山西特色面家常做法(山西面食家常做法)

山西面食家常做法

所需材料：

- 面条（建议使用宽面条或手工面条）200克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 葱姜蒜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 清水适量

步骤：

1. 将面条煮熟备用。

2. 青椒、红椒洗净切丝备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 加入青椒、红椒翻炒。

6. 加入适量的盐、生抽、糖、鸡精和清水，煮开后转小火焖煮5分钟。

7. 加入煮熟的面条，翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。

8. 焖煮5分钟后即可出锅。

温馨提示：

1. 焖煮的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以多焖煮一会儿。

2. 如果觉得面条不够入味，可以适量加入酱油或其他调味料。

3. 可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加口感和营养。

山西面食家常做法大全

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。

“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”

由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。

山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。

看见山西的面食菜单：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢。

咱们就从最著名的削面说起，现在在各地流传比较广的是大同刀削面，因为制作比较容易，而且汤和浇头不错，容易推广并打开市场。其实，最地道的大同刀削面，烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档，到了其他地方，西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头，各种口味的炒刀削面也比较常见。刀削面做得好，长短粗细薄厚都匀称，入口有嚼劲，吃起来非常有满足感。

除了削面，山西还有剪刀面，将工具从刀换成了剪刀，剪成两头细形似鱼的样子，所以也叫剪鱼子。做剪刀面，和略硬的面，醒面之后剪入锅中，熟练的剪面师傅，手法令人目不暇接。在太原地区，还有龙须面，做好的龙须面面细如法，龙须面在做寿和聚会时来上一碗，寓意非常吉祥。即使是西北有名的拉面，在山西也能找到同款，山西拉面吃法多样，蒸、煮、烙、炒各有风味，欣赏山西师傅拉面也是享受，面条变魔术一般幻化成型，非常漂亮。

山西各种面的做法

拨鱼子面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

一、制作原料

面粉 (适量) 鸡蛋 (1个)

青椒 2个 土豆 2个

西红柿 1个 胡萝卜 半根

鸡精 适量 食盐 适量

二、制作方法

把面粉放在一个大碗里，加水开始搅拌，面粉和水的比例大概是1：1，一直搅拌直到没有面疙瘩，像面糊一样，就像我那样就可以了！可以少加点盐，是面糊劲道。

把各种食材洗干净，把土豆切粗丝，在切成1.5厘米左右的大丁，胡萝卜切丁，青椒切丝，西红柿切片。准备完成以后就可以拨面鱼拉！

在锅里加水，等水开了开小火开始拨面鱼，在水里加少量的盐，防止粘锅。拿一根筷子，顺着碗的边缘，把面糊拨出一个长条，放水里就可以啦！我因为是第一次，有的都变疙瘩了，不过一样美味哦！等把面糊全部拨完后，在锅里加少量冷水开大火烧开就可以把面鱼捞出来了，把熟面鱼拿冷水过一下！

在锅里放少量的油，把土豆，胡萝卜，青椒，西红柿放进去翻炒，等西红柿变软，出汁后加水烧开，水开以后，把过水的面鱼和洗好的小青菜一起放进去，等锅开了以后加盐，鸡精调味，就可以出锅啦！

山西面食吃法

山西的面食有拉面、刀削面、剔尖面、刀拨面、猫耳朵、剪刀面、莜面、不烂子、蘸片子、饸饹面、栲栳栳、抿尖面、掐疙瘩、饺子、揪片、焖面、擦面、烙饼、挂面，切面、担担面、扯面、包皮面、玉米压面、馒头、花圈、煎饼、包子、炸糕等做法很多，吃法也不一样。

山西面食简单做法

1 干面粉200克

2 用温水和好软点平常烙饼面

3 葱，姜碎备用

4 黄酱，酱油香油拌匀

5 放入葱，姜碎。拌匀

6  拌匀

7 放入羊肉馅

8  拌匀

9 在次把一根葱碎放入拌匀

10  拌好

11 面挤干圆

12 切一刀

13  放肉馅留下一角

14 留下一角翻上一角

15  在翻上一角

16 合上边上粘紧用手青按

17 用擀面杖青擀开保持三角形

18 上火烙。

19 两面金黄熟了

20  切开层层有肉外焦里嫩

山西面食怎么做好吃

食材明细

面粉300g、土豆1个、木耳、干黄花菜、豆腐干、金针菇、香菇、海带、葱、鸡蛋1个、姜、蒜、咸盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、香油、湿淀粉。

1、活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

2、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

3、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

4、活好的面盖上笼屉布。

5、盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

6、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

7、葱姜蒜切好.

8、锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

9、先放入土豆炒5成熟.

10、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

11、开小火开始炖。

12、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

13、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

14、擀面片。

15、卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

16、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

17、切面一口气合成这样的面条粗细相同

18、面条就做好了。

19、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

20、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

21、这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

山西一种面食的做法

材料：

豆面300g、蒜苔50g、胡萝卜1根、西红柿1个、土豆1个、油、葱、蒜、花椒粉、老抽。

做法步骤：

1、然后将蒜苔和胡萝卜切小丁，备用；

2、将土豆和豆腐切丁，备用；

3、葱、蒜切末备用；

4、锅中放油，等待油热；

5、然后放入蒜末和葱末，在放一勺花椒粉；

6、然后在放入蒜苔丁、胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿；

7、然后加入老抽，继续翻炒；

8、倒入适量的水，将臊子做熟；

9、等到过沸腾的时候加入豆腐丁；

10、锅中再次沸腾后加一点西红柿；

11、当锅中水烧开后加入葱末提味，关火，臊子做成；

12、重新烧一锅水，水开后煮豆面；

13、水沸开后将面捞出盛入碗中；

14、然后将准备好的花臊子倒在豆面上即可。

山西面食100种做法视频

油泼面，刀削面，裤带面，扯面，联锅面，旗花面，剪刀面，麻食，龙须面，波刀面，牛肉饺子，韭菜鸡蛋饺子，猪肉大葱饺子，猪肉莲菜饺子，茴香饺子，萝卜饺子，葱花面，手擀面，白菜饺子，刀削炒面，羊肉饺子，羊肉面，饸饹面，面皮，米皮，孜然炒面，牛肉面，羊肉面，清汤挂面，

山西面食的做法大全窍门

1.280种。

2.面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。山西面食种类繁多，家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

山西面做法大全

孜然面条的做法非常简单，首先把买来的面条取500克，放入清水中下等面条两开以后，把面条捞出滴上少许的香油搅拌，然后把孜然粉拿来，在火中煨炒，有香味，出来以后立刻倒入碗中，倒油油烧滚以后，坡道自然上面，撒入6克盐搅拌一下，这时把油泼自然放到面里面搅拌，混合以后自然面就做好了

山西面食家常做法图片

1· 将洗好的胡萝卜切成块，上锅蒸半个小时，然后捣碎。有破壁机的可以直接成泥状。然后将面粉和进去，不用倒水。直到面团不软不硬，一直搋面就可以。

2· 将和好的面团切成均匀的几个小块，然后擀成一个薄薄的圆饼状，在切成一条一条的剂子。然后揪成一小片，放入锅中，可以从温水锅里就开始揪，以免水太热烫着手。煮三到五分钟后，将面片放入冷水锅中，备用。

3· 将西红柿切丁，有很多人喜欢去掉西红柿皮，个人认为没必要。一旦用用水烫过西红柿皮后，不容易炒出西红柿汁水。将洋葱和西葫芦切丁，热水泡发木耳。也可以将西葫芦切成薄片，看个人口味。将肉也切成丝、在将葱、蒜切好备用。

4· 将油烧热后，把切好的肉丝放入锅中，可以不放任何调料，炒熟盛出备用。可以用锅里炒肉的油炒菜，味道很香。1.先将西红柿炒出汁，然后将备用的葱和蒜一起放入锅中，稍稍翻炒后，加入生抽、老抽继续翻炒，上色均匀后加入螺丝椒。2.然后将洋葱入锅翻炒，炒稍微软后放入西葫芦，到西葫芦熟了最后放入木耳和肉，大火翻炒。3.将面捞出后放入锅中，大火翻炒不用放醋，根据个人口味放入适量盐，入味儿后关火。

5· 看个人口味在炒面里放醋和辣椒油。这道菜的精髓就在于辣椒与，辣椒油是自制的，特别好吃。我还配了凉菜，下期可以交大家简易凉菜做法。再配上西瓜和北冰洋，很舒服。