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四川芹菜炒肉的家常做法(四川芹菜炒肉的家常做法大全)

2023-10-13 11:50:14家乡小吃1

四川芹菜炒肉的家常做法大全

材料

芹菜1棵、银耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量

做法

1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝,木耳水泡后撕小块备用。

2、猪肉洗净切丝,放酱油、料酒腌一下。

3、锅加油烧6成热时,倒入肉丝煸炒至白色,加入姜、葱爆香。

4、加点料酒入味后,随即倒入芹菜、银耳、胡萝卜、红椒丝,加点盐翻炒。

5、最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅

四川芹菜炒肉的家常做法大全窍门

主料:野芹菜一把 豆干 肉丝适量 做法:野芹菜摘掉叶子,野芹菜洗净切段豆干,肉丝切好待用,热锅凉油 ,把肉丝和豆干煸炒加入野芹菜,

四川芹菜炒肉丝的做法

食材:西芹一把(大概200g),猪肉一小块(大概100g),食用油,盐,玉米淀粉,料酒,生抽,

喜欢吃辣的可以加点小米椒,同时可以增加配色

做法:

①腌制猪肉(这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜)

猪肉洗净切丝,加一勺生抽一勺料酒,抓匀知道被肉丝吸收,目的是为了去除异味

一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉,倒入肉丝抓匀,这一步目的是为了锁住肉丝里的水分,炒出的肉丝比较嫩滑

抓匀的时候用筷子搅拌也行,直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收,显得更筋道些。

抓到碗里没有水分,肉丝成粘手的糊状,就可以了。

倒入一点食用油继续抓匀,这个是为了下锅炒时不用很多油,肉丝也不会粘锅。

肉的腌制时间有长有短,炒的肉丝一直在抓匀,只要5到10分钟就够了

②准备西芹

洗净切段,西芹叶是好东西啊,家里做菜不要丢弃,可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了

梗要多炒点时间,叶更容易熟,所以两者要分开切,到时候下锅也要分开

③炒制

大火烧热锅,加入适量油摇晃润到锅的周边,这步几乎是所有炒菜一样的步骤,目的是为了预防粘锅

调中小火倒入腌制好的肉丝,稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了

肉丝变色,盛出备用

锅里留底油,中火倒入芹菜梗翻炒至断生后,再加入芹菜叶

大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝

继续翻炒几下,加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。

后面加入的芹菜叶易熟,肉丝已经是半成品,所以全部快速翻炒均匀就行,不然时间久了菜会变老!

四川芹菜炒肉的家常做法大全图片

所需食材与调料: 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备:

1、芹菜去根洗净,摘去叶子,把芹菜茎放在菜板上,切成二厘米长的小段,然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子,其它的新鲜叶子不要扔掉,它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中,仔细清洗干净,焯一下水后,用凉水彻底过凉,沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下,然后放在菜板上,先切片后切粗细相似的细条,粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中,加入少许食用盐、适量的生抽和料酒,倒点食用油,还要加上适量的淀粉,用手抓均腌制十分钟,放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧,炒前肉要腌制一下,加点食用油锁住水分,还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以,还有干红辣椒从中间切开即可,不喜欢吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水:

起火烧锅,锅中倒入所需量清水,加入一勺的食用盐,再倒入少许食用油,目的是为了让芹菜翠绿,并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好,焯到8分熟就可以,这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜,用漏勺推动让其均匀受热,待锅中水再次烧开,捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分,装入大碗备用。

三、炒制过程:

1、一切都准备好后,我们再次起锅,锅中倒入食用盐,比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出,再倒肉丝将其快速滑散,当肉丝全部变色,把它推到锅的一旁。

2、把多余的油倒出,锅里只留少许油,倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香,然后快速与猪肉拌均匀,再加少许料酒去腥,最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒,加入生抽和少许食用盐,因为甜面酱本身有一定的盐度,所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精,然后翻炒均匀,即可关火出锅。

四川芹菜炒肉的家常做法大全视频

主料:瘦肉200克、芹菜200克、红椒3个

辅料:生姜5克、料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、鸡粉1克、生粉3克、精盐2克、食用油30毫升

1、主要原材料准备。

2、瘦肉改刀切片,加入料酒,胡椒粉,少量生抽,鸡粉和少量盐。

3、用手抓匀后腌5分钟。

4、芹菜掐掉老筋,斜切厚片,红椒切块,生姜切丝。

5、锅中注入食用油,5成热时下瘦肉。

6、滑炒变色后盛出备用。

7、锅中留底油,下姜丝和芹菜。

8、翻炒至芹菜略变色的时候加精盐。

9、淋入生抽调味。

10、下瘦肉。

11、炒匀后下红椒。

12、炒至断生后关火,出锅装盘即可。

川菜芹菜炒肉怎么做好吃

1、食材

主要食材:芹菜200克,五花猪肉100克,粉条100克;

辅料:葱姜适量、五香粉适量、生抽适量、盐适量、耗油香油适量。

2、制作

(1)、五花肉切成小片,芹菜洗净切成一厘米小段,土豆粉条提前煮半成熟捞出备用。

(2)、锅中放油,猪肉少炒熟爆香,放入葱姜、五香粉、生抽、盐、耗油适量,然后再放入香菜、粉条反复翻炒,出锅前倒入适量香油,即可出锅。

四川芹菜肉丝的做法

材料:蘑菇、芹菜、五花肉、花生油、盐、味精、葱丝、十三香

步骤:

1、蘑菇撕成丝,芹菜洗净斜刀切片,五花肉切片,备用

2、开火,锅中放油至七八分热,放葱丝调味

3、倒入肉片翻炒至白,倒酱油适量

4、加入蘑菇,翻炒至蘑菇出水

5、倒入芹菜,继续翻炒,至芹菜梗变软,放入盐,鸡精、十三香

6、出锅摆盘

四川芹菜炒肉的做法家常菜

食材:

芹菜250克、粉条(干)250克、猪肉适量、葱5克、姜5克、酱油3克、食盐5克、鸡精2克、白糖2克、香油少许、植物油适量

步骤:

步骤1

芹菜洗净切段,肉切丝,粉条煮两分钟,然后再泡十分钟,泡软即可

步骤2

肉丝、葱、姜下锅煸炒

步骤3

加入料酒、酱油、糖

步骤4

下入芹菜。盐、鸡精

步骤5

加入粉条翻炒,点香油出锅

川菜芹菜炒肉

豆角芹菜炒肉是一道简单美味的家常菜,以下是做法:

材料:

- 瘦肉片200克

- 豆角150克

- 芹菜150克

- 姜蒜适量

- 盐、生抽、料酒、胡椒粉适量

- 油适量

步骤:

1. 将豆角洗净去掉两端,对半切开或切成段,芹菜洗净斜着切成段备用。

2. 瘦肉切片,加入盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右。

3. 锅中倒油,放入姜蒜爆香后放入瘦肉片煸炒至变色。

4. 将豆角倒入锅中继续翻炒,再加入芹菜段,大火快速翻炒均匀。

5. 最后加盐调味即可。

建议:可根据个人口味适量加入辣椒或者葱姜等配菜增加口感。

川味芹菜炒肉丝的做法家常菜

【制作主料】:猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵

【腌制调料】:黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个,水淀粉2勺、植物油1勺

【调 料 汁】:黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它调料】:生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

【制作步骤】

【步骤一】:将猪瘦肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些,切成2毫米左右的薄片,不要切太薄,也别切太厚,差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清,水淀粉。

【步骤二】:然后用手抓匀,把肉片抓上浆、上劲,让肉片充分吸收调料,另外加一勺油抓匀,以免肉片下油锅粘连,然后腌制10分钟左右。

【步骤三】:油菜洗净摘去老叶转盘,姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。

【步骤四】:取一个小碗,加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。

【步骤五】:炒锅放油稍微多一点,烧至四五成热,放入肉片然后关火,滑散肉片后锅重新开火,大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。

【步骤六】:锅中留底油,把油菜心倒里边,大火翻炒蔫吧,炒断生后盛入盘子中备用,也可以用开水烫熟。

【步骤七】:重新起锅放少许油烧至五成热,放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味,然后放入豆瓣酱小火炒出红油。

【步骤八】:调料炒香,红油炒出来后,将猪肉片回锅翻炒均匀。

【步骤九】:肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁,翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油,撒上熟芝麻,再次翻炒均匀出锅装盘。

【小贴士】

(1)猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉,用牛肉制作也非常不错的。

(2)肉片不要太厚,也不要太薄,一般和硬币厚就差不多。

(3)肉片要先用调料先腌制10分钟,放淀粉可以让瘦肉滑嫩,放点植物油,可以防止炒的时候粘连。

(4)划肉片的时候,要注意火候,烧至四五成热,放入肉片然后关火,滑散肉片后锅重新开火炒,这样肉片不会粘锅,同时也不易炒老。

(5)要提前把调料兑成汁,以免调料太多,弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。

川味芹菜炒肉

食材清单

猪蹄 2个 、 姜 5片 、 大蒜 6瓣 、 红干辣椒 4个 、 葱 适量 、 生抽 1大勺 、 甜面酱 2勺 、 冰糖 适量 、 花椒 适量 、 柠檬汁 适量 、 香叶 1片 、 盐 口味淡可以不加

烹饪步骤

步骤1/6

买好的猪蹄洗干净

步骤2/6

用热水煮几分钟去掉浮沫,热水里可以放点葱去腥味

步骤3/6

捞出,用温水洗两三遍,洗干净就可以了

步骤4/6

起锅热油,放入调料,还有冰糖

步骤5/6

然后放入洗好点猪蹄,把柠檬汁挤到猪蹄上面,这个看个人口味,柠檬汁可以去腥

最后一步

最后是往锅里放入开水,我差不多炖了1个小时40分钟,用筷子轻轻插猪蹄能插进去说明就好了,最后收汁就出锅啦~

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