白切蹄?o的做法大全家常做法大全(白切蹄髈)
白切蹄髈
现在人都吃的好,款待准女婿和别的客人吃的一样一样的好。
在我们老家,准女婿第一次上门,有几样菜是不能少的,硬性的。红烧猪蹄髈,粢毛肉圆子,红烧元宝蛋(鸡蛋),红烧鳊鱼,其它的随自己配,整鸡整鸭,五香牛肉白切羊肉,清蒸螃蟹,火腿肉炖甲鱼,油淋黄鳝,还有各种蔬菜小炒,数不过来。
谁若爱吃,上我们这儿来找老婆。
白切蹄髈的做法
【饺子皮福袋】
这道菜是小朋友的最爱,颜值高营养全面,做法也非常简单,食材炒熟,饺子皮蒸熟,包好摆盘就可以上桌享用啦。馅料的部分根据个人喜欢来搭配。我这里加入了孩子爱吃的虾仁、青豆和玉米粒、胡萝卜丁一起炒,色泽上看着很丰富,营养也更全面。端午家宴可以做给孩子吃。
1、青豆、玉米粒、胡萝卜粒清洗干净装碗待用。虾仁切粒加入少许的花椒粉和盐拌匀。
2、饺子皮两面都刷上少许油防止粘黏。用擀面杖擀成薄片,上锅蒸熟待用。
3、青豆、玉米粒、胡萝卜粒沸水下锅焯水断生捞起。热锅凉油下入虾仁炒变色,加入焯水断生的杂蔬丁下锅一起炒熟,加入少许蚝油提鲜少许盐调味。
4、取一盘蒸熟的饺子皮,包入适量炒熟的馅料,用烫软的葱或者韭菜将封口处扎好装盘就可以享用啦。
【豉油皇大肠】
这道菜是广东经典的吃法,非常的色泽红亮诱人,非常也很鲜香入味,下饭下酒都非常赞。具有香浓的豉油味,入口爽脆,大人孩子都特别爱吃,端午家宴做一盘这美味上桌,大人下酒,孩子下饭绝了。
1、猪大肠买回来,用盐搓洗几次,然后用面粉和白醋再次搓洗,将两面都搓洗干净,再冲洗干净。
2、将洗净的大肠放入锅里,加入清水、葱结、生姜和料酒一起大火煮沸,焯水一下捞起。
3、锅里加入料酒100克、生抽300克、蚝油150克、老抽50克、水500克、姜约15克、片糖20克、八角2个、草果1个、香叶2片、放入锅里煮5分钟,把香料的味道煮出来。放入焯水好的猪大肠下锅熬煮40分钟,煮至猪大肠上色变软即可。
【牛肉芥蓝炒河粉】
芥蓝菜是我们当地人很爱吃的蔬菜之一,菜苔脆甜,口感和营养都很好。芥蓝除了白灼之外,搭配牛肉一起炒是非常经典的吃法了。芥蓝炒牛肉荤素搭配营养又好吃。在盘子底部放入炒好的河粉,然后把炒好的芥蓝牛肉淋在河粉面上,当主食也当菜。
1、牛肉洗净切片,逆着牛肉生长的纹理切薄片,加入一勺沙茶酱、一勺生抽、一小勺生粉和适量油一起,拌匀腌制入味。
2、河粉洗净沥干水,提前加入2勺的生抽抓拌均匀,这样炒出来的河粉酱油上色更均匀。
3、热锅凉油把河粉下锅炒香,起锅装入盘底。再添适量的油,将芥蓝下锅炒软,加入腌制好的牛肉下锅一起翻炒,炒至牛肉断生熟透,下入少许的蚝油提鲜,少许盐调味。
4、将炒好的芥蓝牛肉淋在提前装盘好的炒河粉面上即可。
【菠萝咕噜肉】
夏天也是吃菠萝的季节,端午节的菠萝已经接近尾季了,抓紧吃。这道菠萝咕噜肉是大人孩子都很爱吃的菜肴。带有菠萝的清香,口感酸酸甜甜的,非常适合夏天吃,非常开胃好吃又下饭。
1、菠萝肉切小块用盐水浸泡一下、青红椒去籽洗净切小块、里脊肉洗净切小块待用。
2、里脊肉洗干净切小方块,加入半勺盐、少许胡椒粉、少许料酒、一个鸡蛋清拌匀腌制10分钟入味。
3、调一个酸甜的料汁,碗里加入一勺糖、2勺番茄酱、一勺生抽、一勺盐、一勺生粉、少许醋和适量水拌匀。
4、锅里加油烧热,将腌制好裹上干淀粉的里脊肉下锅炸炸至微黄熟透起锅装盘待用。
5、留有少许的底油,下入青红辣椒炒香,加入菠萝一起翻炒均匀,倒入酸甜料汁煮沸,然后加入炸好的里脊肉一起翻炒均匀即可。
【蒸肉末茄夹】
茄夹是很多人都爱吃的一道家常菜,下饭下酒都特别棒。传统的茄夹做法都是要经过煎炸之后搭配料汁一起吃的。这样虽然很香但油多热量高容易上火。这里分享的是蒸的做法,蒸熟的茄夹,搭配上自己喜欢的料汁一起吃,营养美味还不上火,更适合夏天哦,端午家宴不妨也试试。
1、茄子洗净切成夹刀片待用。猪肉洗净切碎待用。
2、肉末里加入2勺生抽、1勺蚝油、少许的胡椒粉,搅拌均匀腌制入味。
3、将腌制入味的肉馅酿入茄夹里,然后装盘沸水上锅蒸10分钟。
4、炒一个自己喜欢的料汁,把蒜末和小米辣一起下锅炒出香味来,加入少许的生抽、蚝油、少许盐和水淀粉勾起成浓稠的料汁,淋在蒸熟的茄夹上。
【沙姜拌猪手】
这道菜是广东人特别喜欢的一道美味,是猪手白切的吃法,搭配上炒香的沙姜蒜蓉料汁一起吃,鲜香开胃,下饭下酒都很赞,非常适合夏天吃的一道美味。
1、半只的猪蹄膀,洗干净用棉线卷起来然后绑紧。这样煮好的肉质更紧实,切出来的形状也更好看。
2、处理好的猪手放入锅里加入适量的清水,加入生姜片、葱结、少许的米醋一起煮,大火煮个40分钟左右。
3、煮好的猪手捞起,放入冰水里浸泡凉透,然后切成片摆盘待用。
4、碗里加入沙姜蒜蓉碎,淋上热油激发出香味来。淋在切好的猪肉上即可。
【酱香焖鸡】
这道鸡肉的做法也是非常营养好吃,下饭也下酒的做法。比起白切鸡的清淡,换这种做法更能激发食欲。这道鸡肉的做法类似黄焖鸡,食材和配菜根据自己的喜好来搭配。
1、洋葱洗净切小块、胡萝卜洗净滚刀切小块、青椒去籽洗净切块、生姜大蒜小米辣洗净切小块装盘待用。
2、三黄鸡(土鸡)切块,冷水下锅焯水一下捞起。
3、准备一个耐干烧的砂锅,加入少许油,把生姜大蒜和小米辣煸出香味,加入焯水好的鸡肉下锅一起炒香。
4、加入酱香料汁(酱油、生抽、蚝油、少许白糖、花雕酒和生粉、少许水混合拌匀即可)一起炒出酱香味,加入胡萝卜块一起炒,加点水焖煮10分钟。
5、鸡肉焖熟透,加入青椒和洋葱一起炒均匀,焖1分钟,加入少许盐调味即可。
【家庭版拆鱼羹】
这是一道汤羹,适合夏天喝的营养汤,不需要加入高汤也不需要猪骨熬煮味道就很鲜甜。营养全面又好喝,老少皆宜的一道美味汤羹。端午家宴可以做给家人喝。
1、丝瓜和红萝卜去皮洗干净切丝,金针菇去头洗干净待用。鸡蛋煎成蛋皮切丝待用。
2、热锅凉油,将洗净的鱼腩下锅煎至两面金黄,用叉子把鱼腩拆碎(没有鱼刺的部分),加入沸水下锅煮,煮出奶白的鱼汤。
3、加入丝瓜,红萝卜和金针菇下锅,盖上锅盖煮3分钟。
4、加入少许的蚝油提鲜,加入鸡蛋丝一起煮沸,最后倒入少许的水淀粉勾个薄芡,汤汁浓稠,下入少许盐调味即可。
【柠檬金沙骨】
这是排骨很受欢迎的做法,炎热的夏季金黄鲜香的排骨,搭配上酸甜的柠檬汁一起吃,鲜香开胃好解油腻,再合适不过了,大人孩子都很爱吃,端午节家宴给家人做这道美味,下饭下酒都很赞。
1、排骨里加入一勺生粉、少许水抓2分钟,把血水和脏东西抓洗出来。用厨房纸将表面的水分吸干。
2、然后在排骨里加入一勺料酒、3勺生抽、一小勺糖、一小勺盐、适量胡椒粉和一勺生粉,抓拌均匀,加入适量油拌匀腌制1小时左右入味待用。
3、将腌制好的排骨放入空气炸锅里,摆放整齐,选择200度炸20分钟,中间翻面让排骨均匀受热,也可以放烤箱烤,这样比油炸更 健康 。
4、准备柠檬料汁,碗里加入一勺白醋、4勺蜜糖、半勺盐和适量水、挤入半个柠檬汁,搅拌均匀。
5、锅里加入少许油,下入大蒜和葱下锅煸炒出香味,加入提前做好的柠檬调味汁下锅煮开,下入炸好的排骨一起炒匀,吸收料汁即可。
【蒜苔炒腊肠】
这是一道非常家常的小炒菜,做法简单开胃好吃又下饭,简单快手又好吃,平常我们家经常会做,蒜苔清香开胃还杀菌,很适合夏天吃,端午家宴也可以都给家人吃。
1、蒜苔洗净切成小段待用、腊肠洗净切片待用。
2、热锅凉油将腊肠下锅煎炒,炒至腊肠变色,起锅装盘待用。
3、锅里余油,下入蒜苔下锅煸炒至断生,然后加入腊肠回锅一起翻炒均匀,加点盐和蚝油调味提鲜,炒匀即可。
白切蹄髈怎么烧
食材清单
猪前蹄 1个 、 油 适量 、 盐 适量 、 沙姜 适量 、 生姜 适量 、 大葱 适量 、 大蒜 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 香油 适量
烹饪步骤
步骤1/10
准备好所用食材,猪手处理干净斩大块。
步骤2/10
把猪手冷水下锅,加入生姜和料酒煮10分钟,把血水煮出。
步骤3/10
把猪手用冷水冲洗干净。生姜,大葱和大蒜改刀处理成小块。
步骤4/10
猪手放入电压力锅中。
步骤5/10
加入姜,葱,蒜。
步骤6/10
加入猪手三分之一处的清水。
步骤7/10
最后调入适量料酒,开电压力锅调时键压12分钟。
步骤8/10
煮猪手时把沙姜剁成蓉。
步骤9/10
另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中,再加入适量蚝油,盐,生抽,香油,白糖搅匀。
最后一步
把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘,把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。
白切蹄髈做法窍门
原料:猪肘子500克、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。
做法步骤:
第1步,买好肘子。
第2步、所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好。
第3步、肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
第4步、捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗。
第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅,加入各种配料,清水加至微高于猪肘子。
第6步、压力锅盖上盖子,选择排骨类,时间默认40分钟,程序结束即好,煮好后捞起放凉一下。
第7步、取保鲜袋,把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中,取一双筷子,用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
第8步、借助筷子,一直往下卷,这时候会有空气,用牙签把保鲜袋扎破,继续卷紧,直至卷成圆柱体。
第9步、卷成圆柱体,卷紧,用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。
第10步、第二天拿出来切片就可以!
第11步、再根据自己口味调制一碗料汁。
白切蹄髈的做法大全
上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。以浦东老八样菜肴来讲,组成老八样的八道菜为:扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。
1、扣三丝
扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功,然后是精细的拼接。三丝的原料有:笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。扣三丝的特点:制作成型后前,原料大多是煮熟后加工的;成品蒸热扣出后,加高汤或清汤即可。
2、扣鸡
以前老房子的时候真好,大大的院子,几乎家家户户都会自己养鸡,每到逢年过节就会斩杀,烧法多种多样,无论是宴请亲朋好友还是家庭聚餐都少不了鸡肉,也应了那一句俗语“无鸡不成宴”。
扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜,做法和白斩鸡有点相似,最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中,以前小时候经常在酒席上能吃到,主要是装碗时候有点难度,而且也费料费时,所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩,鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香,而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度,蒸好之后鸡肉皮脆肉香,汤水非常的鲜美。
3、扣咸肉
百叶扣咸肉制作相对简单,咸肉片状排列垫碗底,百叶切条状装碗,撒少许味精上笼蒸,待熟后倒扣即可。咸肉下饭,在过年的时候准备大口吃饭吧。
4、红烧鲫鱼
上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上,一般有:葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡),离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳,即葱烤河鲫鱼。“扣红烧鱼”寓意年年有余,也是过年时候的吉祥菜。
5、扣蹄肉
扣蹄肉讲究的是张皮,传统的做法先将蹄膀蒸熟,然后将皮整张和肉分开,放入油锅内起皱;再将冷水浸泡的皮和撕开肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢炖。皮则先行捞出,以免煮过头太烂没咬劲,放入碗底待扣。另有考究的厨师选用猪后臀肉做,大型宴请的,皮不够用则用其它部位的猪皮替代。
要说明的是,蹄肉是走油蹄肉。
6、扣三鲜
扣三鲜也叫浦东蒸三鲜,而另一个名字你肯定更熟悉,那就是全家福,到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜,所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长,最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。
食材丰富,满满的一大砂锅,一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。
7、扣羊肉
羊肉是周浦的特产,那时候过年之前,不少市区人竟专门骑车来到周浦,为的就是买些周浦白切羊肉回去。羊肉作为冬日御寒的食物,在过年期间也成为一些人家家中必备的年货。不过在有些版本的老八样里,这道菜没有出现。
8、肉皮汤
热气腾腾的肉皮三鲜汤,看似只有肉皮和葱末,简单反而更考验厨师的功力。这道菜的好坏,肉皮质量很关键。次一点的肉皮比较薄,咬上去老且口感腻,而上乘的肉皮发出来很“蓬”,满口腴香,再加以长时间熬制的高汤,味道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到,而且一定要铺在所有食材最下面,这样才能将高汤和其他食材蒸出来的鲜美全部吸入囊中。
在有些版本的老八样里,扣蛋卷和三鲜砂锅也在列。
白切蹄髈的蘸料怎么做好吃
原料:猪肘子500克、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。
做法步骤:
第1步,买好肘子。
第2步、所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好。
第3步、肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
第4步、捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗。
第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅,加入各种配料,清水加至微高于猪肘子。
第6步、压力锅盖上盖子,选择排骨类,时间默认40分钟,程序结束即好,煮好后捞起放凉一下。
第7步、取保鲜袋,把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中,取一双筷子,用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
第8步、借助筷子,一直往下卷,这时候会有空气,用牙签把保鲜袋扎破,继续卷紧,直至卷成圆柱体。
第9步、卷成圆柱体,卷紧,用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。
第10步、第二天拿出来切片就可以!
第11步、再根据自己口味调制一碗料汁
白切蹄髈一般烧多少时候
准备材料 猪手:一只 花椒盐:适量 白酒:少量 菜谱特色: 这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。 制作步骤 1、猪手去骨用温水洗净沥干。 2、粗盐和花椒小水炒香待凉。 3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。 6、猪手加水加姜片。 7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹饪小贴士 1、可以用玖瑰露。 2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。 避风塘咸蹄�o 蹄�o:350克 面包糠:适量 椰丝:适量 蒜末:少许 盐:少许 葱:适量 姜:适量 花椒:适量 油:适量 蹄�o是江南一带对猪蹄的叫法。蹄�o的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄�o鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。 制作步骤 1、生蹄�o用盐、葱、姜、花椒腌制三天。 2、将蹄�o上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。 3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄�o炸,炸到外酥里嫩即可。 4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。 5、将炸好的蹄�o改刀,切块,撒上金沙即可。 烹饪小贴士 1、蹄�o可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。 2、炸蹄�o油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。 3、可以买现成的咸蹄�o,不过口味就没自己腌制的好吃了。 白切咸蹄�o 用料 调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量 白切咸蹄�o的做法 1.蹄�o 2.蹄�o放入盆中加入花椒 3.再放适量的盐 4.搅拌均匀 5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时 6.24小时后取出洗净 7.洗净后放入碗中 8.放少许葱 9.再放少许黄酒 10.最后放少许姜 11.锅中放水再放入蹄�o加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时 12.1小时后出锅切块
白切蹄髈煮多少时间
30分钟。将猪杂的一端,接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。
剪刀手势夹住肠,顺着肠子的方向刮去下,重复几次。
切去多余的油脂,留取小部分。
抓住肠子的一端,用筷子帮助翻面。
用刀刮一遍,洗净加入适量的生粉抓洗一下,泡浸10分有助去味白切猪杂煮30分钟就可以。
白切蹄髈蘸料
白切猪肉的蘸料一般是蒜泥。也叫蒜泥白肉。蒜要用紫皮的独头蒜,要用蒜缸子捣碎。蒜汁比较粘稠为好。在加入水,盐,味精调和。上桌时跟自制辣椒油以供客人自己选择
🌸捣碎成功的蒜泥🌸
白切猪肉蘸料的调制:
1:蒜泥:紫皮大蒜去皮用刀轻拍后放入蒜缸中加盐一克后。用蒜锤捣碎至粘稠成胶琢装即可
2:调制蒜泥汁——蘸汁(1):将捣好的蒜泥。加入凉开水或纯净水稀释后,加入适量的盐。味素搅拌均匀。即可跟酱油,红油,香油以供客人自主选择
3:调制蒜泥汁——蘸汁(2):将捣好的蒜泥汁中加入调和酱油。糖少许,红油,香菜末,香油少许调匀即可
调和酱油的制作:葱姜150克,花椒5克,大料5克,桂皮1克,香叶2克。把花椒,大料,桂皮,香叶在干锅中小火煸炒出香加水30000克小火熬15分钟,加入蒸鱼豉油1瓶,东古酱油1瓶,生抽半瓶,黄豆酱油150克。烧开凉凉放阴凉处保存即可
白切猪肉的拌料调制
将捣好的蒜泥中加入辣椒油4勺,酱油4勺,糖2克,芥末油2滴,香油1克,蒜泥5勺,香菜末2勺,熟芝麻1克,陈醋一勺,纯净水1勺调匀浇在切好的肉片上即可
特点:咸鲜微辣,复合味道,开胃下饭
白切猪肉的制作
1:猪肉的选择和整理:选下五花肉。用刀刮净毛茬和猪皮上的油泥,然后再将猪肉洗净,用刀切痣五六厘米宽的长条备用
2煮至过程:将整理好的五花肉放入开水锅中,放葱段,姜片,大料,陈皮,香叶一片大火煮至五5分钟撇净浮沫.小火煮25分钟关火焖15分钟捞出切片装盘即可(散养猪肉的煮至时间)
煮至要点
1:猪肉要选择下五花,白切猪肉必须充分刮净猪皮上的毛茬和油泥,否则会影响味道和口感
2:白切猪肉最好放入东北酸菜中煮至。东北自然发酵的酸菜能吸收猪肉的多余油脂,能使猪肉更香而不腻
3:猪肉生熟辨别的方法:将煮至到时间的猪肉用筷子能够轻轻地扎透,就可以判定猪肉以熟即可捞出,时间过长会影响口感
🏁总结🏁
白切猪肉的蘸汁就和大家分享到这里。文章中调料的比例仅供参考。你可根据当地的口味做出调整。蘸料也好拌汁也罢。都是为白肉调色增香,解腻为主主题的。
所以我在这里为大家抛砖引玉起了个参考意见。欢迎大家留言说出你的做法
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