香酥小黄鱼的家常做法(小黄鱼做酥鱼)

小黄鱼做酥鱼

原料：

小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量

小酥鱼最正宗的做法

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;

4、冰糖慢慢融化;

5、全部融化变色并有浮沫飘起;

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;

8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;

9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;

10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;

11、然后打开锅盖大火将汤汁收干;

12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。

小黄鱼做酥鱼怎么做

怎样做酥鱼好吃

食材：

鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根。 调味料：食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克。

酥鱼的正宗做法：

1、鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐拌匀，再打入鸡蛋、面粉拌匀，腌制15分钟；

2、姜切片，蒜对半切开，大葱切段，小葱切段；

3、锅中倒油，油温6成热时，下入鱼块，炸至金黄捞出；

4、锅中留少许底油，下豆瓣酱、大葱、姜、蒜炒香，淋入啤酒，倒入炸好的鱼块，调入1克盐、酱油，煮10分钟；

5、最后再放入胡椒粉、鸡精、小葱煮1分钟即可。

小贴士：

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

香酥小黄鱼配方

香酥小黄鱼做法如下

主料：小黄鱼10条左右（一盘）。

炸小黄鱼的调料：

盐2克，五香粉2克、花椒水少许、面粉适量、食用油500克(实耗50克)、花椒盐一碟。

炸小黄鱼的做法：

一、将小黄鱼逐条去内脏并清洗干净，放入盘中，再放入盐，五香粉、花椒水（花椒水可以起到去腥的作用）搅拌均匀后，腌制15-20分钟，随后放入干面粉盆中裹均备用，小黄鱼裹面粉时一定要用筷子压紧以防炸制时面粉脱落。

二、炸鱼的油要宽，油温烧热后，大火逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸制金黄色即鱼已经炸透，炸酥了，出锅时要稍微沥沥油，食用时可配上椒盐，味道更香

香酥小黄鱼制作流程

所需的食材

小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉。

所需的调料

葱、姜、料酒、白胡椒粉、椒盐粉。

方法步骤

1.清洗。将小黄鱼去掉头、内脏、黑膜等杂物，多清洗几遍确保干净。

2.腌制。将小黄鱼放入盆中，加入葱段、姜片、1克白胡椒粉、2勺料酒、5克盐，充分搅拌均匀，静置半小时以上，确保小黄鱼去腥入味。

3.万能糊浆。具体比例为：1颗鸡蛋、1勺面粉、2勺淀粉、1勺清水、1克盐，炸小鱼、鸡肉等都可以用这个糊浆，相对没有那么浓稠，炸出的东西口感更好，吃不出有面的感觉。

4.炸鱼。将鱼放入面糊中，锅中倒入宽油，加热至5成热，依次下入小黄鱼，炸至表面金黄即可出锅，中间要注意调整火候，吃之前再撒一些椒盐粉。

香酥小黄鱼零食的做法窍门

材料

小黄鱼500克　　香葱2棵　　生姜1小块　　花椒适量　　面粉250克　　食用油500克　　（实耗60克）　　料酒1/2大匙　　椒盐少许　　辣椒粉少许　　精盐3小匙　　味精1.5克

做法

1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；

3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；

4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；

6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐

小黄鱼酥的营养价值及功效

不可以，香酥小黄鱼是不能再红绕，香酥小黄鱼本来就用油炸后再加各种料做成的，受潮后再红烧味道就不好吃了。香酥小黄鱼是黄鱼经过腌制以及炸制做成的食品，由于黄鱼酥的原料为黄鱼，因此具有丰富的蛋白质、钙等物质，有一定的营养价值。但是由于经过了加工，并且使用了大量的盐以及油、糖，所以大量食用可能会对人体造成一定的负担，不利于健康，适量食用即可。

小黄鱼能做酥鱼吗

酥鱼做法

【材料】小鲫鱼 适量

【配料】姜、葱、蒜、料酒

【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒

【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油

【制作过程】

1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。

小黄鱼炸酥

炸小黄花鱼的技巧主要有以下几点，可以让炸出的小黄花鱼又酥又脆：

1. 选用新鲜小黄花鱼：选用新鲜的小黄花鱼，可以让鱼肉更加鲜美嫩滑，同时去除尾鳍和内脏干净。

2. 把小黄花鱼表面用干净的厨房纸吸干水分。炸之前保证鱼身表面干燥。

3. 用淀粉或面粉调制油酥料：油酥是炸小黄花鱼的关键，使用干淀粉或面粉 + 油淀粉混合制成的油酥料，可以让鱼炸出来酥脆。

4. 炸之前用蛋液裹一层：将干淀粉或面粉沾满小黄花鱼的表面之后，再将鸡蛋打散涂抹在小黄花鱼上，这样油酥会更加牢固地附着在鱼肉表面，不易脱落。

5. 热油炸制：热油为关键，油温过低会让鱼变得很油腻不易成型，油温过高则会让鱼炸焦。适当的油温可以让鱼炸出来酥脆。

6. 炸制时间：小黄花鱼很容易炸熟，时间不宜过长，否则鱼肉会过于干燥。

综上所述，如果掌握好了以上技巧，就可以炸出又酥又脆的小黄花鱼。需要注意的是，炸小黄花鱼时，应该注意安全，防止油溅烫伤。

小黄鱼酥好吃吗

好吃的，小黄花鱼很好吃。小黄花鱼，肉好吃，味道美味又营养。

小黄花鱼，又叫小黄鱼，黄花鱼等，属于海水鱼，肉质细嫩，味道鲜美。小黄花鱼的常见吃法有干炸小黄花鱼，红烧小黄花鱼等。

小黄花鱼个头小，含有丰富的蛋白质和微量元素，以及多种对人体有益的维生素等，无论老少，平时多吃一些，对身体都是大有裨益的。

香酥小黄鱼的做法视频

1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。

2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。

3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。

4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。

6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

小黄鱼做酥鱼好吃吗

干炸酥鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜品，它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配上酥脆可口的外层，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。下面就由我来为大家详细介绍一下干炸酥鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好鱼肉。选择新鲜的鱼，并将其清洗干净。鱼身去鳞后，剖开鱼腹，将内脏去除干净。随后，在鱼身上切上几个刀口，用于入味和保持鱼身的形状完整。

接下来，我们需要准备调料。将适量的盐、胡椒粉和姜末混合在一起，然后将这个混合物均匀地撒在鱼肉的表面上，静置片刻，让调料渗透到鱼肉里。

干炸酥鱼最重要的一步就是炸制。首先，我们需要将适量的淀粉均匀地撒在鱼肉的表面上，将其裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以使鱼肉更加酥脆美味，并且能够吸附多余的水分。

然后，我们需要取一些植物油，放入炒锅中，加热至油温适中。待油温达到适宜的炸制温度后，就可以将裹好淀粉的鱼肉放入锅中慢慢炸制了。要注意的是，炸的时间不宜过长，以免鱼肉过干，影响口感。炸制时要一面一面地炸，确保鱼肉的均匀受热，外层酥脆。

最后，当鱼肉变得金黄酥脆的时候，就可以取出主料了。将炸好的鱼肉沥干油份，摆放在盘子里。可以在鱼肉上撒上一些香菜末，提升整道菜的口感和视觉效果。

干炸酥鱼做法简单，但吃起来却非常美味可口。干炸后的鱼肉口感酥脆，内外保持了鱼肉原有的鲜嫩，香味四溢。无论是作为一道菜品还是下饭菜，都非常受欢迎。