红烧蹄窝的家常做法(红烧蹄旁做法)

红烧蹄旁做法

1. 选用新鲜的蹄髈：选择来自健康的猪肉的蹄髈，新鲜的肉质更加嫩滑。

2. 先焯水：在烹饪前，可以将蹄髈放入沸水中焯水5-10分钟。这可以去除血水和脏污，使煮出的蹄髈更加干净和美观。

3. 腌制：在烹饪前，可以使用适量的盐、酱油、料酒等调味料腌制蹄髈15-30分钟，这样可以增加肉质的鲜美和口感。

4. 多炖煮：选择适当的砂锅或炖盅，加入足够的水，一起炖煮至少1个小时以上，这样可以使肉质更加酥烂。

5. 添加调味料：在炖煮的过程中，可以适量添加姜片、葱段、蒜末等调味料，增加风味。

6. 控制火候：一开始可以大火煮开，然后改小火慢慢炖煮。这样可以使蹄髈均匀受热，更好地入味。

7. 加入配料：可以根据个人口味，添加一些配料，如香菇、胡萝卜、木耳等，增添口感和风味。

8. 勾芡：当蹄髈煮熟后，可以用适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

9. 色香味俱佳：在上菜前，可以撒上少许葱花或香菜叶，增添菜品的色香味，提高食欲。

红烧蹄蹄的家常做法

鸿运当头招财就手

莲藕焖猪手是道出名的粤菜，全名南乳莲藕焖猪手，它有一个讨喜的名字叫鸿运当头招财就手，南乳的红就是最天然的喜庆之色，猪手也常常被为被作为招财之手。

南乳是加了红曲米的腐乳，色泽红润鲜亮，有特殊的香气，用来与肉类菜肴搭配，可增鲜亮色，风味独特。此外，广东人还用它来制作一些油炸小食品，比如大良崩砂蛋散等，猪手与莲藕，花生是经典搭配，软烂入味，而后诸手中的软韧的蹄筋儿，粉糯的莲藕，香软的花生，都各自精彩纷呈。

由于几种食材都需要炖至软烂，传统的做法是先炒入味儿后直接再用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间，时间充裕。推荐传统方法制作，砂锅焖煮的时候注意观察底部，不要粘锅烧焦。猪手的胶质很丰富，很容易粘锅底，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美。莲藕宜选粉藕。

家常红烧蹄髈

主料

肘子1个

老抽半勺

生抽2勺

料酒2勺

葱1颗

八角1个

香叶2个

花椒粒3个

冰糖20个

姜4片

调料

盐3勺

大豆酱1勺

1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时，洗净刮去毛焯水。

2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。

3. 焯好水捞出擦去水分，皮上抹上老抽上色。

4. 锅中放油，放冰糖炒糖色。

5. 小火炒至褐色。

6. 加少许开水成糖色水，倒出备用。

7. 肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒，糖色水也倒入，再加水没过肘子。

8. 高压锅上汽后焖45分钟。

9. 吃时又蒸了15分钟，汤汁再熬一下浇到上面。

红烧蹄脚怎么做

第一步：准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步：将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。

第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金黄色。

第四步：将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁，姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中，最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步：将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色，然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油（老抽酱油对生抽酱油比例1:3），大火烧开。

第六步：将牛脚倒入高压锅内，盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算，18分钟即可。（不用高压锅的话，就直接放锅内小火炖，一般炖60分钟左右即可。）

第七步：将牛脚回锅，添加少量鸡精或味精，大火收汁装盘即可。一道香中带辣，嚼劲十足的红烧牛脚就做好了。

红烧蹄髈做法窍门

红烧蹄髈是一道传统的中式菜肴，下面是制作步骤：

材料：

- 猪蹄髈 1个

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 葱段 适量

- 白糖 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 八角、香叶、桂皮等调味品 少许

- 清水 或高汤

步骤：

1. 猪蹄髈切块、焯水去腥。姜片切片备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、葱段和料酒，煸炒出香味。

3. 加入清水或高汤，放入焯好水的猪蹄髈块，再加入一些白糖、老抽、生抽等调味品。

4. 放入八角、香叶、桂皮等调味品，用小火烧约一个小时左右，直到汁变稠浓即可。

温馨提示：

1. 在焯水前可以将猪蹄髈表面用火烧过或者刮洗干净，能更好去除异味。

2. 如果有条件的话，可以提前用高汤代替清水，可口度会提高。

3. 炖的时候火要小并且要注意不要让汤烧干，每隔一段时间需要加入适量的开水或高汤。

怎样红烧蹄髈又烂又好吃

❶ 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。

❷ 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。

❸ 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。

❹ 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。

❺ 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。

❻ 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次，此时候蹄髈已经基本软烂了。

❼ 此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。

❽ 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。

❾ 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。

如何红烧蹄髈

准备食材。蹄膀。葱姜，料酒，八角，冰糖，花椒，老抽，油。

做法。蹄膀用清水浸泡一小时左右。蹄膀入锅加水，葱，姜，料酒焯水，去掉浮沫血水。捞出冲洗干净放入锅内，再次加入清水放入料酒，姜片，葱，姜，八角，花椒煮40分钟左右。准备容器加入两勺老抽，两勺蚝油调匀。将汁均匀涂抹在蹄膀上，凉半小时左右。起锅下油，油烧至七成热，下蹄膀炸至焦黄捞出。移到冷水中浸泡一个小时，直到肉皮起皱再捞出沥干。砂锅中放入香葱，生姜垫底，放入蹄膀，酱油，黄酒，八角，冰糖，白胡椒粉，大火烧开转小火一个小时，直到蹄膀酥烂。蹄膀连汁一起倒入铁锅，大火烧开，收汁关火。装盘淋上酱汁即可。

红烧蹄髈

红烧猪肘的做法

猪肘去毛，处理干净

锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

把香料混合后放入调料袋中

把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

红烧蹄髈怎么做最好吃

步骤/方式1

准备蹄髈，清洗干净。

步骤/方式2

蹄髈冷水上锅，加少许白酒和姜片焯水，稍煮一会儿，煮出血水。

步骤/方式3

捞出，过凉水清洗干净浮沫。

步骤/方式4

将蹄髈划两刀，方便入味。

步骤/方式5

加老抽和蚝油抹匀蹄髈，上色。

步骤/方式6

加冰糖、盐、八角，桂皮、香叶、干辣椒、料酒和少许水，电高压锅焖炖一个小时。

步骤/方式7

好了，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味，收干大部分汤汁。起锅装盘。

红烧蹄髈的做法大全家常做法

主料：带皮剔骨猪肘一个约2.5斤

香辛料：花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克。

辅料：清汤750 克，酱油400 克，花生油100 克，白糖25 克，绍酒25 克，葱段20 克，湿淀粉20 克，花椒油15 克，姜15 克，精盐8 克，糖色5 克，味精2 克。

烹制方法：

1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤一遍，放入清水中浸泡刮去毛污，剔除骨头，清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出，擦干肘子表皮面的水分，趁热抹上糖色，待用。

2、炸制：上完色的肘子，放入八九成热油锅中炸到微红色，捞出控干净油，待用。

3、改刀:用刀在肉面（不是表皮）割成核桃形的小块（深到肉皮）改刀时，要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

4、烹制：锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克，姜15克、（花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克）制成一个香料袋放入锅内，加入上好色的肘子大约2.5斤，用微火慢炖至八成熟时，取出肘子，将肘子皮面朝下，放入大碗内加原汤、少许葱，姜，上展蒸至酥烂，滗出多余汤汁，把蒸好的肘字扣在盘内，待用。

5、出菜：将原汤放入锅内加2克味精烧开，用湿淀粉20克勾芡，淋上花椒油15克，浇在猪肘上即成。