咸鱼毛豆茄子做法大全家常做法(咸黄鱼炒毛豆做法窍门)

咸黄鱼炒毛豆做法窍门

准备需要的食材：小鱼干100克，毛豆300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。

步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有分量的。

步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。

步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。

步骤四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水分控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水分备用。

步骤五：起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。

步骤六：再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。

步骤七：接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。

黄鱼鲞炒毛豆怎么做

主料

黄鱼250g

毛豆500g

辅料

油适量

姜适量

料酒适量

白砂糖适量

1.毛豆洗一洗。

2.毛豆剥籽。

3.黄鱼鲞洗净切段，姜切片

4.开油锅，烧热

5.先下姜片，再下黄鱼鲞段、料酒翻一下

6.再下毛豆籽翻炒。

7.到人清水，烧开煮一小会，

8.放糖翻一下即可。

9.出锅装盘色泽鲜艳，清香悠悠，营养味浓，制作简单。

10.美味又好吃的小黄鱼干烧毛豆做好吃完成开吃了。

咸黄鱼炒毛豆做法窍门图片

准备需要的食材：咸黄鱼干100克，毛豆300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。

步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有分量的。

步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。

步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。

步骤四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水分控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水分备用。

步骤五：起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。

步骤六：再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。

步骤七：接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。

最后出锅就是下饭菜，这道菜不管是饼卷着吃，还是下饭吃，或者是做成煎饼，吃着都超美味的。

咸鱼炒毛豆的家常做法

准备需要的食材：小鱼干100克，毛豆300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。

步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有分量的。

步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。

步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。

步骤四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水分控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水分备用。

步骤五：起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。

步骤六：再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。

步骤七：接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。

咸鱼干炒毛豆

湖州在太湖南岸，水产品很多。咸鱼先浸泡2小时。蒸来吃放点毛豆子，笋片。

咸黄鱼炒毛豆做法窍门视频

材料：

- 咸鱼 50 克

- 毛豆 500 克

- 蒜 3 瓣

- 姜 1 片

- 青蒜 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 毛豆洗净，焯水煮熟备用。

2. 咸鱼切成小块，蒜切末，姜切片，青蒜切段备用。

3. 热锅凉油，放入咸鱼煸炒出香味。

4. 加入蒜末、姜片煸炒。

5. 加入毛豆翻炒均匀。

6. 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。

7. 最后加入青蒜段翻炒一下即可。

小贴士：

1. 煮毛豆时加入少许盐，可以让毛豆更加鲜美。

2. 咸鱼本身就有咸味，所以加盐时要适量。

3. 青蒜可以提鲜，也可以不加。

咸菜毛豆蒸黄鱼

徐州毛豆辣椒炒小鱼是一道地道的徐州家常菜，下面是其制作步骤：

所需材料：

- 毛豆：适量

- 小黄花鱼：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 准备好所需要的食材，将毛豆焯水后备用。

2. 黄花鱼去头、去尾、去内脏，剖开，沿着脊切成两片，并用盐和生姜抓一下腌制一会儿。

3. 把干辣椒剪成段，姜磨成末，葱切成花备用。

4. 热锅凉油，放入黄花鱼片中小火煎至两面金黄，起锅备用。

5. 锅中倒入少许底油（可以使用之前煎鱼的余油），加入干辣椒段、姜末、蒜末爆香。

6. 加入焯过水的毛豆翻炒均匀。

7. 倒入煎好的黄花鱼片继续翻炒，加入少许盐、鸡精和酱油调味。

8. 最后撒上葱花即可上桌。

小贴士：

1. 煎鱼片时不要过火，否则容易导致口感变硬。

2. 翻炒毛豆时不用加太多油，因为毛豆本身就有一定的水分。

3. 需要根据自己的口味适量调整盐、鸡精和辣椒的用量。

希望这个做法对您有所帮助！

咸鱼炒毛豆怎么做好吃窍门

干咸鱼一条大约400克左右用清水冲洗干净，浸泡3到5分钟使干咸鱼变软

02

葱、姜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片，干红辣椒去蒂洗净切成辣椒段备用

03

猪五花肉用温水冲洗干净，用刀切下比较肥的一块儿，切成厚薄均匀的肥肉片备用

04

浸泡好的咸鱼切去鱼头和鱼尾，从中间切开一分为二，再切成大约一指宽的块状

05

把切好的咸鱼块放入砂碗中，因为听长辈说砂碗蒸出来的咸鱼味道好。再把肥肉片均匀的摆在鱼块上面。

06

摆好肥肉片后依次放入切好的葱花、姜片、干红辣椒段，倒入适量的料酒和味极鲜酱油。因为肥肉片在蒸制过程中会出油，所以不用再加植物油。

07

蒸锅中加入足量的水，把装好咸鱼的砂碗放在蒸帘上，盖好锅盖中大火蒸制30分钟左右

08

30分钟后关火取出蒸好的咸鱼，加少许鸡精搅拌均匀即可。

黄鱼干烧毛豆做法大全

材料:鱼鲞200g，毛豆 150g，腊肠半根、姜 1小块，小红辣椒 1个

鱼鲞烧毛豆的做法步骤:

1. 腊肠选上等的瘦肉肠，鱼鲞取中段。

2. 鱼鲞刮去鱼鳞，清洗干净。

3. 将鱼鲞切成厚薄均匀的小段！

4. 切好后的鱼鲞放入碗里，倒入温开水，浸泡20分钟。

5. 把毛豆清洗干净之后沥干水分备用。

6. 腊肠稍微清洗一下，斜着切成薄片备用。

7. 姜去皮洗净，切成丝备用。

8. 小红辣椒洗净切碎备用。

9. 取一个盘子，把毛豆均匀铺在盘子里。

10. 再把腊肠随意铺在毛豆上面。

11. 这时候鱼鲞也浸泡好了捞出来，沥干水分。

12. 把鱼鲞铺上去。

13. 再在每块鱼鲞上均匀铺上姜丝，鱼头里面也塞一点。

14. 再在每块鱼鲞上放上小红辣椒。

15. 如果你家里有陈皮，那就再撒一点上去，没有就算了， 芽芽刚好手头上有一点，就撒上去了。

16. 在鱼鲞块上撒上三勺料酒。

17. 倒一小勺生抽，沿着盘子的边，均匀淋在毛豆上！ 切记，一点点生抽就可以了。

18. 取一小勺白糖，均匀撒在鱼鲞上。

19. 放入蒸箱，蒸20分钟即可，鱼鲞烧毛豆就完成了。