小米辣蒸鲈鱼的家常做法(小米辣蒸草鱼的做法)

小米辣蒸草鱼的做法

用料:草鱼一条，芹菜半根，葱200克，芝麻100克，草适量，小米辣、醋、料酒、生抽、花椒、糖、姜蒜各适量。

做法:

1、先把鱼清理干净，在鱼肉上切钭口用盐、料酒、姜丝腌制2分钟，葱、小米辣、香菜和芹菜切好备用。

2、腌制好的鱼摆盘，姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟。

3、十五分钟鱼熟后抬出来。

4、把蒜、小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉、盐、酱油、生抽白糖装碗，待油锅油热时呛入搅拌均匀。

5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油，充分搅拌均匀。

6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去即可。

小米辣蒸鲈鱼怎么做

1/8 把鲈鱼洗干净，用刀在鱼背上划几道口子，更易入味。

2/8 拿个大一点的盆子，在鲈鱼身上淋适量的料酒，撒点葱姜蒜，小米椒，腌制40分钟即可。

3/8 把白绿葱各切长丝，红绿辣椒各切长丝，生姜切长丝，蒜末和小米椒剁碎，切点葱花备用。

4/8 调味汁有:剁椒酱，辣椒油，麻辣鲜，麻油，蒸鱼豉油，糖，生抽，醋，料酒即可。

5/8 把白绿葱姜丝和红绿辣椒丝铺在盘子底下备用。

6/8 把鲈鱼放在盘子里，淋上配好的调味汁即可。

7/8 把鲈鱼放进蒸锅内，蒸13分钟即可。

8/8 蒸好13分钟后，把鲈鱼身上的作料换新的同样的作料铺在上面，再次蒸2分钟即可出锅，装盘后撒点葱花，淋一点麻油，上桌享用。

小米辣蒸鲫鱼的家常做法

食材：鲫鱼，大葱，小葱，老姜

步骤：1、杀鱼：鲫鱼敲晕，刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开鱼肚子，去除内脏，洗净肚子里面的黑膜。（大家也可以直接叫卖鱼的老板直接杀好）

2、鲫鱼两面打上花刀（方便入味和去腥）。

3、鲫鱼放入大盆中，然后加入姜片、葱叶、料酒，用姜葱把鱼均匀地涂抹一下，然后把姜葱塞到鱼肚子里，放在一旁腌制10分钟。

4、切两个大葱段备用，再切一点葱丝，切好的葱丝放在碗里面用清水泡一下，再切一点小米椒，也放进葱丝里面。

5、锅里烧上水，放上蒸格，挑出鲫鱼肚子里的葱姜，盘底摆两段葱，把鱼放在上面，水开之后放进锅里，放几个小葱段在鲫鱼上面，盖上锅盖，中小火蒸8分钟（鱼太大需延长时间）。

6、鲫鱼蒸好之后关火，端出鲫鱼，倒掉盘子里的水。

7、挑出鲫鱼上面的小葱段，放上葱丝和小米辣圈，浇上一勺滚油，淋上蒸鱼豉油。

小米辣蒸鱼头

用料

辣鱼三百克

李锦记蒸鱼豉油适量

生姜适量

大蒜适量

葱适量

干红辣椒适量

香醋适量

香油少量

做法

1/11备好食材

2/11 热锅加水，能盖住鱼就可以了。

3/11把辣鱼冲洗干净

4/11 温水把鱼放进去煮沸腾后一分钟即可，捞出来沥干水。

5/11 把辣鱼放盘子里摆好，生姜和大蒜，葱和辣椒切碎。均匀的撒在腊鱼上面。

6/11 再均匀的淋入李锦记蒸鱼豉油

7/11蒸锅加小半锅水，放入蒸架大火煮沸腾。

8/11水沸腾后关小火，（以免热气伤手）把辣鱼盘子放进去盖上盖子大火蒸十分钟关中火蒸十分钟即可。

9/11 蒸好后焖两分钟再开盖子，香！

10/11 起锅摆盘

11/11再把香油倒点在蒸腊鱼的盘子里的汤水里，拌匀再淋入摆好盘的腊鱼上面。

小米辣清蒸鱼的做法

用料:

花鲢鱼 1条

料酒 4勺

葱 2根

盐 少许

新鲜青花椒 适量

姜丝 适量

冰糖 2颗

淀粉 少许

鸡蛋 1个

蚝油 2勺

豆瓣酱 2勺

新鲜的青红小米辣 少许

大河宴椒麻鱼的做法步骤:

步骤 1  用料酒，盐，大葱叶，姜丝一起腌制半个小时

步骤 2  开始炒佐料，新鲜的青花椒，姜丝，豆瓣酱，

步骤 3  然后再加水烧开，开了之后小火

步骤 4  然后水开了之后半个小时，放鱼头

步骤 5  鱼要码味，放大葱干，淀粉，鸡蛋清一起腌制

步骤 6  把鱼骨头放到锅里，小火慢慢煮10分钟

步骤 7   10分钟之后，再鱼片放进去煮5分钟，七成熟之后关火

步骤 8  把新鲜青花椒，青红辣椒放进去一起淋油，6成油温淋上去

小米椒蒸草鱼的做法

百香果蒸鱼是一道比较特别的海鲜菜肴，下面是最正宗的制作方法：

所需材料：

1. 九肚鱼1条，约500克

2. 百香果3个

3. 红尖椒1个

4. 青尖椒1个

5. 葱姜蒜适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 食用油适量

做法步骤：

1. 将九肚鱼去鳞、去内脏，洗净后斜着切成片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 百香果切开，将果肉和汁液用勺子挖出备用。

3. 红尖椒和青尖椒洗净，切成丝备用。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入鱼片煸炒至两面金黄色。

6. 倒入适量清水，放入百香果肉和汁液，烧开后加入盐和糖，调味。

7. 加入红尖椒和青尖椒丝，继续烧煮至汁液浓稠即可。

温馨提示：

1. 九肚鱼可以用其他鱼类代替，但要注意切片的大小和厚度。

2. 百香果的数量可以根据个人口味适量调整，不要放太多。

3. 烧煮汁液时要不停搅动，避免粘锅或糊底。

以上就是百香果九肚鱼最正宗的做法，这道菜肴口味独特，酸甜可口，适合搭配米饭或面食食用，是一道非常受欢迎的海鲜菜肴。

小米辣鱼图片

小米辣是辣椒里面最小的一种，故称为小米辣。

小米辣最常见的就是川菜用，能吃辣椒的人在做水煮鱼的时候会放很多小米辣或者辣椒干，这样煮出的鱼就更加鲜，没有鱼腥味，当然辣椒有去湿气的功效，所以高寒湿冷地方的人每天做菜都离不开它。

小米辣蒸草鱼的做法大全窍门

用料

草鱼 1条

盐 适量

生抽 适量

姜 一块

花椒粉 适量

鸡精 少许

胡椒粉 适量

芹菜 一根

蒜叶 一把

白酒 少许

老抽 1勺

剁辣椒 2勺

油辣椒（豆瓣酱） 2勺

小米辣 一把

步骤 1

草鱼一条，让摊主处理好，剁好。 清洗干净，沥水后放入容器中。 ➕白酒➕花椒粉➕盐➕生抽腌制一下［最少15分钟］

步骤 2

芹菜和蒜叶

步骤 3

姜切末，小米辣切小段［忘记拍照］

步骤 4

芹菜切段，蒜叶的头那一段切小段

步骤 5

放油，差不多这个量

步骤 6

放入姜末，小米辣，蒜叶头，炒香

步骤 7

放入剁辣椒2大勺［自家做的，之前菜谱发过］ 还有我妈自己做的专门炒鱼的油辣椒［没有用豆瓣酱］

步骤 8

这种油辣椒

步骤 9

炒出红油，炒香

步骤 10

加入适量清水

步骤 11

汤里➕盐，花椒粉，生抽，胡椒粉煮开

步骤 12

放入鱼，先别急着翻动

步骤 13

加入芹菜段，微微翻动，鱼不要弄碎

步骤 14

➕鸡精少许

步骤 15

➕老抽，拌匀

步骤 16

蒸了香肠［也是自家做的］，放几片，没有就不放

步骤 17

最后盛在小火锅里，撒上蒜叶，可以开吃

家常红汤草鱼的小贴士

1.盐的用量自行把握，口味不一样，鱼腌的时候也放了盐所以不要弄咸了

2.因为最近智齿发炎所以小米辣只放了几个，所以不辣，喜欢吃辣可以多放点

小米辣蒸鱼的做法视频

一、原料：草鱼1条（1000克左右）鲜贝露8克，蒜泥6克。

调料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1.25千克，精盐5克，胡椒面4克，料酒15克，味精、姜片各3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒各15克。

制作：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

做法二：

主料：草鱼一尾 

配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜 

调料：

①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜

②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻 

做法：

1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。 

2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。

3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。

做法三：

主料：鲤鱼一尾

配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 

辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 

做法：　　 

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

小米辣做鱼怎么做好吃

食材：草鱼

辅料：大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒

1、准备草鱼一条，已经提前宰杀过了现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。

2、把鱼块腌制一下盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。

3、准备生姜一块，切成丁准备大蒜几个，切成蒜粒。准备大葱一段，切成小段。

准备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

4、锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。

5、锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。

6、倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。

好了，一道麻辣香酥的辣椒鱼就做好了。