香辣粉蒸鸡爪的家常做法(香辣粉蒸鸡爪的家常做法视频)
香辣粉蒸鸡爪的家常做法视频
虎皮鸡爪
原料:
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙
做法:
1.锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮2分钟,煮好后冲凉水后,晾干。
2.蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷,刷后晾干。
3.锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪,盖上锅盖,不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。4.好的鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2—4小时,沥干水分。
5.锅里的油倒掉,小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角,放1茶匙五香粉炒均匀,放入料酒、生抽、盐,煮开。
6.把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟,放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。
粉蒸鸡爪
原料:
鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法:
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸约15分钟,蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
酱鸡爪
原料:
鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺
做法:
1.凤爪洗净去指甲,冷水入锅焯水!
2.炒锅入油和适量白糖,白糖溶化后放入凤爪炒糖色,炒到金黄后倒入3大勺黄酱,翻炒均匀。
3.倒入开水,没过凤爪,放入花椒、大料、姜、料酒、老抽,转小火慢炖,炖到用筷子很容易扎透凤爪,收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
粉蒸鸡爪怎么做
年夜菜做法其实很简单!
地方风俗不同,菜式也不同,以鄂西北为例:2个汤,一般鸡汤和藕汤,一条整鱼红烧清蒸都可以,凉菜卤牛肉拌顺风拌鸡爪,蒸菜做粉蒸排骨蒸酥肉蒸酥藕,再做两个小炒,一盘青菜,年夜饭就做好了!现在条件比以前好了,海鲜也入平常百姓家了,简单蒸一下,沾点酱油,美味也不油腻,看个人爱好了!
年夜饭已经渐渐没有以前的感觉了,生活水平提高了,以前只有过年才能吃的东西,现在基本上平时都可以吃到了!重要的是一家人在一起,和和美美的,比吃什么都有味道!
粉蒸鸡爪怎么做好吃窍门
酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。
第二道菜是:粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉),红苕或土豆打底。
第三道菜是:木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜,均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。
第四道菜是:清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。
第五道菜是:甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭甜糯米团)。
第六道菜是:鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。
第七道菜是:清蒸墩子肉(或东坡肘子川东坛子肉)。
第八道菜是:
盐烧白。甜-煮-白,也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。
第九道菜是:夹沙扣肉。甜味,用全肥带皮猪肉切开中间夹甜沙,面上盖上用猪油和砂糖炒香的糯米上笼蒸二小时,软糯香甜可口。
香辣粉蒸鸡爪的家常做法视频大全
1、烧菜
农村婚宴常见的烧菜有:黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。
2、干锅
农村婚宴常见的干锅种类有:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。
3、凉拌菜
农村婚宴常见的凉拌菜有:凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。
4、特色菜
农村婚宴地区特色菜有:跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。
5、汤菜
农村婚宴常见的汤菜有:什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。
6.蒸菜
农村婚宴常见的蒸菜有:粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。
米粉蒸鸡爪的家常做法
做法一
制作食材
主料鸡腿3只(约5/4斤,约800克),幼米粉1/2两(约20克),葱2根,姜2片。
调味料白芝麻2汤匙,青瓜各1个,红椒1只,酱油3大匙,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
制作方法
1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。
手撕鸡
3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。
4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。
制作提示
1.柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。2.喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
做法二
电饭锅手撕鸡的做法
制作食材
嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的
调味:老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐,糖,料酒一瓶盖
配料:葱段,姜片
制作方法
1.准备一只嫩鸡,洗净
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟
手撕鸡
3.准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀
4.把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油,把葱和姜片平铺在电饭锅底
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,在用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃。
做法三
手撕鸡番茄盅
制作食材
主料:鸡胸脯肉番茄香菇米饭调料
制作方法
1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成
手撕鸡
小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。
3、鸡肉蒸熟,用手撕成丝;香菇切薄片。
4、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加鸡肉丝,酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。
5、把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。
6、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。
做法四
香麻手撕鸡
制作食材
主料:鸡腿3只(约5/4斤,约800克),白芝麻2汤匙,幼米粉1/2两(
手撕鸡
约20克),洋葱、青瓜各1个,红椒1只。
配料:腌洋葱料:糖2茶匙,醋2汤匙,盐1/4茶匙。汁料:芝麻酱2汤匙,辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙,盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料:盐、姜汁各1茶匙,酒2茶匙。
制作方法
1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。
4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。
备注:洋醋1汤匙和水1汤匙调合,其酸味相当于普通白米醋做法五 盐焗手撕鸡做法
制作食材
原料:光鸡一只。
调味料:油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料:葱段、姜片。
制作流程
1)首先光鸡开笼,晾光水;
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内
手撕鸡
笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
制作提示
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
粉蒸鸡爪的做法 最正宗的做法
四川的九大碗一共有几道菜。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤,做法是:
酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。
第二道菜是:粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉),红苕或土豆打底。
第三道菜是:木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜,均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。
第四道菜是:清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。
第五道菜是:甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭甜糯米团)。
第六道菜是:鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。
第七道菜是:清蒸墩子肉(或东坡肘子川东坛子肉)。
第八道菜是:
盐烧白。甜-煮-白,也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。
第九道菜是:夹沙扣肉。甜味,用全肥带皮猪肉切开中间夹甜沙,面上盖上用猪油和砂糖炒香的糯米上笼蒸二小时,软糯香甜可口。
粉蒸鸡爪的做法窍门
香港龙凤楼
地址:静安区 巨鹿路889号7-8号楼 (近常熟路)
人均:150元
翠园
地址:静安区 南京西路1515号静安嘉里中心S4-s
人均:230元
稻香
地址:徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场3楼L301号铺
人均:95元
唐宫
地址:长宁区东诸安浜路103号京华酒店公寓1-2楼(近江苏路)
人均:102元
查厘士
地址:徐汇区华山路2038号4楼
人均:84元
吉旺港式茶餐厅
地址:宝山区大华路352号大华虎城一层105-107铺
人均:90元
春季海港城
地址:普陀区桃浦路266号
人均:66元
润苑
地址:徐汇区田东路258弄-4号
人均:117元
天雅村酒家
地址:徐汇区百色路99号
人均:62元
鸿星汇
地址: 黄浦区金陵东路569号汇都国际二楼(西藏南路)
人均:70元
粉蒸鸡爪的做法 最正宗的做法窍门
鸡爪,在四川有个很优雅的叫法,那就是“凤爪”。在川人手里,鸡爪有很多种吃法,可炖汤,像炖排骨一样;还有卤鸡爪、凉拌麻辣鸡爪、椒麻凤爪,也有粉蒸鸡爪等。但最有名的还是泡椒凤爪,也就是泡鸡爪。近20年间,泡凤爪,通俗讲就是泡鸡脚。所谓“泡”,即是以四川泡泡菜的手法泡荤料。泡鸡爪便是其中之一样,是从川菜精典“爽口老坛子”之泡菜什锦中剥离出来单泡的一款休闲小吃。
荤料:鸡爪(或鸭脚)100克;
素料:泡野山椒1瓶 青笋50克 胡萝卜50克 红灯笼椒50克,仔姜50克、黄瓜50克;
调料:生姜、葱结、川盐、干辣椒、花椒、料酒、醪糟汁、白醋、老泡菜盐水、冰糖、食量配备;
泡法:1. 煮锅上火清水烧沸,放入料酒、姜块、葱结,然后把鸡爪(鸭脚)下入锅里煮熟后捞出,放少量白醋在凉白开中漂起,捞出时再用凉白开冲洗几次,沥干水分;
2. 把泡野山椒、白醋、川盐、冰糖、干辣椒、花椒、醪糟汁以及老盐水、加纯净水(矿泉水)调兑成泡菜盐水;
3. 将凤爪、青笋、胡萝卜、黄瓜、仔姜、灯笼椒均切成粗长条,泡3-5小时左右即可享用了。
香辣粉蒸鸡爪的家常做法视频窍门
喜粤8号
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