豆瓣鸡丁的家常做法大全(豆瓣酱鸡丁)

豆瓣酱鸡丁

1.将鸡胸肉切成丁后，用淀粉和盐以及少许老抽和少许绍兴老酒腌制20分钟。

2.开油锅，等油8成热后，放入蒜末和豆瓣酱爆香，随后即放入腌制好的鸡丁，快速翻炒。

3.放入花生与胡萝卜，一同翻炒3分钟。

4.最后放入黄瓜丁，翻炒4分钟后即可出锅。

豆瓣酱鸡丁的做法窍门

用料

鸡胸 1块

料酒、姜粉、五香粉、盐、生抽 适量

鸡蛋 1只

面粉、淀粉 各半碗

番茄酱 小半碗

做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切块。加入盐、姜粉、五香粉、生抽、料酒。拌匀，拿手抓一抓最好。腌制半小时以上。

步骤 2

加入一个打散的鸡蛋。

步骤 3

锅热放油，油要多。感觉油热了，把面粉、淀粉搅拌一起，鸡丁拿出裹一层，下锅炸。锅里鸡丁一次不要放太多，要逐一放入，否则会粘连。

步骤 4

炸一会，鸡丁就漂上来了，看到上了色，就拿漏勺滤出锅。 把所有鸡丁炸完，再复炸一次。复炸时因为定好型了，就可以一次把所有放进去了。复炸大约一分钟，金黄色更重，捞出。

步骤 5

番茄酱挤到小碗里，蘸着趁热吃最好。

郫县豆瓣酱做鸡丁

1，土鸡洗干净，里里外外都仔细清洗，有血水把肉眼能看到的血水也冲洗干净。

2，用斩切刀把鸡肉切小，切出来的鸡块要比平时红烧或者炖汤的鸡块要小很多，能切小就切小些。

3，把切好的鸡丁和清水一起装入锅中，加一勺料酒，大火把水烧开，这样做是为了去除鸡肉中的血水和脏物，吃起来更干净更放心。

4，焯水的时间不要太久，水开了就可以关火了，然后把鸡丁捞出来，用温水冲洗掉杂质，冲洗后的鸡丁看起来就清爽多了。

5，葱姜蒜提前切好，油锅烧热了把葱姜蒜倒进去，大火爆出香味。

6，然后倒入焯好水的鸡丁，大火爆炒，热油与鸡块迅速接触产生的香味超级诱人。这一步不建议用小火，最好是大火爆出火才香。

7，然后加入料酒，生抽，老抽，花椒粉，十三香，味精，白砂糖，翻拌均匀以后再加适量的开水，大火煮开。

8，煮鸡丁，可以用炒锅慢慢去煮，要想快而烂，还是要靠高压锅，烧燃气的高压锅我很多年没有用过了，现在喜欢用电高压锅，用起来感觉更安全。

9，把鸡丁连汤带料一起装入高压锅，盖上高压锅盖子，将安全阀门扭到工作状态，选择鸡肉类或者自定义选择温度时间即可。红双喜的高压锅是个老牌子了，用高压锅一定要选择大品牌，用着才放心。

10，用高压锅，压十来分钟就可以，放完气后往鸡汤里加适量的盐调味，然后连汤一起倒入炒锅内，大火给鸡丁收下汁就可以了，做好的鸡丁装入保鲜盒冷藏起来，随吃随取。

豆瓣鸡丁的做法大全

一、 准备鸡肉

1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开；

2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜；

3. 再切成1厘米见方的肉丁

4. 浆制：

a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味；

b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止；

c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。

二、 调配宫保汁（白勺一只）

1. 两平勺白糖

2. 两勺醋

3. 一勺料酒（普通料酒）

4. 老抽1/3勺

5. 冒尖1茶匙淀粉（半勺）

6. 1/3茶匙盐

7. 一勺水

8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）

三、 处理鸡肉

1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4. 起锅，用漏勺把油滤出来。

四、 最后一步

1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。

5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。

6. 这时淋入辣椒油

7. 然后放花生米，放早了就不脆了。

8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。

豆瓣酱鸡丁的做法

1、食材：鸡块300g、大酱1勺、洋葱30g、非转基因食用油30g。

2、准备好一个碗，碗中加入1勺大酱，然后加入清水，调制成大酱汁。

3、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入焯过水的鸡肉块，在锅中翻炒。

4、炒至鸡肉块变成金色，炒出肉香味后，下入切好的洋葱丁，在锅中翻炒出葱香味。

5、锅中加入调制好的大酱汁，在锅中锅中和鸡肉块一起翻炒均匀，再加入适量清水，水位超过鸡肉块后即可。

6、大火炖至汤汁开锅后，下入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒让盐均匀分布。

7、继续大火炖煮，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。

8、炖至汤汁入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可使用。

豆瓣酱鸡丁怎么做

1、将鸡腿剔掉骨头，将鸡腿肉洗净切丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟。

2、青红椒切成小丁，起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味。

3、放入鸡丁快炒，鸡丁炒至八分熟后倒入生抽。

4、快速翻炒不要让鸡丁粘锅，放入青椒快炒。

5、加食盐调味，倒入调好的水淀粉翻炒即可出锅。

豆瓣酱炒鸡丁

材料

鸡胸肉2块黄瓜1根  大蒜4瓣  甜面酱3汤匙（45ml）  番茄酱2汤匙（30ml）  福临门风味豆豉酱1汤匙（15克）  白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克）  干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml）

做法

1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

郫县豆瓣酱鸡丁

步骤 1

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一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。

步骤 2

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盖保鲜膜醒发。

步骤 3

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准备配菜，根据喜好增减。

步骤 4

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鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。

步骤 5

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我用的这个牌子的郫县豆瓣

步骤 6

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因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。

步骤 7

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小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。

步骤 8

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翻炒几下。

步骤 9

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倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。

步骤 10

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倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）

步骤 11

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加热水炖开，关火加味精适量。

步骤 12

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水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。

步骤 13

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可以一起水焯些青菜，爽口

步骤 14

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捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。

步骤 15

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不论春夏秋冬，好吃不上火。

豆瓣酱鸡丁的家常做法

鸡胸脯肉1块

辅料

尖椒3个，植物油1汤匙，红尖椒2个 ，红油1汤匙，葱10克， 胡椒粉1茶匙，姜10克， 蒜1瓣，料酒1汤匙， 淀粉1汤匙，白糖1茶匙， 酱油1/2汤匙，食盐3克

做法:

步骤1

食材备齐

步骤2

鸡肉去筋膜，切成丁，加入胡椒粉，料酒，1/2汤匙淀粉，拌匀腌制10分钟

步骤3

青红椒切小块，葱姜蒜切末

步骤4

将碗内加入半碗水，盐，1/2汤匙淀粉，白糖，酱油，搅拌均匀调成碗汁

步骤5

锅加油烧热，下入鸡丁炒至变白

步骤6

下入葱姜蒜炒香

步骤7

在下入青红椒煸炒均匀

步骤8

倒入碗汁

步骤9

加热至汤汁粘稠，淋入红油，翻炒均匀即可

烹饪技巧

鸡肉要腌制，去除腥味

豆瓣酱炒鸡丁的家常做法

一、鸡胸肉和黄瓜切成小丁，葱白切成小段备用。

二、调碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，酱油2勺，盐1克，淀粉2勺搅匀备用。

四、锅中放油，小火，油热放干辣椒煸香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

五、倒入鸡丁翻炒，再放入葱白炒匀。最后倒入黄瓜丁翻炒匀。

郫县豆瓣酱鸡丁的家常做法

用料

鸡胸肉 1块

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

红油鸡丁卤的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

步骤 2

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。

步骤 3

炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。

步骤 4

加入一碗热水

步骤 5

水滚开后，用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。

步骤 6

将鸡丁加入锅内，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些盐，小火慢慢炖。

步骤 7

炖到汤汁快干了，上面有一层红油步骤 8

出锅就可以了。在家做米线或者烩面时候，放上一大勺，非常增香好吃。