河南蒸碗的家常做法(河南蒸碗的家常做法图片)

河南蒸碗的家常做法图片

甜饭（蒸碗）的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

糯米用电饭锅蒸熟

步骤 3

碗中抹猪油，摆好食材备用。

步骤 4

糯米饭煮熟加入猪油，白糖充分拌均，其间视饭的软硬适当加开水调整。

步骤 5

将调好味的糯米饭装入碗中，用刮刀轻轻压实盖保鲜膜，上蒸锅蒸半小时倒扣盘中。（晾凉后放冰箱冷冻，吃时放锅中蒸透倒扣盘中即可享用。）

步骤 6

成品

河南特色蒸菜十大碗

原料】

西兰花1棵，胡萝卜1小段，大蒜4瓣。

【调料】

辣根适量，蚝油1小勺，盐味精半勺，米醋1小勺，味极鲜1小勺，啤酒1小勺，白糖小半勺。

【具体制作过程】

第一步：我们首先将西兰花切成小朵，然后再将胡萝卜小段切成碎末，大蒜也是一样切成碎末。

第二步：热锅中加入适量的清水 ，再将水加中入几滴油和半勺盐，将水烧开，等水烧开后再下入切好的西兰花，开大火焯水两分钟。

※小妙招：我们在焯水蔬菜的时侯，加入几滴油和盐，可以让蔬菜的颜色变得更加的翠绿，口感也是非常的鲜嫩。

第三步：西兰花焯好水后捞出放在凉水中过两遍，然后放在大碗中先备用。

第四步：处理好西兰花以后，我们将胡萝卜丁和大蒜末加入在装有西兰花的大碗中。

第五步：现在我们开始调凉拌汁，另取一个小碗，将辣根挤出适量，再加入准备好的调味料，蚝油1小勺，盐味精半勺、米醋1小勺，味极鲜1小勺，啤酒1小勺，白糖小半勺。所有调味料放在一起后，将它们搅拌均匀。

※小贴示：我们在做凉菜的时侯，搭配调料汁，加入少许啤酒可以起到提鲜的作用，加了啤酒拌出来的凉菜，味道口感特别的鲜香味美。

第六步：最后现将调好的凉拌汁，淋在西兰花里面，搅拌均匀后盛出装盘。

这道菜的特点营养非常的丰富，口感鲜嫩，吃起来非常的解腻，常吃蔬菜对我们的身体健康也是非常的有益，可一年四季常吃。如果朋友们喜欢吃辣一点口感，可以在调凉拌汁的时侯加入辣椒油。喜欢吃辣根味道浓的朋友们，可以多加些辣根。

河南蒸碗的做法大全

1把所有的食材清洗干净之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末。大葱白切花，准备一个小碗倒入适量老抽。

2把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净，油锅烧热，用手抓住猪肉，猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净，这一步主要是为了收紧肚皮，去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂，猪毛清洗干净。

3在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉，把切好的葱段和姜块放进锅内，同时放入两粒八角料酒5克，食盐两克。

4盖上锅盖，小火煮20分钟左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。赶紧捞出五花肉，用凉水冲洗降温，凉水降温速度比较快，这样做出来的猪肉还特别脆，肉质更紧实。同时把多余的肉片切下来，切成小块放在盘中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。

5再把肉块过油炸一下，锅内烧油温度要高一些，大概八成热，把肉放入锅内进行煎炸。鱿鱼五花肉里面有水炸的时候需要用锅盖挡一下，用大火炸三分钟，家庭一般5分钟左右，这要根据肉块的大小来计算时间。

6把五花肉炸到变色出虎皮状就可以捞出来了，然后放在凉水里面浸泡20分钟左右，最后放在案板上切成大小均匀的厚片儿，大概7毫米切好放在盘中。接着放入黄豆酱，豆瓣酱，蚝油各5克，白糖三克，鸡粉花椒粉两克，食盐一克，姜汁三克，料酒5克，充分搅拌均匀肉片儿入味。再加入两颗老抽上色，继续抓匀其中两个扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，两碗都摆好。

7把菜切小段放在锅内爆炒同时加入葱姜末翻炒。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鲜。食盐、鸡精、白糖各一克，加一点清水，快速翻炒几下，起锅把菜扣在扣上面。直接上锅蒸，小火45分钟左右即可。这个时候就可以掀开锅盖，取出扣碗。用两个盘子倒扣在碗上面快速翻过来锅内烧一点油把汤汁倒入锅内，加一点清水加一点老抽提色，同时放入一点芝麻香油提亮，最后勾一点水淀粉快速搅动，直到汤汁起大泡可以起锅，把他的扣在扣扣上面就可以了。

河南蒸碗图片大全

材料

牛肉300克，老姜50克，葱1根，白萝卜100克，昆布15克，柴鱼片30克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60克

做法

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成厚块备用。

2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。

3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。

4.将所有材料及所有调味料放入汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。

河南蒸碗肉的家常做法窍门

原料

前膀肉 (500g)

中肋肉 (500g)

后臀肉 (500g)

肘子肉 (500g)

萝卜 (150g)

海带 (150g)

粉丝 (150g)

豆腐 (150g)

葱 10g

姜 10g

花椒 8g

盐 8g

大料 10g

生抽 8g

老抽 8g

蚝油 8g

味精 5g

胡椒粉 8g

甜面酱 10g

淀粉 180g

鸡蛋 200g

面包糠 100g

方法/步骤

1.

蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。

2.

蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。

3.

蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋。

4.

蒸酥肉：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅排成比碗口小的饼状，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋，出锅后可加入适量香菜。

5.

素菜的话，我们可以直接将萝卜、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟，炒熟之后加入调料，出锅后放在碗里即可食用。

河南蒸碗的家常做法图片高清

用料

豆腐500g

腐竹200g

油适量

盐适量

生粉5克

生抽/老抽5克

料酒适量

做法

1/7油适量倒入（油热）将豆腐倒入油锅中炒至金黄色。将腐竹在热水中泡开。

2/7炒好豆腐后，倒出放入盘中。

3/7将腐竹切成段

4/7制作芡粉：将少入的水倒入碗中，然后依次加入盐、生粉、老抽、醋、料酒用勺子搅拌均匀。

5/7倒入少量油将腐竹炒一下。

6/7将腐竹炒过后放入之前的豆腐，再倒入芡粉，等芡粉收汁。

河南蒸菜百科

首先要捣蒜，剥好的蒜子放进蒜臼里，加入适量的盐，味精，再放一些姜，用捣蒜锤把它们捣成泥，加入芝麻油，生抽，醋和少许凉开水，用筷子搅和均匀，蒸菜放凉，用筷子整理一下，调散，然后把调好的料汁到进整菜中，充分搅拌，这样就可以尽情享受美味了。

河南蒸碗的家常做法图片视频

步骤 1

6寸活底圆模一个

步骤 2

老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克，蒸十分钟

步骤 3

蒸熟的南瓜

步骤 4

将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟

步骤 5

蒸熟的南瓜用勺子压成泥，放凉备用。

步骤 6

鸡蛋一个用筷子打散

步骤 7

中筋面粉200克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水

步骤 8

用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。

步骤 9

面糊的状态

步骤 10

模具底部和四周抹油

步骤 11

模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

步骤 12

手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

步骤 13

模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

步骤 14

将葡萄干摆放在面糊的表面

步骤 15

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

步骤 16

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

步骤 17

脱模后的样子

步骤 18

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

步骤 19

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

步骤 20

这是切面

河南蒸碗有哪些

河南的特色菜，八大蒸碗应该是四荤四素，四个荤蒸碗，分别是腐乳肉，小酥肉，扣肉，方肉，四个素蒸碗，分别是海带，皮渣，粉条，豆腐。蒸碗是河南的特色吃法，以前在河南农村婚丧嫁娶举办酒席时，都是多少个蒸碗，现在有的地方仍然延续蒸碗，很受欢迎。