四川大头菜的家常做法大全(四川大头菜的吃法)

四川大头菜的吃法

做法步骤

1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.

3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

7盆中放盐。

8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

10盆中放入白糖。

11盆中再放入细辣椒面。

12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

15盆中加入少许醋精或白醋。

16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

四川大头菜学名

　　1、东北大脑袋菜的学名叫做“榨菜”。

　　2、榨菜是芥菜中的一类，一般是指芥菜的根部，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。而且榨菜还是一种半干态非发酵性的咸菜，是以芥菜的茎为原料腌制而成的。

　　3、榨菜是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县。

四川大头菜吃法文字图片

做法步骤

1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.

3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

7盆中放盐。

8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

10盆中放入白糖。

11盆中再放入细辣椒面。

12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

15盆中加入少许醋精或白醋。

16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~

四川大头菜的吃法大全

步骤/方式1

大头菜 ２颗,"辣油 1大匙","五印醋 2大匙","芝麻香油 1小匙","蒜头 3瓣","海盐 1大匙","糖 1大匙","花椒粒 适量","辣椒粉 适量"。

步骤/方式2

将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。

步骤/方式3

用研磨杵将花椒粒磨成粉状。

步骤/方式4

将糖及五印醋，辣椒粉,蒜末混合均匀。

步骤/方式5

加入大头菜丝及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。

步骤/方式6

先试吃一下再调整口味,喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味。

四川大头菜怎样做

将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好

将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净，沥干水。

切大小厚薄合适的片，然后切成细条

和上适量的盐，装入细长口的扑坛。

坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。

封好的坛口，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。

四川大头菜的吃法有哪些

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

四川大头菜的吃法和做法

食材：

包菜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

四川泡包心正宗的做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)包菜、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

四川大头菜的功效与作用

大头菜的种植时间，需要根据地区而变化，在南方种植大头菜，可以选择在七月份进行，北方种植大头菜，则可以在十月份进行。

在种植时，需要使用营养元素含量较为丰富、土质较为疏松的腐殖土作为基土，然后将颗粒饱满的种子直接播撒在土壤中，使用细土覆盖，等待两周的时间，种子就会发芽生长。在播种时，要注意种子间距，避免过密，影响后期生长。

四川大头菜的做法视频

用料：

青菜 适量，荠菜 适量，萝卜 适量，大头菜 适量，盐 适量，辣椒粉 适量。

法步骤：

步骤 1

家里有吃不完的菜都可以做，最好是像有萝卜和大头菜这些可以增加口感会更加好吃😋

步骤 2

萝卜上的叶子也是好东西不要丢，洗干净备用。

步骤 3

青菜洗干净备用。

步骤 4

之前忘记拍视频了，洗干净晒干水分备用！也可自然风干！叶子黄了也没事的 半干的时候做最好！

步骤5

然后切碎切碎切碎，一定要切碎哦。

步骤 6

放入盐比平时炒菜多点，然后用你的洪荒之力去揉搓它，力气一点要大哈，就当减肥了😈在用小手挤出汁水，这步家里有男汉子的叫上帮忙 越干越好🤓 也可用石头压干水分！

步骤 7

不用太干也不能太湿哈，家里喜欢吃辣的可以放一点辣椒粉揉几下后放密封罐或者土坛腌制3天！ 要压实哦 可以保存很久！

四川大头菜学名叫什么

 大头菜的学名是甘蓝属球茎甘蓝亚种。

 1. 大头菜的学名是甘蓝属球茎甘蓝亚种。

2. 大头菜是一种十字花科蔬菜，它属于甘蓝属球茎甘蓝亚种。

其主要特点是球形的蔬菜主体，叶子较短而厚，外层若干层为紫色或白色叶片，更靠近中心的是浅黄色或白色叶片，最里面则是淡绿色的叶片。

 3. 大头菜的含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等。

它可以熬汤、作煮饭配料或者凉菜，也可以蒸、煮、炸之后直接食用。