焦溜豆腐丸子的家常做法(焦溜丸子做法大全)
焦溜丸子做法大全
1.将猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6)剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
2.将甜面酱20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中
3.将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水2勺(我们平时喝汤的勺子),还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
4.用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑
5.取一盘子,倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下
6.滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉
7.将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了
8.将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的
9.另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味
10.将调料汁原料:酱油2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)、醋(陈醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开(调料汁可以调的多一些,我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃)
11.将炸好的丸子马上倒入
12.将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干
焦溜丸子家常做法
材料:牛肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
焦溜丸子是北京菜吗
步骤/方式1
马蹄洗净去皮。切成小碎丁
步骤/方式2
葱白、姜切成细末待用。
步骤/方式3
肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
步骤/方式4
加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
步骤/方式5
加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
步骤/方式6
这是搅拌均匀的肉馅
步骤/方式7
手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。
步骤/方式8
锅中做油,大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入
步骤/方式9
分两锅炸的,这时不要翻动丸子,等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
步骤/方式10
焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。(配菜可任意搭配)。
步骤/方式11
锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末炒出香味。
步骤/方式12
加入醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。
步骤/方式13
将调好的水淀粉,倒入锅内
步骤/方式14
再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
步骤/方式15
放上配菜装饰即可
焦溜丸子是什么口味
1.
葱洗净切好备用,花椒洗好备用。
2.
锅中放油预热二分钟。
3.
放入花椒炸至焦黄铲出来。
4.
放入葱花炸至焦黄就可以了...
焦溜丸子的做法
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将粉条、黄花菜、木耳洗干净,以热水分别浸泡,泡至柔软。
2/4
将木耳切成小片,番茄切成片,香菜切碎
3/4
粉条、盐、、鸡蛋、淀粉、姜汁、面粉、五香粉拌匀,用手捏成丸子形状,放入锅中小火慢炸,榨干水分,温油即可,等炸至金黄捞出。
4/4
另起一锅(可以同时完成)将木耳、番茄、黄花菜放入锅中,加入鸡精,料酒、盐、胡椒粉、酱油等佐料,汤沸后用香醋和匀淀粉,放些香油,将炸好的丸子倒入汤中。
焦溜丸子的做法窍门
材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 材料
主材:鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料:料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等
做法
1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用;
2、豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块;
3、肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油,打入两个鹌鹑蛋,加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲;
4、豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀;
5、挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状;
6、取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁;
7、锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子,炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍;
8、锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒;
9、将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子;
10、炒匀出锅即可。
小贴士
1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性;
2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑;
3、豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形;
4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手;
5、鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了;
6、要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深、
7、出锅后还可以撒点香菜。 原 料
猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。
特 色:一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子。
操 作
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡,盐与糖的比例1:4.
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下(这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩)。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中,炒匀出锅撒上香菜。
贴士
焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿,外面的壳经过两次复炸,又焦又酥,里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比,浓郁的汁浇在上面,如果配上一碗白饭,享受死了。
焦溜丸子配菜
焦溜丸子的烹调技巧:做焦溜丸子打肉馅的三要三不要: 1.要放葱姜水,不要放葱姜末,否则炸出来的丸子上有黑点。 2.要放黄酱,不要放酱油,否则味道不香。 3.要放有颗粒的红薯或土豆淀粉,不要放玉米淀粉,否则炸出的丸子不脆。 正宗的焦溜丸子,配菜应该放冬笋、木耳和青蒜,如果不太讲究,家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下,后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
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