豆腐素卤子的家常做法大全集(豆腐卤子的家常做法大全家常)

豆腐卤子的家常做法大全家常

所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。

制作过程：

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇

豆腐卤子的家常做法大全家常菜图片

1. 葱切成葱花2. 豆腐切成丁3. 切成这样大小的丁4. 锅里放入油 把葱花炒一下5. 葱好炒后， 放入豆腐丁，轻轻的翻炒，不然豆腐容易碎掉6. 放入酱油，盐，和水，煮开后呆2分钟7. 以后放入水淀粉，让卤汁稠些

豆腐卤子的家常做法大全家常菜视频

1原材料：一把黑木耳，葱段，蒜泥，水豆腐，花椒大料，海带丝扣，红豆腐卤, 麻汁

做天津市豆腐，最重要的卤汤和调酱。

一共有4种调汁，各自放到4个碗里，吃以前，卤料浇在水豆腐上，随后再加调酱，可香了

2这4种调汁是麻汁汁，花椒大料生抽汁，水豆腐卤料，和蒜汁。

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老豆腐的卤汤怎么做

花椒大料生抽汁的作法：

一小烧电放倒炒菜锅烧开，放进一把麻椒，2颗八角茴香，炒出香味，趁油烧的情况下浇入2勺生抽。

3把麻椒挑出，丢掉，就好了。制成品顺滑顺滑的，一股麻椒香气

水豆腐卤料: 这一简易，取3块豆腐卤，放1－2勺子水，搅拌。要成汁状，不可以太干燥

4蒜汁: 一个半蒜，切细末，加2勺子水。

麻汁汁：2勺麻汁和水调均匀

豆腐卤的吃法

1/3 将黄豆加水适望，室温浸泡(夏天4-6小时，春秋8-10小时，冬天10-12小时)。

2/3 将泡好的黄豆加入润唐豆腐机内，加水量不要超过上水位线，盖严上盖，将豆腐盒放在接浆管下，插上电源，按开始键，再按卤水豆腐键，再按开始键，25分钟左右，豆浆就做成了，机器鸣叫三声，自动放浆。

3/3 将量好的3.5克卤水加适量水溶解，缓慢的注入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，之后，盖上盖保温，15分钟后，豆腐脑做成了。将豆腐布放入豆腐盒盖內，把豆腐脑用勺子舀到豆腐盒盖内，将豆腐布四角盖上，再将豆腐盒盛一半的水压在豆腐布上面，20分钟后

豆腐卤子的做法大全集

豆腐肉卤子是一道非常经典的家常菜，下面是一种常见的制作方法：

材料：

- 嫩豆腐：300克

- 瘦猪肉：100克

- 青蒜：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 清水：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将嫩豆腐切成小块，将瘦猪肉切成细丝。青蒜切成段，姜蒜切末备用。

2. 热锅烧热后加入适量植物油，放入姜蒜爆炒出香味。

3. 加入切好的瘦猪肉丝翻炒至变色，再加入料酒炒匀。

4. 加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使调料裹在肉丝上。

5. 将切好的嫩豆腐放入锅中，轻轻翻煎一下，使两面都略微上色。

6. 加入适量清水，没过豆腐和肉丝即可。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮20分钟左右后，尝一下汤汁的味道，根据个人口味加盐调味即可。

8. 最后撒上青蒜段，继续焖煮几分钟，让青蒜的香味融入卤子中。

9. 出锅前再稍微加热一下，确保豆腐和肉丝完全入味。

10. 撒上少许香菜末提香，即可享用。

豆腐卤怎么做?

肉末豆腐炸酱面的做法

黄瓜手擀面的做法：黄瓜汁135克、面粉250克、盐少许

1.准备材料

2.黄瓜切小丁，加少许盐和水放入搅拌机中

3.搅打成黄瓜汁，过滤掉渣子

4.取135克黄瓜汁水

5.倒入面粉中

6.搅拌均匀

7.揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

8.将面团擀成约0.3厘米的薄皮

9.面皮上撒干粉防粘，折起来

10.面条洒干粉抖开防粘

11.锅里水烧热后下入面条

12.煮熟后捞起即可（可过凉水也可不过）

肉末豆腐炸酱面的做法：葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、猪肉、嫩豆腐、葱、姜、蒜

13.准备材料

14.猪肉、豆腐切成小丁，葱姜蒜切末

15.锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油

16.放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒

17.再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀

18.加入豆腐翻炒均匀

19.加适量水烧开

20.再加少许生抽

21.小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻

22.与面条、配菜混合即可

豆腐卤的做法视频教程

1、食材：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、白胡椒粉1小勺、酱油1勺、盐2小勺、淀粉2勺。

2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉，2小勺盐，1汤勺酱油，煮开。

3、嫩豆腐切块。

4、2个鸡蛋打散。

5、水开后放豆腐。

6、水滚开，豆腐熟了之后，放一半水淀粉。再均匀的撒入鸡蛋液。再放另一半水淀粉。

7、尝一下咸淡，不够咸的话再放一勺美极鲜酱油。不够稠再放一点水淀粉。

豆腐卤怎么做菜才好吃

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

盐 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 适量

步骤 1

老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻

步骤 2

豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。

步骤 3

豆腐上均匀撒上腐乳曲，网上有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天

步骤 4

24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝

步骤 5

48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了

步骤 6

72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

步骤 7

准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

步骤 8

将豆腐用筷子划开方便后面操作

步骤 9

将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

步骤 10

将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样，大家根据自己的实际操作来进行增减就可以，大家尽量根据自己实际情况来，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

步骤 11

将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月

步骤 12

已经发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子

豆腐卤子怎么做好吃窍门

材料

白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

做法

1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

3.放入切好的豆腐干块炸制

4.炸到豆腐干表皮金黄

5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用

8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁

9.加入2勺生抽

10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

11.放入炸好的豆腐干

12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中

15.放入1个话梅

16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮

17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可

豆腐卤的做法及配方图片

▲原料：

　　A、色拉油1500克。 B、牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。 C、甜面酱750克，冰糖300克。 D、葱1000 克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，香料包1包，。E、料酒300克，老抽200克，生抽350克。

　　▲制作：

　　1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。

　　2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入葱1000 克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，香料包1包，小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。

　　3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后，加入炒制好的甜面酱、香料包和料酒300克，老抽200克，生抽350克，调味后用小火熬4小时，离火过滤。

　　▲卤汁配制三秘诀

　　1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

　　2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　3、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　▲卤汁的保存：

　　1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

　　2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

　　3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

　　4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫落入卤汁中。

　　5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。豆腐一块直切成2.5厘米厚大片，油炸至金黄捞出改刀成长方条码放在热铁板上。用肉末，鱼籽粒，杭椒，太椒粒制成红卤汁浇在豆腐条上即成。