家常菜肉末粉条(肉末粉条儿)
肉末粉条儿
食材:粉条、白菜、五花肉
辅料:大葱、大蒜、生姜、干辣椒、香菜
调料:豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉、食盐、陈醋
【白菜肉末粉条】
1.下面开始准备食材
准备粉条一把,放入温水中浸泡一会儿。
准备白菜半颗,把根切掉,切成长条,放入清水中抓洗干净。
准备五花肉馅100克,放入碗中备用。
这时粉条也泡好了,捞出控干水分,切成长段。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备大蒜几粒,切成薄片。
准备生姜一块,同样切成薄片。
放在同一个碗中,再抓入几粒干辣椒备用。
准备香菜几根,切成香菜段。
3.下面开始烹饪
步骤1,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉末的时候粘锅,肉末放入锅中,快速炒散炒香,倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散炒出红油。
步骤2,倒入白菜继续翻炒,加入鸡粉2克,胡椒粉1克,食盐1克,翻炒化开调料,从锅边淋入少许清水,水烧开以后,把粉条倒入锅中,粉条会膨胀吸收汤汁入味。
步骤3,出锅前放入香菜段翻炒几下,倒入一点陈醋,放醋能让粉条吃起来更加利口,翻匀后即可出锅装盘。
家常肉末粉条
做法:
1、首先,需要剁好肉馅,建议最好尽量剁碎一点。
2、葱,姜剁碎。
3、粉条热水泡软,切碎。
4、韭菜切好。
5、肉里放,盐,十三香,老抽,香油鸡蛋,调好腌制半个小时。
6、最后加入韭菜拌匀即可,此馅可以做饺子,包子,肉盒,肉饼等等。
肉末粉条这道菜怎么做
猪肉炖粉条虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料和火候。猪肉最好选用上五花部分,粉条最好是土豆粉。五花肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,去除血水和腥味,盛出备用。
重新起锅烧油,先将猪肉炒出多余的肥油,再将调料炒出香味加水烧开,然后转小火,将煸至好的猪肉炖40分钟左右,然后再加泡好的粉条,烧至粉条变软,关火出锅即可。
肉末粉条配料
粉丝肉沫家常做法:
材料:绿豆粉丝2把,老干妈辣酱半勺,肉末适量,蒜苗2根,豆瓣酱1勺,酱油1勺,胡椒粉适量
制作步骤:
1、绿豆粉丝放入温水中泡软。
2、肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制,蒜苗切成粒备用。
3、锅烧热放油,先放入肉末煸炒,再放入一勺豆瓣酱,一勺老干妈辣酱炒出酱香,接着倒入蒜苗稍微煸炒一下。
4、将沥干水的粉丝倒入锅中,加一勺酱油快速翻炒均匀,再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可。
扩展资料:
肉末,即猪肉的粉末。肉末,浙江菜,味道咸香,营养丰富。需要瘦猪肉或瘦牛肉300克,植物油50克、酱油30克,味精少许,葱、姜末各适量。
营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
肉末粉条的肉末怎么做
【材料】
红薯粉、猪肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、干香菇
【做法】
1、猪肉剁成末待用,葱姜蒜剁细待用。
2、干香菇泡发切碎待用。
3、红油豆瓣一勺,剁细待用。
4、锅中烧热水,水开之后,放入红薯粉,不时拨一拨,防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。
5、热锅中坐油,五分热时下肉末,翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末、花椒煸炒一下。
6、放入香菇碎、红油豆瓣、适量生抽、盐和一点老抽,翻炒均匀微微煸一下。
7、倒入沥水水分的红薯粉,翻炒均匀。
8、再放入一点点水,小火微微烩一下,让红薯粉入味。
9、起锅盛盘,撒入葱末。
肉末粉条做饭
1.准备一个深一些的容器,然后将粉条放在里面,接下来往里面倒入一些温水,水要没过粉条,用温水泡发粉条,泡1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。
2.葱切葱花,姜切末,大蒜切片,猪肉切末,加入料酒抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉末不腥,口感嫩。
3.锅加水烧开,下入泡发好的粉条,烧开煮1分钟左右,粉条煮的变透明,将粉条捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水分
4.将煮好的粉条放在容器内,加入1汤匙油,再加入半汤匙酱油
5.锅加油烧热,下入一半的葱花,再下入姜末,蒜片爆香,下入肉末小火煸炒,将肉末炒至颜色变白
6.将肉末拨至炒锅一边,下入郫县豆瓣酱,小火煸炒,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再和肉末一起翻炒均匀。豆瓣酱要用小火煸炒,炒出红油,炒出酱香味
7.下入粉条,再加入少许盐,鸡精,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,撒上剩下的葱花,盛出装盘即可。
肉末粉条的
【面皮】 中筋面粉600克,干酵母6克,室温凉水350克
【馅料】 猪肉馅300克,圆白菜大半个,胡萝卜1根,山药粉条1碗,盐1克,酱油40克,黄豆酱2大勺,油30克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆;先用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖上盖子发酵;
2. 来做馅料:猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条;用量比例不固定,按自己喜欢的口味调整;
3. 粉条剪成2-4厘米长,用凉水泡软再用;胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝;圆白菜先切细丝,再改刀切碎粒,不大于1公分即可;圆白菜碎入盆,放1点点盐拌匀,静置到拌馅前;
4. 凉锅凉油,肉馅入锅,用铲子划散,多倒点酱油,再放20-30克的黄豆酱,去腥、上色、调味、增鲜;翻炒均匀;
5. 酱油和黄豆酱的用量较大,无需放盐;要多留一些酱汁,供粉条吸收;
6. 胡萝卜丝入锅,翻炒一分钟,关火;
7. 趁热把泡软的粉条入锅,翻拌几下充分吸味上色,粉条受热马上就变软了;
8. 用纱布包裹圆白菜碎,挤掉多余的汁水;
9. 和肉末粉条充分拌匀;
10. 面团是原来的2-3倍,放在案板上,稍用力揉3分钟,面团细致柔软;
11. 搓长条,切大小均匀的剂子,撒面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
12. 适量馅料放在圆皮上,尽量多放,熟了就没有这么鼓了;
13. 包成包子;
14. 码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20-30分钟,根据室温调整时间,包子接近2倍大时就开始大火蒸;
15. 上汽后蒸12分钟即可,焖3分钟出锅。
肉末粉条儿的做法.窍门
食材:
面粉 355g,泡打粉 3g,干酵母 5g,温水 180g-190g,白糖 5g,粉丝 70g,猪肉糜 150g,郫县豆瓣酱 1.5勺,生抽 2勺,辣椒粉 1小勺,蚝油 1勺,料酒 1勺,食用油 适量,白糖 1勺,葱末、蒜末、姜末 适量
做法步骤:
步骤 1
将面粉、泡打粉、干酵母、白糖倒入干净无水的盆内,混合均匀,分次倒入温水(温水的量视面粉的吸水量,一般在180g-190g左右),揉成光滑的面团,然后放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大(我是天晴放阳光下发酵的,超级棒,组织都是孔洞)。
步骤 2
发酵面团的同时准备馅料,干粉丝用热水泡发,泡软后取出切成小段,准备葱末、姜末和蒜末。
步骤 3
平底锅内倒入适量食用油,烧热放入蒜末和姜末,爆香后放入猪肉糜,倒入料酒,煸炒上色,肉熟后加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、辣椒粉、白糖调味,试下咸淡,倒入粉丝段,翻炒待粉丝变软熟透后,加入葱末、可加少许鸡精,关火盛入大碗内。
步骤 4
发酵好的面团取出排气,戳成长条,分成40g左右的小剂子(大概12-13个左右)。
步骤 5
用擀面杖擀成圆形包子皮,包入肉末粉丝馅,捏褶收口成漂亮的包子。
步骤 6
我包子二发了,就是包好后放入蒸笼内然后放阳光下二次发酵成1.5倍大的。
步骤 7
然后凉水入锅,旺火蒸8-10分钟,关火焖2分钟出锅。
肉末粉条儿怎么做?
粉条和肉可以制作多种不同的菜肴,比如:
猪肉炖粉条:将猪肉切成小块,用生抽、料酒、白糖、葱、姜腌制20分钟,然后放入锅中煸炒至变色,加入适量的水,再加入泡好的粉条炖煮,直到粉条软烂,最后加入盐、鸡精等调味即可。
粉蒸肉:将猪肉切成薄片,加入姜末、豆瓣酱、红油、盐、酱油等调味,然后加入适量的米粉和清水拌匀,放入蒸锅中蒸煮,直到肉熟透,最后撒上葱花即可。
回锅肉炒粉条:将猪肉煮至七八成熟,捞出切片,然后将蒜、姜、辣椒等炒香,加入肉片煸炒,再加入泡好的粉条炒熟,最后加入盐、酱油等调味即可。
此外,粉条和肉还可以制作出粉条煲、粉条蒸肉等菜肴。根据不同的做法和口味,可以添加不同的调料和配菜。
肉末粉条怎么说
猪肉炖粉条是东北的一道大众名菜,这道菜用的粉条应该是红薯粉条,因为红薯粉条耐炖,而且还很筋道又不失软糯。东北的冬天很冷,每到冬天妈妈给我们做这道猪肉炖粉条再往里加点东北的持色菜“酸菜”,我们全家坐在一家,吃得热气腾腾,早已把寒冷抛在脑后。
肉末粉条配菜
一,猪肉皮一市斤,凉水入锅开锅煮十五分钟左右,捞出,撇去血沫,老汤留下。
二,酸菜切丝,洗净入锅,入老汤,开锅后将煮的八分熟的五花肉切成厚五公分左右薄片铺在酸菜上面。
三,老汤要盖过酸菜,入姜,大料,花椒水,盐,炖十五分钟左右,入事先泡发的粉条,继续炖五分钟左右。
四,小提示,1,家常的肉皮炖粉条是无须爆香,爆炒的,靠肉皮中的油就够了。2,家常肉皮炖粉条忌放酱油,忌放鸡精和味精的。
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