菜谱家常菜做法椒盐子排(椒盐仔排怎么做好吃窍门)

椒盐仔排怎么做好吃窍门

椒盐猪排是一道非常美味的家常菜，做法如下：

所需材料：

1. 猪排 2片

2. 鸡蛋 1个

3. 面包糠 适量

4. 面粉 适量

5. 盐 适量

6. 黑胡椒粉 适量

7. 椒盐粉 适量

8. 食用油 适量

做法步骤：

1. 猪排用刀背拍松，用盐、黑胡椒粉腌制20分钟左右。

2. 面包糠和面粉混合，备用。

3. 鸡蛋打散，备用。

4. 把腌好的猪排裹上面粉，然后蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠。

5. 热锅加油，放入猪排，中小火煎至两面金黄色即可。

6. 取出沥干油，撒上椒盐粉，翻转均匀即可。

温馨提示：

1. 猪排要拍松，这样煎出来的口感更好。

2. 在裹面包糠之前，先裹上面粉，这样面包糠会更好地附着在猪排上。

3. 煎猪排的时候要掌握好火候，中小火煎至两面金黄色即可，避免煎糊。

4. 椒盐粉可以自己调制，将适量的盐和五香粉混合即可。

正宗椒盐的制作方法

，在炒锅中加入花椒和精盐。

用小火慢炒，需要不停的翻动，等花椒变黄时关火。

将花椒和食盐一起放入料理机中研磨，研磨好的椒盐粉放在罐子里密封保存。

椒盐比例一般是2：1。制作方法也很简单，花椒40克，精盐20克，先将花椒洗净并晾干水份，接着入锅炒出麻香味关火，关火盛出放凉后碾磨成粉末备用，然后将精盐炒至微黄关火，最后将花倒入锅中和盐搅匀，椒盐就做好了，想更香可以加入些白芝麻粉

仔排做椒盐排骨

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；

椒盐排骨

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

烹调方法：

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；

2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；

4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

方法三

材料：

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

共2张

椒盐排骨

烹调方法：

1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

注：

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可；

蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开；

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅；

汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

方法四

材料：

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

烹调方法：

1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均；

2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

方法五

材料：

排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。

椒盐排骨

椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。

制作步骤：

1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝；

2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时；

3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用；

4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨；

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

椒盐仔排的做法窍门

油锅中煎排骨，煎好的排骨复炸一次，之后加入准备好的调料，关火用余温把排骨煎一下即可。

锅中炸排骨

锅中加入适量的油，油热后下入提前腌制好的排骨，小火慢慢把它炸至金黄，炸好后捞出。

复炸排骨

开大火把油烧开，再次把炸好的排骨放入锅中炸，复炸15到20秒左右就可以了。

加入调料

炸好后捞出控油，另起锅加入适量的油，放入排骨把它炒热，放入适量的味椒盐翻炒均匀。

余温翻炒

注意这时候要关火来翻炒，用余温把味椒盐翻炒均匀，这样就可以出锅装盘了。

椒盐仔排怎么做好吃啊

排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量

步骤

第一步：提前将买回来的排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！在这个过程中呢，我们将青红椒切成碎粒，将葱白切碎，葱绿切成葱花，生姜.大蒜拍扁剁碎，备用！

第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀，腌制15分钟！

第三步：等排骨腌制好之后，我们将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用!

第四步：起锅加入2小勺食油，然后将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中，小伙炒香，炒香后加入1汤匙的生抽，翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅！

饭店版椒盐仔排

1.

首先准备排骨500克，如下图所示。

2.

准备一个干净的碗，里面放入排骨500克，椒盐15克，生抽15毫升，料酒15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，抓拌均匀，腌制15分钟。

3.

再准备一个干净的盆子，里面放入玉米淀粉150克，面粉50克，椒盐30克。

4.

混合搅拌均匀，如下图所示。

5.

接着再把排骨500克放入其中，抓拌均匀。

6.

锅中放入食用油30毫升，中火加热到六成热。

7.

然后再把排骨500克放入其中，用小火炸至金黄色。

8.

炸至金黄以后直接捞出。

9.

锅中再放入食用油15毫升，接着放入红椒碎30克，蒜末30克，煸炒出香味。

10.

然后再放入炸好的排骨500克，小火翻炒五分钟即可。

11.

五分钟以后直接盛出，如下图所示，椒盐排骨就做好了。

椒盐仔排图片大全

主料：猪小排

辅料：鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉。

调料：淀粉、黄酒、食盐。

做法

1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好；

2、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿；

3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费；

4、用手抓匀；

5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了；

6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好；

7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用；

8、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点；

9、炸到表面焦黄色就可以出锅了；

10、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气；

11、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。

椒盐仔排如何腌制

排骨500克，食用油适量，料酒10克，蜂蜜2勺，姜片5克，柠檬汁适量，食用盐适量，大蒜瓣3-5瓣，花椒粉10克，鸡蛋1枚，干辣椒少许、淀粉适量

步骤1：排骨斩块后用清水浸泡5分钟，等到血水渗出。 家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。

步骤2、泡好的排骨捞出沥干水份，放入碗中，生姜，蒜米磨成蓉后加入排骨中，再加入适量料酒、酱油、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、鸡蛋、淀粉。将调料与排骨拌匀，腌制十分钟左右。这中间你可以炒个别的菜。

步骤3、锅中倒入食用油烧热，手在锅的上方感觉到明显的热气就行。

步骤4、将腌制好的排骨放入锅内油炸至整天酥脆金黄色即可。

步骤5、将全程大火炸过的排骨捞出，用漏勺将炸好的排骨滤油装盘！

步骤5、干辣椒切段，再拍几片蒜米，锅里重新加入少许食用油，放入辣椒，蒜米炒香。

步骤6、再放入炸好的排骨，加入少许酱油，加入适量椒盐，翻炒几下即可出锅。

步骤7、装盘装饰一些配菜，看起来更加有食欲。