菜谱家常菜做法猪脚(菜谱家常菜做法猪脚饭怎么做)

菜谱家常菜做法猪脚饭怎么做

隆江猪脚饭是广东省揭阳市的著名美食，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。隆江猪脚饭 - 传统做法　　用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加如生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。隆江猪脚饭 - 最新做法　　菜式介绍: 隆江猪脚饭　　配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。　　特色： 特点：色泽红润、肥而不腻　　操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。　　饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了

猪脚饭做法的全部过程窍门

主料

臻选油粘米200克适量

猪前蹄500克适量

辅料

老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水。

步骤3

猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

步骤4

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。

步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。

步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

步骤10

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝

烹饪技巧

TIPS1 / 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。2/ 猪脚炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪脚炖的烂不成形

猪脚饭的做法视频教程

步骤/方式一

处理干净的猪脚肉备用

步骤/方式二

锅中加清水，倒入猪脚肉、葱、姜、料酒焯水

步骤/方式三

锅中烧油放入焯水后的猪脚肉

步骤/方式四

倒入压力锅中，倒入清水没过猪脚，加葱结、姜片、香料包，压一个小时

步骤/方式五

开盖后放入几颗白水煮鸡蛋，捞出卤料包，继续煮15分钟

步骤/方式六

将猪脚肉捞出切块备用

步骤/方式七

猪脚肉放入米饭中，加一颗卤蛋即可食用。

方法二

步骤/方式一

食材：猪脚 1000克，油10克，生姜10克，八角3个，小葱10克，生抽4汤匙，老抽2汤匙，红腐乳2块，米饭少许，冰糖15克。

步骤：猪脚用清水泡4小时后（中途可以换几次清水），洗净沥干水分。

步骤/方式二

准备调料。

步骤/方式三

先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起。

步骤/方式四

红腐乳压碎后和生抽，老抽一起搅拌均匀。

步骤/方式五

锅内倒入10克油，放入葱、姜、八角爆出香味，再把猪脚倒入，煸炒均匀后再倒入料酒。

步骤/方式六

倒入调好的酱汁煸炒均匀后，加入冰糖，再加入开水（因为用高压锅压所以水量这点就够了。）

步骤/方式七

全部倒入电高压锅内，盖上通电，压30分钟。

步骤/方式八

时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

步骤/方式九

西兰花切小朵洗净，放入沸水中焯熟后捞起。

步骤/方式十

把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。

猪脚饭教程

材料准备及处理

所用材料：猪脚、猪手、猪简骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大地鱼、料酒、八角、桂皮、小茴香、棘、丁香、陈皮、香叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜、麦芽糖、耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油

材料的处理：

(1)猪脚与猪皮的处理,喷烧去毛、用火枪喷烧猪脚，烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑，但要小心不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质，这里主要是去毛过水。往锅中加入冷水淹没猪脚，大火把水烧开，放少许白酒，生姜(目地去猪脚的血污和腥味)5分钟左右就可以了。Ps：（选做）有时我们做出来的猪脚会很油!那么我们就要去炸去多余的油脂、我们首先把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸，这个过程在5分钟左右火别太大不然会把瘦肉炸粉，就没口感了。

（2）高汤底料过水(猪棒子骨、牛骨、猪皮、鸡骨架)，往锅中加入冷水淹没猪脚，大火把水烧开，放少许白酒，生姜(目地是去血污和腥味)3分钟左右就可以了、过完水再将材料用冷水清洗净，(一定要用冷水，目地是去除血污，腥味，不可用温开水)

制作高汤

1、高汤材料成份:20斤清水，猪棒子骨(也叫猪筒骨)1.5斤、牛骨1斤(即然是高汤当然是骨头多点最好)、猪皮2斤(使用猪皮是为了使得高汤更稠，使得高汤粘粘的，口感好)，(可以将猪皮过完沸水后，搅碎，使得更容易出胶质)、鸭0.5斤、鸡骨架2个、大地鱼1块、(先用火烤一下・使得更香)、料酒(去除腥味)

2、煲高汤:过好水的材料(猪棒子骨1.5斤、牛骨1斤、鸡骨架2个、鸭腿0.5斤、猪皮2斤)入锅，再往汤锅中加入自来水20斤，水加好后加入两盖50度以上白酒和2片姜(目地是进一步去程)大火煮沸后换小火慢煮5-6小时，时间到后将汤锅内所有骨及材料全捞出备用，高汤即做好了。

制作香料包(中草药包、葱蒜香包)

1、中草药香料包配制:(以下为10斤高汤用到的中药材大料)

八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克(丁香昧道很浓很抢味,注意控制份量)(如果您货出来的高汤是8斤，那么您需将以上的中药材重量以0.8,如果您出来的高汤实际重量是15斤，那么您需将以上中药材料重量乘以1.5，以此类推。中药包可以反复用好几次，用到味淡就可以不用了)。中药包过水:另外烧适量水，水烧开后，将中药材倒入锅内烫一分钟左右，用沙袋包捞起来即可。

2、葱蒜香料的制作:（以下为10斤高汤用到的葱蒜包）

在冷油锅中加入清油2两，蒜末3两，红葱头3两(带须更好)。炒至干香时，捞出葱蒜待凉后装入香料包

3、猪脚卤水调味料配制:(高汤调色调味时候用，以下用量为10斤卤水第一次调味)专业卤水酱油300-400克、麦芽糖300克(色泽)、耗油150克、千贝16.5克、盐适量、姜1片、大地鱼(在老卤水中可以一天定期放半片到一片）

猪脚卤水制作

高汤煲好后关火情况下才放卤水，注意要先放酱油后放盐的，高汤内加入卤水材料完全溶解后，开火加入中草药香料包与蒜香料包后调好味，大火烧沸再改小火煲1小时卤水就制作完成了。Ps：做好的水最好放一个晚上再来制，要味道好，到第三锅后面会越卤越好。

卤制成品猪脚

把处理好过好水的猪脚放入卤水中，大火烧开后改小火卤制2-2.5小时，卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准，卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。鸡心鸭心、五花肉、猪肠西制时间为1小时就可以了，材料不同卤制时间也不同。Ps：卤水保存方法:当天鹵制品卤好以后，将中草药香料包与蒜香料包捞出来放一边冷却后放冰柜保存，(中草药香料包可反复用四五回，蒜香料包反复用两回)中草药香料包与香料包捞出来后将水烧开一次，冷却即可。烧开后不要进生水，盖子上的蒸气水不要掉进卤水桶里，以免卤水变味。

菜谱家常菜做法猪脚饭怎么做好吃

猪脚饭做法和配方如下

配料：猪蹄2个，郫县豆瓣酱30克 ，老抽30毫升 ，豆豉10克 ，料酒20毫升 ，白糖10克 ，八角桂皮香叶少许 ，米饭适量。

做法：

1.猪蹄剁大块，冲洗干净，焯水3分钟左右，捞出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

2.猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、八角2个、桂皮1块、葱姜适量和20毫升料酒。

3.大火烧开后，转小火煮35分钟左右。猪蹄用高压锅压到可以用筷子轻松穿过去即可。

4.热锅冷油，放入葱姜、八角和干辣椒翻炒片刻，再放入30克郫县豆瓣酱和10克豆豉。

5.煸炒出红油。倒入猪蹄和猪蹄汤。放入30毫升老抽、10克白糖和少许盐。大火收汁。

猪脚饭怎么做好吃又简单

隆江猪脚饭，很多人误认为是成都小吃！为什么在成都大受欢迎？、

其实我第一次吃猪脚饭，并不是在广东吃的。记得去年刚去成都的时候，每天吃的最多除了火锅串串抄手等成都特色美食，刚吃的那段时间，真的不要太爽，顿顿吃都不会觉得腻口，但是，时间一长，突然就想吃点米饭为主的主食，这时候，我就从宫保鸡丁等盖浇饭，到成都特色的豆汤饭，甚至是来自台湾的卤肉饭都吃了一遍。

直到有一天，实在不知道吃什么的时候，和我一起合租的朋友就说：“我带你去吃个好吃的，就在这附近。”于是，我就和他收拾好下楼，到地方一看招牌上写着“隆江猪脚饭”，我想，不就是猪肘饭嘛，因为自小便对猪蹄子不感冒，当时心里有点打鼓，但是看着店里拥挤的食客，我还是打算尝一下吧。还好我那会坚持了一下，那香嫩软糯的猪脚，搭配着鲜香的卤汁，一起拌在米饭里，再加些许青菜，我在吃完第一口的时候，我就觉得我已经爱上它了，至此以后，我便经常去吃猪脚饭。

吃的时间久了，便会生出各种问题，而其中有一个问题一直萦绕在我脑海里，那就是隆江是在四川哪里？一定要去这里尝一下更为地道的猪脚饭。但是，在得知隆江其实在广东以后，我内心的疑惑就更大了。既然成都的隆江猪脚饭这么好吃，但毕竟广东和四川，地理位置相差这么远，那正宗的隆江猪脚饭又是什么味道？直到后来，有幸去广州吃完正宗的隆江猪脚饭后，我发现，成都的猪脚饭真的有保留隆江猪脚饭的原有特色，只是在味道上有着些许差别，这差别就是猪脚饭到了成都，便入乡随俗的融入了成都“泡菜与辣椒”元素，使猪脚饭吃起来醇香中带着一些香辣。大概是因为真的好吃，而且吃的人也很多，所以很多游客都像我一样，误以为隆江猪脚饭是地道的成都美食。

那正宗的猪脚饭是怎样的呢？我接下来就和大家说说。

首先还是要介绍一下猪脚饭。说起猪脚饭，很多人又会认识是猪蹄子部位的肉，其实，猪脚饭是用猪的肘子部位，这个部位不会太瘦也不会太肥。而且，上乘猪脚饭，选用的一定是成年猪的后脚，因为和前脚相比，后脚的瘦肉要少一些，可以避免卤肉的时候因为时间太久肉都散开。而这个部位，我们一般也称为蹄髈。选好了猪脚，为了保证味道，那一定绕不开好的卤汤。以陈年老卤汤为基底，加入不同的配料，经过长时间的小火慢煮，才熬制成卤汤，接着把猪脚经过几个小时的卤制，捞出后，再用刀把猪脚切块，扣在米饭上，浇上一勺卤汤，一碗喷香的猪脚饭便好了。

既然知道了什么是猪脚饭，我们接下来就聊一下正宗的隆江猪脚饭。首先，猪脚的处理上，最为传统的做法是，先把猪脚上的毛都烧干净，然后把整条腿切成四个部位，也是就潮汕人说的“头圈、断轮、四点、蹄尾”这四个部位，而其中，最好吃的还是“四点”这个部位，因为，这个部位肥瘦程度是最好的，而且瘦肉上还有经络，吃起来口感也最好，其次就是“蹄尾”，因为这个部位保留了完整的肌腱和韧带等组织，吃起来同样口感很好。当然，如果你想吃到这两个部位的猪脚饭，有时候是需要提前和老板打招呼的，去的晚了，肯定都被人吃光了。

隆江人卤猪脚的时候，一定不会看着时间的。首先把切好的猪脚在酱油香料里浸泡，把火开到最大，等汤汁沸腾之后，再调到小火慢慢煮，当看到卤汁逐渐有一层胶质的时候，这锅肉也就卤好了。卤好了以后的猪脚，颜色很是黑亮，浓郁的肉香四散开来，从锅里捞出来放到案板上，可以明显感觉到猪脚的弹性。再用刀细致的切开，每一块猪脚的肉与皮之间，都有蹄筋连接着，用筷子夹起来，明显感到滑腻软糯，一不注意，这块肉便会溜走。最后，一碗正宗的隆江猪脚饭可不仅仅只有猪脚和米饭，还要搭配咸香的咸菜以及鲜香浓郁的海鲜米汤才可以。

如今，隆江猪脚饭被越来越多的人熟知，因为好吃的味道，再加上极快的出餐速度，在广东以外的很多城市都被大家所喜爱着。虽然很多地方的猪脚饭味道都还不错，但是我认为，如果有机会，还是要去广州吃一碗正宗的隆江猪脚饭。

猪脚饭的做法视频

猪脚饭的卤料不仅要美味，还要卤出来的猪脚红亮诱人，具体方法如下：

材料： 猪蹄子2只、八角3个、花椒一把、姜一块、蒜头5-6瓣、甘草一小块、料酒一大勺、酱油2勺、老抽半勺、生抽半勺，白糖适量

做法：

将猪蹄子放入冷水中焯水至煮至沸腾后再煮5分钟，捞出洗净。

准备卤料：将葱姜蒜切成小片；八角、花椒用锅干炒出香味；将准备好的卤料放入锅中炒熟，炒至金黄色，加入冷水和适量的盐煮开。

将焯好水的猪蹄子放入锅中用大火煮沸后加入适量老抽、生抽、料酒、酱油、白糖，将火调至中小火慢慢炖制至猪蹄表面卤色鲜艳。

将炖好的猪蹄子和卤汁捞出来晾凉，静置一夜，这样能让卤味更加入味。

想要猪蹄红亮诱人，可以在卤猪蹄前加入甘草或者红酒，或者在卤制完成后再用鲜汤加热，或者在腌制好的猪蹄子上面刷一层红曲水，然后将猪蹄子放入不沾锅中小火加热即可。

切成满意的小块，配上米饭、蔬菜一起上桌。

正宗猪脚饭和配料的做法

1、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净，沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出。

2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出。

3、取一砂锅，先装入材料与八角，再放猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时即可。

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。

菜谱家常菜做法猪脚饭怎么做视频

用料：去骨猪蹄1000克，八角5个、香叶3片、桂皮1块、陈皮1小片、生抽1杯、老抽2勺、水和盐适量、冰糖2小块。

做法：

1、去骨猪蹄2块，不喜欢有小毛的小伙伴可以进行烧掉再刮干净哦；

2、准备卤料，忘记把冰糖加上去进行补充，主要是为了提鲜，这里是2份猪蹄的量；

3、一杯生抽和2勺老抽，注意老抽是在这里作为上色用，所以自己想加多少是根据个人口味进行调整，我们个人口味偏淡，不怎么喜欢加上太多，2勺我们都是觉得有些多的；

4、准备好全部材料加入锅中加水，掩盖过猪蹄，煮开之后，我们可以再加些适量盐进行调味，卤水咸度会比我们自己喝汤的时候稍微咸一点。然后用中高火炖煮一个半小时，小火焖煮一个小时，我们是用砂锅进行，它的保温性很强所以很快就好；

5、然后我们自己心心念的猪脚就这样可以出锅了；

菜谱家常菜做法猪脚饭怎么做的

主料2人份

臻选油粘米200克适量 猪前蹄500克适量

辅料

老抽、生抽、料酒、盐适量适量 八角、香叶、葱、姜适量适量 冰糖20克适量

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水

步骤3

焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

步骤4

中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水

步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可

步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

步骤10

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝