蒸马鲛鱼的家常做法大全(马鲛鱼蒸多久口感最好)

马鲛鱼蒸多久口感最好

春天

马鲛鱼被称为春天的使着

美国的华人超市，活海鲜多是普通货，冰鲜里我喜欢马鲛，且喜欢哪块切哪块，不用搭头搭尾，价钱还一样。用盐腌十分钟后香煎，鲜、香交集，蒜瓣肉弹牙有嚼劲，延长了香鲜在口腔里的停留时间，很是过瘾。

马鲛，分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海等。生活在海洋中上层的马鲛鱼，它们的体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为“消灭色”。如果从上往下看，由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，很近也不易辨别。从鱼体下面向上看，鱼腹部和水面及天空的颜色很相似，也难以区分。这种保护色，达到隐蔽自己、迷惑敌人或猎物的目的，以保护自己或偷袭猎物。

马鲛鱼成群结队，容易被人一网打尽。海南文昌、浙江象山、渤海地区，都是马鲛鱼的高产区。但这三个产区的鱼讯不会同时出现，原因是马鲛是洄游鱼种。一般鱼类洄游有三个原因，产卵洄游(生殖)、索饵洄游（觅食）和越冬洄游(季节)。马鲛洄游有两汛，4至6月为春汛，7至10月为秋汛，春汛为回中国近海产卵洄游，秋汛为跟随食物及追随暖流的索饵和越冬洄游。

在我国北方，马鲛被称之为鲅鱼。“鲅鱼跳，丈人笑”，山东等地形成了给老泰山送全条鲅鱼的传统。而在海南文昌铺前海域，有着南方最好的蓝点马鲛，当地称为黑鱼。《西京杂记》中记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”海南铺前陈氏先祖明公，万历年间迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称“黑鱼祖”，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。在台湾，将其称为土魠[tuō]。台湾出版的《鱼类海鲜图鉴》中介绍了原因，因为清朝统一台湾的功臣福建提督施琅先生很爱这鱼，所以就叫提督鱼。闽南语提督与土魠音相近，故以讹传讹变成土魠。

而在日本，居然叫马鲛为出世鱼，是不是来自于儒家的出世与入世，没有考证不敢胡说。日本也直接把马鲛鱼写为“鰆”，春天的鱼是也！日本人对捕到的马鲛先放血再冷藏，倒是非常利于保鲜。马鲛出水很快就死，丰富的蛋白质和脂肪必定带有丰富的蛋白酶，蛋白酶对蛋白质进行分解，使肌肉组织出现轻度水解，这种自溶反应导致马鲛鱼易腐。如果刀不够快，肉就好像有点烂。如果没能阻止自溶反应，蛋白酶进一步把氨基酸分解为胺，鱼就发臭了。而放血和冷藏，都有利于其保鲜。

各地对马鲛鱼的做法大不同，海南人喜欢香煎，潮汕人拿来做鱼丸或直接煮鱼粥，鲜美无比。阳江人用盐腌一夜，然后或煎或蒸，称为一夜情。山东人、东北人居然用来做成饺子。

在日本，马鲛做成刺身或稍加腌渍后握成寿司都清鲜可口，有着大型鲹科鱼的丰润与回甘；马鲛的鱼皮柔软而鲜美，稍经炙烤后，鱼皮微焦，鱼肉呈现出通透的橙色，油脂缓缓溢出更添鲜香；口感总体偏清淡的马鲛，适合多种烹饪方式，无论是“塩烤”、“霜造り”、“煮付け”抑或是“西京焼き”都很出彩。这些做法都好吃，前提是要新鲜。

有一首咏马鲛鱼的诗，甚美。“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”诗出自清朝全祖望，全祖望字绍衣，号谢山，浙江人，清代浙东学派的重要代表人物，著名的史学家、文学家，博学才俊。看来全祖望与日本人一样，也是懂吃的，知道春天是马鲛的季节。

马鲛鱼需要蒸多久

食材

马鲛鱼一条 蒜1头 生姜4片

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调料

豆瓣酱3汤匙、 蚝油1汤匙 、柠檬酱油1汤匙、 料酒1汤匙 、玉米油1勺

步骤

①马鲛鱼处理干净

②除玉米油除外调料全放入马鲛鱼里搅拌均匀腌渍一会

③腌渍好的马鲛鱼摆盘

④放入烤箱100度蒸15分钟既可出锅

⑤锅里烧热放油烧开浇到马鲛鱼里

马鲛鱼为什么尽量少吃

鱼类都含有大量的嘌呤。 平日里应多注意休息，多喝水 食用水果蔬菜等富含维生素的食物，少吃辛辣刺激性的食物。饮食最好以清淡爽口为主。还可以吃一些高蛋白的食物，也可以用通过一些中草药来进行调理。

平日里减少抽烟，喝酒的次数。减少熬夜，不要暴饮暴食。

马鲛鱼蒸多长时间

都很好吃，具体选择取决于个人口味和喜好。

1. 清蒸马鲛鱼：清蒸马鲛鱼保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜美，适合喜欢清淡口味的食客。

清蒸时需要将鱼片切成薄片，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉等调料，蒸至鱼肉熟透即可。

2. 香煎马鲛鱼：香煎马鲛鱼外酥里嫩，口感香酥，适合喜欢重口味或烧烤类食物的食客。

在平底锅里加入适量的油，将马鲛鱼片放入锅中，两面煎至金黄色即可。

煎马鲛鱼时可加入蒜末、姜片、葱花等佐料增加口感。

所以，马鲛鱼清蒸还是香煎好吃，可以根据个人口味和喜好来选择。

马鲛鱼蒸好吃吗

可以原料：小马鲛鱼、葱、姜、蒜、香草、芹菜。做法：

1、小马鲛鱼两条去内脏；

2、葱少许切丝；

3、姜少许切丝；

4、蒜少许切片塞鱼肚子里；

5、香草少许洗净放鱼身上和塞鱼肚里；

6、芹菜少许切丝铺底和塞鱼肚里；

7、准备好后，把锅水烧开，再放入大火蒸5分钟，放葱，淋酱油，淋油，再蒸2分钟。

马鲛鱼蒸多久时间

做法

步骤1

马鲛鱼一块，用清水洗净

步骤 2

马鲛鱼上抹上料酒

步骤 3

葱叶姜片放在盘子上

步骤 4

在放上马鲛鱼

步骤 5

蒸锅添水，烧开，放入马鲛鱼。继续中火6分钟

步骤 6

提前准备姜丝葱丝干辣椒丝放在蒸好的马鲛鱼上

步骤 7

烧开的食用油倒在葱丝姜丝辣椒上，淋入豆豉酱油

马鲛鱼蒸多久口感最好呢

马鲛鱼片洗净控干水分，在鱼的两面均匀抹上盐，盘底铺上姜片

锅烧开水，水开放入马鲛鱼

盖上锅盖蒸12分钟出锅

倒去蒸鱼水，码上葱丝姜丝，淋上一圈蒸鱼豉油，热油淋面，鲜香十足

马鲛鱼蒸多久口感最好吃

     冰鲜马鲛鱼是一种美味的食材，适合各种烹饪方法。以下是一种简单又美味的冰鲜马鲛鱼做法：清蒸马鲛鱼。

所需材料：

1. 冰鲜马鲛鱼：1条（约500克）

2. 姜：1小块

3. 葱：1根

4. 香菜：适量（可选）

5. 生抽：适量

6. 蚝油：适量

7. 食盐：适量

8. 胡椒粉：适量

9. 料酒：适量

10. 食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将马鲛鱼洗净，沥干水分。姜切成片，葱切成段。

2. 腌制：在马鲛鱼身上划几刀，方便入味。然后在鱼身上抹上适量的食盐、料酒和胡椒粉，腌制10-15分钟。

3. 蒸制：将姜片放在蒸盘上，将马鲛鱼放在姜片上，鱼身上放上葱段。将蒸盘放入烧开的蒸锅中，用中火蒸约10-12分钟，直至鱼肉熟透。

4. 准备料汁：在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片和葱段，翻炒出香味。然后加入适量的生抽、蚝油和清水，煮沸后关火。

5. 淋汁：将蒸好的马鲛鱼取出，去掉葱段和姜片。将煮好的料汁均匀地淋在马鲛鱼上。

6. 撒香菜：如果喜欢香菜的味道，可以在马鲛鱼上撒上一些香菜末，增加口感和色彩。

7. 享用：清蒸马鲛鱼制作完成，趁热享用。

     这种清蒸马鲛鱼的做法简单易学，既能保留马鲛鱼的原汁原味，又能让鱼肉更加鲜美。您可以根据个人口味，在调料汁时添加其他调料，如辣椒、蒜末等。这道美食非常适合家常烹饪，既简单又美味。

马鲛鱼蒸肉怎么做好吃

配料：黄鳝三条，剁椒鱼头半包，姜一块，蒜两瓣，红椒一个，小葱2根，盐4克，料酒一勺。

步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。

步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。

步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。

步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。

步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。

步骤六：蒸好的黄鳝里加入蒸鱼鲜汁，一半的量就可以了，主要是起到提鲜的作用。

步骤七：然后把葱花和红椒碎一起放到黄鳝的上面，油热完全烧热之后不用放任何的调味料，直接淋到黄鳝上就可以吃了。

马鲛鱼清蒸还是香煎更营养

鲅鱼解冻后，挡净腮、肠、去掉黑腹膜，加少许盐和料酒搓均匀，腌制一小会，肉质会松软鲜嫩许多。

香煎鲅鱼

选用稍微大些的鲅鱼，可以做香煎，鲅鱼纵向切大厚片，加调料腌制入味，同时也是去腥的重要步骤。

主料:鲅鱼一条2斤左右

调料:食用油，美极鲜酱油，鱼露，料酒，盐，味精，白糖，香麻油，水淀粉，葱段，姜片等

制法详解:

1、将鲅鱼挡净，身体中段切大厚片，连同头和尾一起放盆中，加料酒，葱段，姜片，盐拌均，腌制10分钟以上备用。

2、锅上火加宽油，烧至6层热，下腌制好是鲅鱼，炸至金黄色，熟透捞出沥干油。

3、锅内热油倒回油罐。

4、余油留用，下葱段，姜片爆香，下炸好的鲅鱼，延锅边烹少许料酒，加美极鲜爆香，加适量水，加入鱼露，盐，少许白糖，调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精，淋香麻油后关火。

5、取一鱼盘，头尾摆前后，鱼片摆中间，摆好后在鱼片上放少许五彩丝，淋少许滚油，擦干净盘边即可上桌。

造型美观大方，鲜咸口味，鱼肉香润不柴，餐厅可做为特色菜肴推荐，另外，喜欢烹饪的居家煮夫，也可以尝试下，切记油炸鱼时，小心烫伤哦！

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小鲜鲅鱼怎么做？

洗净控干水，放热油里两面煎黄，放几片五花猪肉、葱姜蒜、花椒、大料、盐、糖各适量，放入少许料酒、醋、酱油，加水没过鱼慢火炖15-20分钟即可。

炖鲅鱼怎么去腥味？

谢邀回答。鲅鱼是我们比较常见的海鱼，营养价值不多说了(自己可以查一下，这里不赘述）。并且鲅鱼刺少肉肥，一般人都能吃。价格也很接地气。总体来说是性价比比较高的海鱼之一。

但是这种鱼比较矫情，出水即死，所以市场上多见的是一些冰鲜货或者冻货。

既然是冰鲜货或者冻货，那么腥味重一些就在所难免了。去腥也就成了做鲅鱼菜品的头等大事。做出的鲅鱼菜品没有腥味也是衡量鲅鱼做的好不好的首要标准。

记得在小时候吃的鲅鱼都是冻货，母亲是以炸为主。鲅鱼清理干净以后，加入葱姜末、花椒面、料酒腌制一两个小时入味，然后挂糊油炸。外皮酥脆，里面包裹的鱼肉鲜嫩，没有腥气，略带有花椒的一丝清香。现在想来，炸也是当时的去腥方式之一。

从厨以后，接触到了更多冰鲜鲅鱼，学习制作出了很多鲅鱼菜品，如红烧鲅鱼、鲅鱼饺子，甚至还有清炖鲅鱼(有些客人就喜欢吃略有一点腥气的鲅鱼，如果加入更多调味料，他又觉得没有鲅鱼味)，并总结了很多做鲅鱼菜品去腥的经验。

我在家经常做的是酱焖鲅鱼，鲜香味美，孩子也格外喜欢吃。我爱人喜欢吃肉沫粉条，后来偶然有一次焖鲅鱼的汤汁太多了，想起了她喜欢吃粉条，就放了一把粉条来吸汤。没想到粉条吸收了鲅鱼的汤汁后变的更筋道了入味了。比单纯的肉沫粉条还好吃。

下面到了我的分享时间，我就把这一道鲅鱼炖粉条的做法分享一下，后面再说一说去腥的小技巧。

马鲛鱼怎么蒸着吃

个人认为风干鲅鱼蒸着吃比较好吃！风干鲅鱼清洗干净后放入葱姜，待锅中水烧开后放入鲅鱼蒸六至八分钟即可，原滋原味非常好吃。