东北肘子的家常做法视频(东北烀肘子做法)

东北烀肘子做法

材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量 配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量 操作步骤：

1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。

3、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。

4、将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

5、煮制过程中可以翻翻面，让颜色能均匀的粘到肉上。

6、汤汁收的差不多后关火，不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿，入味。

7、食用时装盘改刀即可。

东北烀肘子的做法大全

步骤/方式一

肘子800克，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。

步骤/方式二

洗净500ml冷水下锅，加20克大葱10克生姜一勺料酒焯一下水，撇去血沫。

步骤/方式三

焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加15克老姜、两勺料酒、5克香叶（5克花椒5克干辣椒提味的，不喜欢的可以不加），大火炖半小时转中小火一小时，慢慢炖着。

步骤/方式四

准备配料，20克泡椒，10克泡姜，10克小米椒，30克老姜，10克蒜一些剁细备用，在切5克小葱和5克香菜备用。

步骤/方式五

肘子炖一个半小时捞出备用，再留一小碗肘子原汤备用，开始炒料。

步骤/方式六

锅里40ml菜油烧热放10克干花椒，再放刚刚剁好的50克配料，炒一下放一勺郫县豆瓣，炒出红油了放一勺生抽，一勺老抽，5克白糖，一勺料酒，加5克盐，要起锅的时候放5克小葱5克香菜，翻炒。

步骤/方式七

把炒好的调料盖在肘子上，最好用深一点的盘子，预防汤汁流出来，放蒸锅上大火蒸半小时，盘子上可以再扣一个盘子即可

步骤/方式八

刚刚炖肉的肉汤加2克盐，煮点山药萝卜也是非常好吃的。

步骤/方式九

起锅，软烂入味，我这个肘子有点肥了，筷子一夹就下来了，姜味和泡椒味比较浓，酱汁留着拌饭拌面都非常不错。

东北烀肘子做法?

用料 料酒 适量 桂皮 适量 八角 2个 花椒 适量 香叶 2片 盐 适量 大葱白 2段 老抽 适量 枸杞、红枣 各3枚 烀肘子的做法

1、猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。

2、肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。

3、大火煮开后去除漂浮的沫子，没有事先焯过的肉会有很多脏东西，慢慢的撇出沫子，这个过程持续十来分钟。（时间够用不怕麻烦的可以先焯水，沫子就不会太多了）4、然后加入料酒，老抽、红枣、枸杞、盐，沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时，关火即可。5、取出来可以另加调料凉拌，或是直接沾蒜泥都很美味呢！ 小贴士依个人口味删减&增加配料不断改进中…

东北肘子怎么做好吃

所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙

1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。

8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

寽肘子怎么做

卤肘子的做法工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒 100g 蔻仁 25g大料 100g 丁香 10g桂皮 150g 陈皮 25g大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g鲜姜 250g 大盐 2.5～3kg香叶 25g 白巩 适量（1～2块捣碎，以备清汤用）砂仁 25g将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满，以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散，影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋，因这种辅料一般只是一次性使用。加工工艺卤肘子（1）原料选择 酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过2cm，以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。 （2）原料整理 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环，一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净，而后用小刀刮净皮上的焦糊，去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺，最好选择五花肉，切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块，达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味，捞出并用硬毛刷字洗干净，以备入锅酱制。（3）焯水 焯水是酱制前预制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热，煮至半熟。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时，把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内，烧开、熬煮。放水量要一次性兑足，不要在酱制过程中加热水，以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间 40min 左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬，以待码锅。（4）清汤 待原料肉捞出后，再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤面要沸腾，适当加如一些凉水，不使其沸腾，直到把杂质浮沫撇干净，观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想，可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。（5）码锅 码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。（6）酱制 码锅后盖上锅盖，用旺火煮2-3h左右，然后大开锅盖，适量放糖色使汤液达到栗子色，以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时，改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软，尤其是肉皮是否煮软烂，但也要注意肉块不可成烂泥状。（7）出锅 酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法。

东北 肘子

1.买回肘子清洗干净，在大的一段插入两根筷子，放在灶台上烧干净🐷毛

2.烧好的肘子放在水里浸泡10分钟，用🔪或清洁丝刷干净肘子

3.准备葱姜 料酒 焯水

4.起锅烧油放冰糖，炒出糖色，加入适量热水！！放入肘子

5.加入我们准备好的配料，两三片姜片 小葱两根 加入草果 香叶 桂皮（桂皮不要放太多很压味）花椒 八角一块 爱吃辣的放点干辣椒

6.加入老抽（老抽根据自己喜好）生抽 盐 蚝油 根据自己口味

7.根据自己锅的密封性调整时间 大火烧开后转小火慢炖 40分钟到90分钟

烀肘子的视频

酱肘子是一道传统中式菜肴，用线绑绘制图案能够提升其美观度。下面是酱肘子如何使用线绑的一般步骤：

1. 准备线：选择无色、无味的食品级线，如棉线或细绳。确保使用之前将线清洗干净，以确保卫生。

2. 准备肘子：先将猪肘子洗净，去掉表面的杂质。根据个人口感，您可以选择将皮保留或去除。

3. 缠绕线：从肘子顶部开始，将线绕在肘子上，开始编织。对于初学者，可以选择简单的直线或斜线图案。将线固定在底部，可以使用系带或节点来固定线的结尾。

4. 创作个性化图案（可选）：如果您具有绑线的经验，可以创作独特的图案。例如，心形、菊花等。绑线过程需要一定的耐心和技巧，因此建议根据个人情况选择适合的图案。

绑好线后，可以将肘子放入酱料中进行腌制，使其入味。腌制时间根据个人口感和酱肘子的食谱而有所不同。

请注意，在绑线之前，确保选择适合绑线用途的线材，并保证线材的清洁和安全。此外，绑线只是提升酱肘子的观赏性，绑线后的线材应该在食用前去除，不宜食用。

如您对具体操作和技巧有更多疑问，建议参考专业菜谱、教学视频或向厨师/料理老师寻求指导。

东北菜 肘子

主料：酱肘子半只

辅料：大葱1根 生抽2勺 海鲜酱油1勺 蚝油半勺 五香粉1小勺

做法：

1、酱好的熟肘子肉，肥瘦一起切大片，不要太薄了，不然口感不好

2、切好的肘子肉码在一个导热比较好的小盆火盘子里

3、把大葱切丝，不要切太碎，整一点

4、码放在肉上面，同时撒点胡椒粉

5、生抽2勺，海鲜酱油1勺，蚝油半勺，放在一个碗里搅拌均匀后淋在肉上面，尽量淋到位

6、放入蒸锅，开锅后蒸半小时

7、蒸好取出再拌一拌就可以吃，或者倒扣在另一个盘子里