泡椒鳝鱼的家常做法(泡椒鳝鱼的做法视频)

泡椒鳝鱼的做法视频

泡椒鳝鱼的做法步骤泡椒鳝鱼的做法步骤：

1 1野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：

2 2泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：

3 3蒜苔、青椒洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：

4 4开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：

5 5炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：

6 6鳝鱼断生后铲出。泡椒鳝鱼的做法步骤：

7 7锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：

8 8蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。泡椒鳝鱼的做法步骤：

9 9装盘上桌，大功告成。

泡椒鳝段图片

重庆泡椒鳝鱼一定味道不错，那么食材肯定要正中的，鳝鱼要农村水田的土鳝鱼，吃起来有嚼头，饲料养的鳝鱼吃起来粉粉的味道不好，泡椒自己泡的九月秋辣椒，鳝鱼也可以彻段也可以彻片，水洗干净就可以了，泡椒彻段，大葱，大蒜，花椒备好，起锅烧油7分热，倒入备料炒香，再加入鳝鱼炒，鳝鱼段要加一点水，片不要，炒干一点，不要有多余的水分，炒熟起锅，泡椒鳝鱼完成

泡椒鳝鱼的做法视频教程

食材清单

鳝鱼 500g 、 蒜 4瓣 、 姜 4片 、 老抽 3勺 、 白砂糖 1勺 、 料酒 少许 、 孜然粉 少许 、 豆豉 少许 、 干红辣椒 少许

烹饪步骤

1，杀好的鳝鱼尽快处理好过吗清洗干净，切丝，

2，准备好辅料，大蒜切片，生姜切片，葱白切段，葱叶切成葱花

3，锅里倒入适量菜籽油，我这里选用了芝麻油味道更浓郁，放入蒜瓣和葱白爆香

4，将切好的鳝丝放入一起翻一下，直到鳝丝表面微微变色，加入凉水刚好淹没鳝丝，放入姜片，料酒，老抽焖煮20分钟后转小火加入豆豉，白砂糖，盐，两个小辣椒️再焖一下，五分钟后出锅

泡椒鳝鱼图片

食材明细：野生鳝鱼、蒜苔、青椒、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒、料酒、盐、菜油、鸡精、白胡椒各适量。

1、野生鳝鱼宰杀，切片。清洗干净

2、泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。

3、蒜苔、青椒洗净，切好。

4、开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。

5、炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。

6、鳝鱼断生后铲出。

7、锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。

8、蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。

9、装盘上桌即可食用。

10、一道美味的泡椒鳝鱼就做好了

泡椒鳝段的做法大全

食材明细

黄鳝2条、泡椒6个，蒜苔、菜籽油、料酒、豆瓣酱、花椒、泡姜、白糖、鸡精、醋各适量。

做法

1、黄鳝破腹、去头、切段，泡洗、沥水。

2、泡椒切破，泡姜切条，蒜苔切段。

3、多油大火，下鳝段；

4、炸至皮酥捞出。

5、倒出多余油，小火下豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖炒香；

6、中火放花椒，倒入鳝段翻炒；

7、下蒜苔翻炒；

8、放料酒大火烧；

9、汁干吐油淋醋、洒鸡精翻匀出锅即可。

泡椒鳝鱼的做法视频窍门

麻椒鳝鱼是一道具有川菜特色的美食，以下是麻椒鳝鱼的正宗做法：

材料：

- 新鲜的鳝鱼：约500克

- 麻椒：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 青蒜嫩叶（或者青葱）：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鳝鱼处理干净后，切成适当大小的段，用刀在鳝鱼身上划上几刀，帮助入味。然后用盐和料酒腌制鳝鱼片刻。

2. 准备工作：将麻椒剪去蒂部、籽和杂质，用擀面杖将麻椒轻轻捣碎；将干辣椒剪成小段；将姜和蒜切末，青蒜嫩叶切段备用。

3. 开火，锅中加热一些食用油，放入蒜末和姜末，炒香至出香味。

4. 加入腌制好的鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

5. 加入麻椒和干辣椒，继续翻炒均匀，让麻椒和辣椒的味道充分渗透到鳝鱼中。

6. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，用中火烧开，再转小火煮一段时间至鳝鱼变熟，汤汁浓稠。

8. 最后加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

9. 关火前放入青蒜嫩叶段，稍微拌炒一下。

10. 盛盘上桌，可以配米饭或者作为配菜享用。

温馨提示：

- 鳝鱼在腌制时可以参考个人口味，添加适量的料酒和盐。

- 麻椒和干辣椒的量也可以根据自己的口味来增加或减少。

- 煮鳝鱼时注意火候，鳝鱼要熟透但不要煮得太久，以免影响口感。

- 如果喜欢口感更嫩滑，可以事先用盐水或者生粉抓拌鳝鱼均匀，然后再清洗干净，再进行烹饪。

- 麻椒本身具有辣味和特殊香气，增加了鳝鱼的口感和风味。如若不能接受辣味，可适量减少干辣椒的用量。

泡椒膳鱼图片

食材：

黄鳝，大蒜，小米椒，泡椒，辣椒面，生姜，蒜子，食盐， 食用油

泡椒盘龙黄鳝的做法：

1、黄鳝买回家清洗干净，养一两天让其吐吐泥沙。做盘龙要小一点的黄鳝，太大的黄鳝不适合做盘龙。

2、把大蒜，小米椒都洗干净，切成小断，泡椒也切段。蒜苔切的时候用刀学拍一下，更容易入味。

3、把锅烧热，直接把黄鳝倒入锅中，马上盖上锅盖，这时会听到锅内的黄鳝在蹦哒，待到锅内没有声音之后打开锅盖，翻炒一分钟，淋入食用油，不断的翻炒，翻炒至黄鳝一条一条的都盘在一起。表面点有焦黄的样子。

4、然后放生姜，蒜子，食盐一起翻炒均匀，再撒上一些干辣椒面，做盘龙，必须放点辣椒面带点辣味才好吃。

5、把黄鳝铲到锅的一边，倒入大蒜，小米椒，泡椒，放食盐一起翻炒几下。

6、最后翻炒均匀，再炒几下，让其味道充分结合就可以出锅了。

泡椒鳝鱼的做法视频大全

原料：牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小葱、花椒、小苏打、白糖。

做法步骤：

第1步、牛肉漂洗，切成粗丝；

第2步、放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；

第3步、分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；

第4步、加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；

第5步、拌均匀，静置十分钟左右。

第6步、泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。

第7步、油至四五成热，倒入牛肉；

第8步、用筷子将牛肉划散；

第9步、牛肉变色后捞出；

第10步、锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；

第11步、倒入牛肉，放小葱、鸡精；

第12步、大火，浇料酒、翻转均匀即可。

泡椒鳝丝

1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。

川味泡椒鳝鱼的做法窍门

食材明细

鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许

做法

1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒

4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透

5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作

6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍

9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用

10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用

11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味

12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底

13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化

14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊

15、加入适量的清水烧开

16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味

18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅

19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻

20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可

21、再撒上切好的香菜