川味家常带鱼(川味家常带鱼怎么做)

川味家常带鱼怎么做

巴蜀带鱼的做法步骤

步骤 1

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把带鱼清洗干净，切成段备用；

步骤 2

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把所需的菜洗干净切好，调料备齐待用；

步骤 3

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锅里放油，冷油把花椒和八角放入，爆香；

步骤 4

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加入姜片和干辣椒爆香；

步骤 5

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放入白糖，糖化后加入郫县豆瓣酱；

步骤 6

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炒出红油；

步骤 7

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放入蒜片爆香，然后加上醋和生抽，翻炒30秒；

步骤 8

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把带鱼摆放在锅里，加入适量的水（水没过带鱼），然后加一勺料酒（火锅汤勺），盐，把切好的葱段放入，炖20分钟，且汤汁收好，关火；

步骤 9

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把带鱼夹出装盘，浇上汤汁，然后把切好的葱花，香菜，小米椒，同时撒在上面，色香味美的川味带鱼就👌

川菜带鱼

带鱼一锅鲜是一道美味的川菜，下面是制作带鱼一锅鲜的简单做法：

所需食材：

- 带鱼：500克，切段

- 姜：适量，切丝

- 大蒜：适量，切末

- 青蒜：适量，切段

- 红椒：适量，切丝

- 青椒：适量，切丝

- 红辣椒：适量，切段

- 豆瓣酱：2大匙

- 生抽：1大匙

- 料酒：1大匙

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量（混合1茶匙淀粉和2茶匙水）

做法步骤：

1. 鱼段处理：将带鱼洗净，切成段，用少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。

2. 锅烧热：将平底锅烧热，加入足够的食用油，然后将腌制好的鱼段均匀铺在锅底，小火煎炸至两面金黄，鱼肉变得酥脆，取出备用。

3. 炒香调味料：同一锅内加入一些食用油，加入姜丝、大蒜末、红椒丝、青椒丝、红辣椒段，用中小火翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱：炒香的食材中加入豆瓣酱，翻炒均匀，使其散发出香辣的味道。

5. 加入调味料：加入生抽、少许糖和适量的盐，搅拌均匀。

6. 烹饪鱼段：将煎好的鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鱼段均匀裹上调味料。

7. 加水：加入适量的水，水量根据个人口味来定，然后煮沸。

8. 炖煮：转小火，盖上锅盖，炖煮5-8分钟，直到鱼段入味，汤汁稍微收浓。

9. 最后调味：最后加入青蒜段、红辣椒段，翻炒均匀，再撒上鸡精。

10. 勾芡：最后，将水淀粉混合液慢慢加入，翻炒均匀，让汤汁变浓稠。

11. 出锅：关火，将带鱼一锅鲜装盘，即可享用。

这是一道香辣可口的川菜，可以根据个人口味的喜好来调整辣度和咸淡。希望你喜欢这道美味的带鱼一锅鲜！当然可以，请问您有任何特定的问题或者需要我帮忙继续某个话题吗？

四川人做带鱼怎么做好吃

食材清单

带鱼 500克 、 鸡蛋 2个 、 香辣豆豉 30克 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 、 料酒 、 生抽 、 香醋 、 盐 、 白糖 、 鸡精 、 香油 、 干淀粉 、 花椒 5克 、 大料 5克

烹饪步骤

1/5

冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用！

2/5

葱姜蒜改刀，各种配料待用！

3/5

四川豆豉辣酱30克！

4/5

起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用！

最后一步

锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可！

带鱼的家常做

做法步骤：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些地段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟

川味带鱼的做法

酸辣带鱼是一道地道的川菜，下面是正确的做法：

所需食材：

1. 带鱼一条（约500克）

2. 姜末 适量

3. 大葱末 适量

4. 蒜末 适量

5. 青椒末 适量

6. 红椒末 适量

7. 醋 适量

8. 糖 适量

9. 生抽 适量

10. 盐 适量

11. 淀粉 适量

12. 鸡蛋清 适量

13. 香油 适量

14. 花椒粉 适量

15. 辣椒油 适量

步骤：

1. 带鱼去鳞、去骨、去内脏，洗净后切成斜片，用盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 将腌好的带鱼片放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3. 另起锅，放入姜末、大葱末、蒜末、青椒末和红椒末，翻炒出香味。

4. 加入醋、糖、生抽和盐，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后放入煎好的带鱼片，继续煮约5分钟。

6. 最后放入香油、花椒粉和辣椒油，拌匀即可。

这样煮出来的酸辣带鱼鱼肉鲜嫩多汁，酸辣开胃，口感非常好。

川味带鱼怎么做好吃又简单

原材料：带鱼400克

配料：生姜5克，大蒜15克，小米辣椒3个，香葱2根，香菜2根，青花椒2克，料酒20ML，白胡椒粉2克，豆瓣酱15克，生抽20ML，盐2克，香醋10ML，食用油20ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：带鱼，清理内脏后洗净，加姜丝，白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟。香菜香葱，姜蒜辣椒，全部切碎沫，再准备青花椒。

3：炒锅加热油，下姜蒜辣椒，青花椒，豆瓣酱，炒出红油。

4：加入生抽，炒出酱香味。

5：加入一碗清水，烧开汤汁后加盐调味。

6：下带鱼，晃动锅子让它全部浸入汤汁中，焖烧5分钟左右。

7：加入香醋除腥增鲜。

8：撒香菜，香葱，收一下汤汁即可出锅享用。

带鱼的做法大全家常菜川味

红烧带鱼 制作：

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 油煎咸带鱼 原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法： 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

川味家常带鱼怎么做才好吃

四川带鱼段是一道以带鱼为主料，配以多种调料烹制而成的川菜名品。以下是一种正宗的四川带鱼段做法供您参考：

所需材料：

- 带鱼段 500克

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 10个

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 带鱼段洗净，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 干辣椒去蒂去籽，切成小段；葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱炒匀，放入适量的水，烧开后放入带鱼段。

6. 加入生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

这样做出来的四川带鱼段色泽红亮，口感鲜嫩，辣味浓郁，是一道非常美味的川菜。

川味家常带鱼怎么做的

主料：带鱼 3条

辅料：鸡蛋 2个

调料：桂皮 2块、红干椒 5个，葱姜蒜，料酒等适量

具体做法步骤

步骤1、带鱼清理干净，切段备用。

步骤2、鸡蛋搅匀备用。

步骤3、带鱼依次裹上鸡蛋液和面粉。

步骤4、油烧热，放入带鱼，中火炸至两面金黄。

步骤5、炸好的带鱼放在一边备用。

步骤6、准备所需调料，桂皮花椒，八角，红干椒，蒜苗。

步骤7、放入炸好的鱼，加入适量是水，漫过鱼。

步骤8、水快开的时候，放入盐和了解，鱼不要翻，容易碎，水快煮干，鱼就好了。

步骤9、出锅装盘即可。