正宗油波面的家常做法(做油泼面怎么做好吃)

做油泼面怎么做好吃

油泼面的油主要是食用油。

1. 油泼面是一种清淡的面食，主要用来搭配各种菜肴，需要的是食用油的特殊香味和调味效果。

2. 而不同的油有不同的风味和营养成分，如花生油、橄榄油、菜籽油等，但通常使用的是口感轻柔，价格实惠的大豆油或花生油。

3. 在一些地方，为了增加食欲或提高口感，也会加入一些油脂和辅料，如花椒油、麻油、生抽、味精等，这些都会影响油泼面的味道和营养。

好吃的油泼面做法

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。码好并放入葱姜蒜和辣椒粉等调料。

6、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。

做油泼面的做法

油泼面正宗做法如下

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）。

盖好保鲜膜，饧面40分钟。

4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方，今天免费公开了）。

6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

8、做扯面：取出四根15厘米长的面剂子，分开，压扁，擀成长方形薄片，中间压一道印迹。擀好的面，用手托起，拉开，一边向两侧拽一边用力甩，道理同拉面，然后折叠，再边抻边摔打，沿着中间压的印迹撕开，扯面就做好了。

9、煮扯面：锅中水开下入扯好的面，盖上盖煮约1分钟左右；煮到飘起后，点入凉水，盖上盖子继续煮；再一次开，下入配菜，再盖上锅盖煮；第三次水开后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊篱捞出放入碗里，扯面就煮好了。

10、加调料，香料，热油泼面。

10.1、煮好的拉面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。

10.2、同上，煮好的扯面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼

家做油泼面怎么做好吃

油泼面不需要焯水。1. 焯水的主要作用是软化食材的口感，提高其口感，但是油泼面是一道凉拌菜，不需要煮熟，直接用凉水冲即可，无需焯水。2. 油泼面的主料为面条、葱姜蒜、香油、酱油等，口感属于软硬适中，焯水反而会破坏饮食口感，影响美味度。3. 虽然油泼面不需要焯水，但是在食用之前可以将面条放在开水中稍焯一下，这有助于去除面条表面的杂质，并使其更加口感细腻。

如何做油泼面

用料

面条

1小份

葱

以葱白为主

酱油

2小勺

醋

多半勺

盐

适量

味精

适量

辣椒粉

适量

做法步骤:

步骤 1

先上所有的用料，从上往下，从左往右，醋，酱油，辣椒，味精，盐，葱花（葱白多一些），面条。

步骤 2

煮面咯。煮面的同时调碗。

步骤 3

一勺醋（小勺，比吃冰淇淋的大一点）。 尽量不要放太多，一点点的醋味会很好吃。

步骤 4

酱油两勺。 少许味精和盐。

步骤 5

捞出面条。

步骤 6

面条上放葱花和辣椒粉。

步骤 7

泼油，葱和辣椒一定都要泼到呀。

做油泼面怎么做好吃简单

第1步、适量面粉，加入适量清水。

第2步、用厨师机和面。

第3步、和成光滑的面团。

第4步、擀成片。

第5步、用刀划成宽面片。

第6步、油菜洗净。

第7步、葱切丝。

第8步、干红辣椒切小段。

第9步、锅中放入适量清水烧开，把面片抻长放入锅中，煮两三分钟。

第10步、下入油菜关火。

第11步、捞出放入碗中。

第12步、放入葱，加入三勺醋。

第13步、加入三勺生抽。

第14步、锅中放入适量植物油，爆香花椒。捞出花椒不要。

第15步、放入干红辣椒关火。

第16步、碗中撒上辣椒粉，把花椒辣椒油浇到辣椒粉上。

第17步、成品。

扩展资料

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

做油泼面怎么做好吃视频

制作好吃的油泼辣子面有几个步骤:

1、首先，咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注：辣味不重，闻一闻辣味比较“香”；看起来比较新鲜，不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。

2、选好辣椒面之后，顺带买上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，搅拌均匀。

3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里，加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注：藤椒面可以给油泼辣子增加麻味，闻起来味道会更香，口味更丰富。

4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。

5、起锅，放入大量的植物油，先把油煎出青烟，转中火，放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎，煎出浓郁的香味，当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后，把它们捞出来。

6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里，继续煎出香味，再把调味材料捞出来。

7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色，证明油温比较高，熄火等1分钟，再把油“泼”到辣椒面；如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味，熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动，把辣椒面的香辣味“烫”出来。

8、搅动的时候，看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次搅拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道，不仅可以提升香味，还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀，静置12个小时，得到的熟油就会非常红亮，香味浓郁。

做油泼面怎么做好吃又简单

第1步、面粉加室温凉水揉成较柔软的面团，盖上盖子饧20分钟，复揉一次使面团更加柔软滋润；继续盖盖子饧30分钟；夏天天气热，室温下静置1个半小时就能完美使用了，冬天天冷，饧的时间要长一些；如果面粉筋性差，可放一小勺盐同揉，拉抻效果会更好。

第2步、油菜、小葱清洗干净，小葱切末，芽菜和辣椒面准备好。

第3步、饧好的面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约2毫米的长方形薄片。

第4步、擀面杖当尺子，用刀尖划成均匀的面片。

第5步、煮开一锅水，将面片抻长放入水中。

第6步、煮2分钟左右，面条全部变色并浮在水面上，捞出入凉水盆中。

第7步、将油菜入开水中焯烫变色捞出。

第8步、大碗中油菜垫底，适量过水面条装碗。

第9步、依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。

第10步、植物油加热至微冒烟，趁热泼在辣椒面和葱末上，激发出香气，再淋入适量酱油和生抽混合液，拌匀即可食用