红烧鸭块的做法大全家常做法大全(红烧鸭的做法与配方)

红烧鸭的做法与配方

主料：鸭子1500克

辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克

调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

做法：

1、鸭子宰杀洗净斩块；

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

4、姜切成小块、洋葱也切成小块；

5、柿子椒、辣椒切成小块；

6、蒜切成块；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭子肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，

最后加入鸡精即可盛盘，

红烧鸭的做法与配方大全

四川隆昌市的红烧鸭是比较有名气的，下面就教大家做一道隆昌红烧鸭。

步骤：

1、先将宰好的鸭子（最好选择麻鸭砍成小坨）放入锅中煮开，绰几分钟，将血水去掉 ，沥去水分。

2、将锅中放入菜籽油（两三斤的鸭子，放2—3两油），烧热后再倒入沥干水分的鸭子爆炒至出油，放米酒或白酒去腥味，将切好的泡姜泡红辣椒，新鲜蒜片炒一下，再放郫县豆瓣酱爆炒，生抽老抽适量炒2分钟。

3、待香味出来后，放一罐啤酒进去炒几分钟后，再掺水淹没锅中鸭子一两公分深，大火烧开。

4、等锅中水开了后，再倒入嫩仔姜，小火烧二十分钟左右，待鸭子的色彩出来后，仔姜味炝进去，基本上就肉质也软了。

5、最后事先放切好后生小尖椒半斤左右和小米辣椒几个，小火几分钟后，放少许盐和味精鸡精，就可以起锅上桌。

这样做出来的红烧鸭，各种佐料完全烧入味了，鸭的肉质鲜美，既有生辣椒的清香，又有红色的汤汁，非常不错。最后吃完后的汤汁不能倒掉，第二顿还可以烧点魔芋豆腐进去味道更香，或者用汤汁，什么都不需要放，用来下面条坐绍子汤，十足的鸭汤干拌面。

红烧鸭的做法大全

1/4

准备材料

2/4

先煮一下，出一交水～～盛出来，备用

3/4

尖辣椒，花椒和牛肉酱锅里放油爆炒，炒香之后倒水，加盐，煮开之后把鸭四件放进去一起煮，再加上老抽，上色调味～～略微放一些糖，我也不知道为什么要放糖，反正我妈每次他都放 我就学着放一点点

最后一步

卤子收的差不多以后出锅装盘～～好吃哟～～我辣椒放太多，太辣了～～得少放一点了

红烧鸭的做法与配方窍门

材料

五花肉

花椒

桂皮

酱油

做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

红烧鸭的做法家常做法窍门

鸭膀子5只，鸭爪5只

辅料

食用油适量，盐适量，糖适量，醋少许

生姜适量，葱适量，八角适量，干辣椒适量

料酒适量，老抽适量，鸡精适量

红烧鸭膀爪的做法步骤

步骤1

鸭膀子和鸭爪洗净。

步骤2

姜切片、葱切段、八角、辣椒准备好。

步骤3

剥十几个大蒜瓣待用。

步骤4

水烧开，倒入鸭膀子和鸭爪开水焯2分钟，捞出沥掉水分。

步骤5

炒锅烧热，倒入油，下入辣椒、生姜、大葱、八角小火煸炒至有香 味。

步骤6

倒入鸭膀和鸭爪，翻炒片刻。

步骤7

调入料酒、盐、糖、老抽、少许醋，加入足量的水，大火烧开，改小火烧30分钟。

步骤8

然后倒入蒜瓣，再盖上盖子烧15分钟。

步骤9

大火收汁，调入适量鸡精即可。

红烧鸭的做法家常做法

首先把鸭肉切块，然后放入锅中焯一下捞出，接着锅内倒入油放入配料和鸭肉翻炒，然后倒入热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮即可。

用料：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。

1、准备食材。

2、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。

3、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。

4、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

5、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

6、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

7、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

8、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多。

9、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

10、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

11、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

12、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了。

红烧鸭的做法与配方视频教程

1、新鲜鳄鱼洗净，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净，剁成小块（骨头非常硬，一定要用砍骨头刀）

2、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。

3、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。

4、再下鳄鱼肉炒一会儿。

5、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。

6、下香蒜苗，炒熟出锅。

红烧鸭的简单做法

主料：鸭肉650g

辅料：姜1块，蒜头1个，青椒1个，红椒半个

调料：盐适量，酱油适量，料酒适量，火锅底料30g，糖1匙，胡椒粉1匙，鸡精少许

做法：

1.鸭肉剁好块，清洗干净即可。

2.准备切好的青红椒块。

3.准备姜、蒜。

4.烧开一锅水，放入鸭肉焯水，捞起后，将鸭肉表面的血沫清洗干净。

5.起锅烧油，放姜蒜炒香。

6.放入火锅底料，炒出红油。

7.放入鸭肉翻炒。

8.炒出香气后，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖入味。

9.倒入适量的水，没过鸭肉表面，盖盖焖25分钟。

10.时间到，汤汁已收至浓稠，放入青红椒块翻炒至熟。

11.再放入鸡精，拌匀即可出锅。

红烧鸭的做法与配方视频

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

红烧鸭的做法 最正宗的做法大全

红烧鸭子的做法

1.准备鸭子，半边鸭子。

2.锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。

3.水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

4.烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。

5.锅内放少许油，翻炒鸭子。PS：这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。

6.煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

7.继续翻炒，放盐，放白糖。

8.继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。

9.放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。煮出来的鸭子真香啊。

10.香喷喷的鸭子。