炸琵琶腿的家常做法(如何炸琵琶腿)

如何炸琵琶腿

1，新鲜琵琶腿放入花椒水中，加入适量料酒浸泡半小时；

2，冷水下锅，开锅后去除血沫，再煮10分钟至七八成熟左右，清水洗净；

3，准备腌制辅料和佐料，辅料:葱段、姜片、洋葱丝、香菜段，佐料：胡椒粉、盐、耗油、生抽;

4，将腌制辅料、调料和琵琶腿搅拌均匀，密封腌制四十分钟以上；

5，腌好的琵琶腿均匀包裹上生淀粉，再在表面沾满蛋清液，最后在面包糠上滚动两圈；

6，起锅烧油，至油温五成热时初炸到定型，捞出控油，再至油温七到八成热时，复炸到金黄色即可食用，原味、沾椒盐、沾辣椒面口味都佳。

炸琵琶腿外酥里嫩做法

材料

琵琶腿4只，烤肉料40克，蒜3头，胡椒粉少许，芝麻适量，彩椒，洋葱少许

做法

1、烤肉料加少许胡椒粉，倒入80克水，混合均匀

2、琵琶腿清洗干净，用牙签在上面扎小洞，越多越好（划几刀也行）

3、扎好洞的鸡腿放入腌料中，使鸡腿全部沾上腌料

4、再撒上一些蒜碎拌匀，腌制入味

5、腌的过程中要不时翻面，使鸡腿尽量多沾腌料入味（给鸡腿做些按摩更好）

6、腌好的鸡腿。腌制时间尽可能长一些，最好能腌一天

7、把腌好的鸡腿放在烤架上，表面再刷一层腌料。还要准备一个铺了锡纸的烤盘，接油

8、大蒜两头，剥去外衣，留下2、3层内皮，头部削去一点

9、大蒜也放在烤架上，在蒜上刷一层油，撒上些黑胡椒粉

10、烤箱预热180度，烤约30－35分钟

11、每隔10分钟取出，在鸡腿上刷一遍腌料

12、最后一次刷完腌料，撒上一些芝麻，再烤10分钟即可

13、蒜可以在烤至30分钟时取出，也可以最后取出，味道都不错

怎样炸琵琶腿

您好，大琵琶腿是一道以鸡肉为主材料的经典川菜，做法简单，口感鲜美，下面是做法：

所需食材：

- 鸡腿肉 2 个

- 葱姜蒜适量

- 郫县豆瓣酱 适量

- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉 适量

- 清水 适量

- 淀粉 适量

步骤：

1. 鸡腿肉去皮，切成块，用清水洗净，控干水分备用。

2. 锅中加入适量的油，烧至七成热，将鸡肉块放入锅中煎至两面金黄色取出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，加入郫县豆瓣酱炒香。

4. 加入适量清水，再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉煮开。

5. 将煎好的鸡肉块放入锅中，煮至鸡肉熟透，汤汁变浓稠。

6. 在汤汁中调入少量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小提示：

- 煮鸡肉的时候，可以放入少量姜片和葱段去腥。

- 郫县豆瓣酱可以根据个人口味自由调整用量。

- 勾芡时要搅拌均匀，避免出现结块。

如何炸琵琶腿好吃

琵琶腿需要炸3分钟左右才能熟

做法

1.鸡腿去油洗净，加入盐、料酒腌两个半个小时

2.锅中烧水，放入花椒、八角、葱姜、辣椒煮半个小时

3.碗中加清水、盐、少许面粉，在加个鸡蛋和成糊。另外用一个擦干水分的碟子放入淀粉

4.把煮熟晾干水分的鸡腿放入面糊中打个滚后在放入淀粉中沾满淀粉，依次制作

5.锅中加油热至八成，下人裹满淀粉的鸡腿炸制

6.炸至外皮泛黄就可享用了

炸琵琶腿一般炸几分钟

食材】：两个琵琶腿，一个土豆，两根蒜苗，两个小米辣，四个干朝天椒。

【调味料】：郫县豆瓣酱，十三香，蒜，姜，葱，料酒，酱油，耗油，盐，味极鲜。

准备过程：

1，琵琶腿化开后切成小块，放入盆中用清水和适量料酒、姜片浸泡。

2，一个土豆洗净去皮，切成块，放入洗菜蓝，清洗两遍，再用清水浸泡。

3，两个小米辣洗净切圈，两根蒜苗洗净，斜刀切成段，干辣椒洗净捏碎备用。

4，适量生姜去皮切成片，葱切成段，五个大点的蒜瓣切成丁备用。

5，将琵琶腿洗净，挤干水分，装入盘中备用。

如何炸琵琶腿才好吃

1，琵琶腿洗净控水，用厨房用纸擦干表面水分，用签子在鸡腿上炸一些小洞以便入味。超市买这种琵琶腿要选择肉厚实、颜色鲜亮的

2，加入白糖、老抽、盐、料酒用手抓揉至调料吸收入冰箱腌制一晚入味

3，第二天取出恢复室温，放入电饭煲内胆，加入葱段、姜片

4，加入香料、冰糖、盐、料酒

5，倒入和鸡腿齐平的水，水不要多，电饭煲不同于用火炖肉那样，所有不用多加

6，盖上电饭煲的盖子，启动煮饭程序即可，程序默认35分钟，如果不着急吃可以再保温焖15分钟更好

炸琵琶腿怎么腌制

下面是油炸琵琶腿的一种家常做法：

材料：

- 琵琶腿（鸡腿或鸭腿）：4只

- 生姜：适量，切片

- 大蒜：适量，切片

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 油：适量，用于炸制

步骤：

1. 将琵琶腿洗净，用厨房纸巾将水分擦干。

2. 在琵琶腿上均匀撒上盐、鸡精和料酒，抹匀腌制10-15分钟，让调味料渗入肉中。

3. 准备一个小碗，将生抽加入淀粉，搅拌均匀制成淀粉水。

4. 在一个炒锅中倒入适量的油，加热至7成热。

5. 将腌好的琵琶腿裹上一层薄薄的淀粉水。

6. 把琵琶腿放入锅中，小火炸制至两面金黄酥脆，翻面几次以确保炸熟。

7. 炸好后用沥油篮捞出，控干油份。

8. 另起锅，倒入少许油，加入姜片和大蒜片炒香。

9. 倒入适量的水，加入适量的盐和鸡精，烧开后放入炸好的琵琶腿。

10. 大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠即可。

11. 最后，将炖煮好的琵琶腿装盘，撒上些许葱花作为装饰。

如何炸琵琶腿视频教程

准备食材：鸡腿500g、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。

第一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。

第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。

第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。

第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金黄色捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。

琵琶腿的炸制过程

1、主料：琵琶腿一斤、面粉适量、鸡蛋一个、面包糠适量、老抽半勺、生抽两勺、料酒两勺、香油适量、盐1/4小勺、白糖半勺、葱适量、姜适量、蒜适量。

2、琵琶腿洗净沥干水分。

3、用刀再骨根处划一圈，把筋割断。

4、手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。

5、再将肉全部翻下来。

6、将生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，香油适量，糖半勺，盐1/4勺，葱姜蒜适量混合均匀。

7、把琵琶腿腌进去，大约一个小时左右。

8、准备好面粉、蛋液、面包糠。

9、将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多余的面粉。

10、再蘸一下蛋液。

11、再蘸一下面包糠，全部包裹。

12、油锅五成热，放入鸡腿炸制，至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。

13、用锡纸包裹骨根处，即可享用。

14、蘸亨氏番茄酱味道更赞哦！

怎么炸琵琶腿好吃窍门

1，琵琶腿洗净控水，用厨房用纸擦干表面水分，用签子在鸡腿上炸一些小洞以便入味。超市买这种琵琶腿要选择肉厚实、颜色鲜亮的

2，加入白糖、老抽、盐、料酒用手抓揉至调料吸收入冰箱腌制一晚入味

3，第二天取出恢复室温，放入电饭煲内胆，加入葱段、姜片

4，加入香料、冰糖、盐、料酒

5，倒入和鸡腿齐平的水，水不要多，电饭煲不同于用火炖肉那样，所有不用多加

6，盖上电饭煲的盖子，启动煮饭程序即可，程序默认35分钟，如果不着急吃可以再保温焖15分钟更好

家常炸琵琶腿的做法

所需材料: - 冷冻琵琶腿 - 姜片 - 葱段 - 料酒 - 生抽 - 白糖 - 盐 做法:

1.将冷冻琵琶腿放入冷水中浸泡30分钟,直至腿肉解冻。

2.用清水洗净琵琶腿,将琵琶腿和水倒入锅中,加入姜片和葱段,加入料酒,并将锅盖盖上。

3.将锅烧开后,降低火力,继续煮15-20分钟,直到琵琶腿变软。

4.取出琵琶腿并晾凉在室温下。