酱焖鸡块的做法大全家常(酱焖鸡胗怎么做)

酱焖鸡胗怎么做

鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。

酱香焖鸡

用料鸡腿 2只土豆 2个香菇 6朵青椒 1-2个金针菇 1把料酒 1勺盐 适量生抽 1勺糖 冰糖2-4块蚝油 一小勺大茴香 一个花椒 适量

酱香黄焖鸡的做法步骤

步骤 1space

准备葱，姜，蒜，冰糖4小块

步骤 2

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鸡腿肉切块，放到锅里焯水10分钟，加入适量料酒，几片姜，第6分钟的时候把血沫撇出，捞出来之后，凉水冲洗几遍

步骤 3

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2个土豆切小块，香菇6朵，切块。 香菇需要提前半小时泡一下，泡香菇的水别扔！

步骤 4

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金针菇洗净备用

步骤 5

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放入适量花生油，把4块冰糖小火融化，然后把鸡腿肉全部倒进去，开始翻炒

步骤 6

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把之前切好的，葱姜蒜，花椒，大茴翻炒，然后倒入小半勺豆瓣酱，一勺生抽、一勺老抽，小半勺蚝油继续翻炒。把泡香菇的水倒入，没过鸡肉即可，开始炖煮10-20分钟（时间长短，由鸡腿肉年限决定，半年的鸡腿肉，炖10分钟即可）

步骤 7

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倒入香菇、土豆、金针菇等，盖上锅盖，转为小火炖20分钟即可

步骤 8

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最后出锅前，把青辣椒均匀撒到锅里，关火，盖上锅盖焖三五分钟，盛出来出锅即可

酱香焖鸡的做法大全集

主材料：

肉鸡腿、面粉、梅酒、山药、西瓜、芦笋、白饭、蛋黄、冰梅酱、脆梅、

酱料：冰梅酱、蕃茄酱、梅酒、白醋

腌料: 梅酒、紫蘇梅、梅林辣酱油、糖、盐

作法：

1. 淮山、西瓜挖成球状，在前一天用话梅、糖、白醋腌渍。

2. 鸡腿肉断筋划刀井字状，以腌料腌10分钟。

3. 白饭用蛋黄炒匀後装入杯中再倒扣入盤。

腌好的鸡腿沾上蛋液面粉，用平底锅以小火煎7~8钟至熟起锅切片，排至饭上，再以步骤1及新鲜芦笋排盤，淋上酱汁即成

酱焖鸡胗怎么做好吃

鸡胗里外清洗干净，在用开水焯烫一下，在冲洗后控干水后在煮15分钟捞出

步骤2

把每一个鸡胗顺着对半切开

步骤3

葱姜切成丝备用

步骤4

炒锅热油，放入白糖，小火加热，把糖炒化后飘在油面成褐色浮沫的状态，倒入处理好的鸡胗翻炒上色

步骤5

放入生抽，胡椒粉，盐

步骤6

加水，放入姜丝和料酒，煮开后小火煮焖

步骤7

最后煮干翻炒出油状，再放入葱花和孜然炒匀即可

烹饪技巧

鸡胗在开水焯烫后清洗干净，用煮锅煮15分钟左右后再切半操作，这样后期就会熟得快，切半会入味更好。最后要把汤汁煮干，在翻炒出油状才好吃。

怎样酱焖鸡胗

咸鸡胗用水泡泡出去咸味儿，切成丝儿热锅凉油爆炒速度快点炒。放好佐料，调好味道，出锅。

酱焖鸡块

用料：猪肉500g，萝卜干100g，姜10g，蚝油10g，生抽10g，老抽10g，八角10g，胡椒粉10g，盐10g，糖10g。

做法：

1.萝卜预先用水泡好，将猪肉切块，用料酒、生抽、盐、胡椒粉和糖抓腌过。置锅放冷水，放猪肉和几片姜，先不要搅拌，待水沸后，用热水将浮沫清洗。

2.起锅放油，放几块姜、2汤匙油，2汤匙糖，等糖烧成褚石色的液体，立即倒入猪肉，用勺或锅铲迅速翻均匀。

3. 放入萝卜，兜匀。放清水或高汤，基本刚好与猪肉萝卜的面齐平，加适量生抽、老抽、蠔油1汤匙、1朵八角和1茶匙酒，翻动几下，盖盖子焖10分钟左右。

酱焖鸡的做法大全家常窍门

需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、

需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个

制作过程：

1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。

2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。

3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。

4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。

5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。

6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。

7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。

8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。

酱焖鸡丁的做法大全

1.鲅鱼切断，摘去内脏，洗净

2.葱拿出两个切成葱花，蒜、姜切片，红辣椒掰开两段

3.起锅倒油

4.油锅加热后放入鱼，小火煎一会儿翻面在煎

5.煎鱼同时，把红辣椒放在锅里炸出香味

6.接着把葱花、姜、大料都放入锅里

7.白醋倒在锅铲内绕炒锅淋一圈

8.料酒倒入锅铲内绕炒锅淋一圈

9.酱油倒入锅铲内绕炒锅淋一圈

10.然后鱼锅倒入凉水，水要没过鱼，放入精盐，盖上锅盖大火烧开、小火慢炖

11.趁炖鱼空档把剩余的葱撕成条状，放在盘子里

12.看锅里汤汁快要收尽，放入蒜瓣，关火，盛在装有葱段的盘子里