家常菜地三鲜怎么做(做菜地三鲜怎么做)

做菜地三鲜怎么做

食材：茄子1个，中等大小土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小段，食用油适量，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，甜面酱1大勺，番茄酱1大勺，白糖小半勺，玉米淀粉1勺，香油少许

制作步骤：1、先把茄子去皮切成坡刀块，放1小勺盐搅拌均匀，腌制20分钟。我用的是紫色大圆茄子，用长条茄子也可以，长茄子可以不用去皮。只要多一个腌制的小步骤，茄子就不再吃油，不用油炸，健康的素菜。

2、土豆去皮也要切成和茄子差不多大坡刀块，清洗去表面的淀粉，浸泡在水中。

3、准备一些配菜，青椒去蒂清洗干净，切成小块，胡萝卜切成片，再准备些葱花、姜末和蒜片。

4、提前调好一个碗汁，做菜的时候就不会手忙脚乱。小碗里放入生抽、蚝油、甜面酱、番茄酱、玉米淀粉、白糖，盐，混合搅拌均匀，备用。

5、准备完这些东西，茄子也就腌制好了，出了很多水，把茄子挤去水分，备用。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，放茄子开小火煸炒至软。放油不用太多，因为腌制过的茄子不吃油，也不需要油炸就很容易炒软了。

7、茄子盛出来，放入土豆小火慢慢煎至金黄。如果油少，可以再稍微放一点点油，不用太多，我们不用油炸，慢慢煎熟就可以。最后把青椒块、胡萝卜片也扔进去煎上一两分钟就出锅。

8、炒锅重新烧热，不用放油，把刚才调好的碗汁倒进去，大火烧开后转成小火，把料汁熬至粘稠就好了。

9、迅速把茄子、土豆块、青椒、胡萝卜片放进去，翻炒均匀，出锅装盘就可以开吃啦！

怎样制作地三鲜菜

小秋地三鲜是一道非常受欢迎的东北菜，主要由茄子、土豆和青椒等食材制成。以下是小秋地三鲜的做法：

准备食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜等。

将茄子、土豆切成块状，青椒切成丝状，葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入茄子和土豆翻炒均匀。

加入适量的盐、酱油、料酒、白糖等调味料，继续翻炒。

当茄子和土豆炒熟后，加入青椒丝翻炒均匀，最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻即可。

小秋地三鲜的做法简单，口感鲜美，是一道非常下饭的菜肴。

菜谱地三鲜

土豆250克

茄子250克

青椒150克

辅料

酱油15毫升

白砂糖5克

大葱1段

大蒜4瓣

盐适量

水淀粉适量

食用油适

2.土豆去皮，切滚刀块

3.茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。

4.青椒掰成小块，葱蒜切碎。

5.锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。

6.将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。

7.留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8.倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。

9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10.淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。

11.完成，装盘。

下厨房地三鲜做法

下面准备食材：

茄子、土豆、青椒

调味：葱姜蒜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、素蚝油、玉米淀粉

步骤：

1、茄子洗净去皮，切条！（一般我们都会切滚刀，其实在家里做，不过油炸的话，切条更适合茄子烹制。熟得快！）

2、将茄子用食用盐腌制十分钟，然后用清水洗去杀出的黑水，攥干后，散上一勺玉米淀粉，抓匀备用。

3、利用腌制茄子的时间，我们把土豆洗净去皮，然后切条。注意！不要过水什么的。要用厨房用纸铺在盘子上，吸干土豆表面的水分，静置一会儿。（我家没有厨房用纸，我用餐巾纸代替的。）这一步的奥妙在于，少油煸制土豆时，土豆自身的淀粉能够快速起壳，将土豆包裹起来，并且易熟。

4、青椒洗净切块备用。

5、调碗汁：葱姜、蒜适量1:1，醋半勺、料酒两勺、生抽三勺、糖半勺、素蚝油一勺、玉米淀粉两平勺、盐少许，然后加入清水，水与料汁是1:1的比例。最后点睛之笔，加入半勺香油！（没有素蚝油可以用味精，或其他提鲜调味替代）

6、起锅烧油，少许油，中小火烹制，下入土豆慢慢煸制，表面金黄达到八成熟时，将土豆铺开，然后将茄子条铺在土豆上面，盖上锅盖，蒸制两分钟。（不用担心糊锅，茄子里的水分会自然溢出，如同水煎）

7、两分钟后揭锅，会很香。将茄子和土豆翻个，稍微再煎一下茄子，然后放入青椒。

8、稍微翻炒一下，加入碗汁。注意！碗汁加入不要搅动，稍微静置一下，待碗汁冒泡，颠勺翻个，装盘上桌。

炒菜地三鲜的做法

少油版地三鲜

原料：圆茄、土豆、青辣椒、油、盐、酱油、姜、蒜、淀粉、白糖。

做法步骤：

第1步、土豆和圆茄分别切条备用

第2步、青辣椒切块姜切条备用

第3步、青辣椒切块姜切条备用

第4步、碗内加适量淀粉、白糖和清水搅匀，蒜切碎备用

第5步、炒锅内热油（比平时炒菜要多），加入切好的土豆条过油五成熟

第6步、炒锅继续热油（油要稍多只要让所有茄条过油就好）加备好的茄条至微软透明

第7步、炒锅内余少许底油后，加入青辣椒和姜丝爆香

第8步、淋入适量酱油

第9步、倒入过油后的土豆条和茄条

第10步、加适量盐大火翻炒

第11步、至土豆条和茄条熟倒入备好的加白糖的水淀粉，炒匀，撒蒜末儿

第12步、装盘

地三鲜菜做法

1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。

5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。

7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。

8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。

11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘

地三鲜菜系

东北菜系是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。

具有代表性的主要有:

1、溜肉段

熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。

2、地三鲜

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。

3、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。

做菜地三鲜怎么做好吃

下面准备食材：

        茄子、土豆、青椒

        调味：葱姜蒜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、素蚝油、玉米淀粉

步骤：

1、茄子洗净去皮，切条！（一般我们都会切滚刀，其实在家里做，不过油炸的话，切条更适合茄子烹制。熟得快！）

2、将茄子用食用盐腌制十分钟，然后用清水洗去杀出的黑水，攥干后，散上一勺玉米淀粉，抓匀备用。

3、利用腌制茄子的时间，我们把土豆洗净去皮，然后切条。注意！不要过水什么的。要用厨房用纸铺在盘子上，吸干土豆表面的水分，静置一会儿。（我家没有厨房用纸，我用餐巾纸代替的。）这一步的奥妙在于，少油煸制土豆时，土豆自身的淀粉能够快速起壳，将土豆包裹起来，并且易熟。

4、青椒洗净切块备用。

5、调碗汁：葱姜、蒜适量1:1，醋半勺、料酒两勺、生抽三勺、糖半勺、素蚝油一勺、玉米淀粉两平勺、盐少许，然后加入清水，水与料汁是1:1的比例。最后点睛之笔，加入半勺香油！（没有素蚝油可以用味精，或其他提鲜调味替代）

6、起锅烧油，少许油，中小火烹制，下入土豆慢慢煸制，表面金黄达到八成熟时，将土豆铺开，然后将茄子条铺在土豆上面，盖上锅盖，蒸制两分钟。（不用担心糊锅，茄子里的水分会自然溢出，如同水煎）

7、两分钟后揭锅，会很香。将茄子和土豆翻个，稍微再煎一下茄子，然后放入青椒。

8、稍微翻炒一下，加入碗汁。注意！碗汁加入不要搅动，稍微静置一下，待碗汁冒泡，颠勺翻个，装盘上桌。

        味道鉴定：家人非常喜欢。说了，以后这道菜就这么做。尤其是菜里的土豆，太香了！

饭店地三鲜的做法窍门

可以准备一些茄子，土豆，柿子椒，大蒜，葱，醋，食盐，色拉油，白糖，生姜，鸡精，酱油，原材料准备好，把茄子土豆清洗干净切成菱形片，然后放到水里面浸泡好，把柿子椒掰成块状。

锅里面加入适量的宽油，一直烧到7成热，把茄子放进去炸，炸熟以后表面基本上是不挂油的，把土豆青椒也分别炸好，然后在锅里面加入少许的油，把葱姜蒜爆香，加一些酱油清水，炸好的土豆茄子放进去，然后加一些鸡精，盐，转成小火煮1到2分钟，这样煮出来的土豆茄子才能更加软嫩，等到汤汁快要干的时候加入青椒，翻炒均匀撒上蒜粒，沿着锅边加入少许醋就可以出锅了，味道是非常不错的。

做菜地三鲜怎么做视频

做法：土豆去皮上锅蒸熟压成泥，将胡萝卜、火腿肠、小葱都切碎，切好放入土豆泥中，倒入六勺淀粉➕少许黑胡椒➕少许盐和鸡精，混合后揉成团，再分成小份搓圆摁扁，锅中少许油加热，放入土豆饼小火煎至两面焦黄即可。

香脆烤薯角（外皮焦脆，内里软糯，香香辣辣！吃一口就停不出来！！）

做法：土豆去皮洗净，切成大块，倒入一勺花椒粉、一勺辣椒粉、半勺黑胡椒粉、少许盐、一勺孜然粉、一勺食用油，装入保鲜袋摇晃均匀，使每块土豆都沾满香料。将土豆放在铺好油纸对烤盘上，放入提前预热好的烤箱中层200度烤20即可。

非油炸薯片（大人孩子都拒绝不了的薯片！咔滋咔滋一片接一片，实在太香了！！）

做法：三个土豆去皮切薄片，水中撒点一点点盐浸泡10分钟洗去淀粉（多洗几遍洗去淀粉口感更好），捞出沥干水分，倒入一勺孜然粉➕一勺五香辣椒粉➕少许盐➕黑胡椒，拌匀使每片土豆都裹上调料。放入预热好的烤箱，空气炸模式180度烤15分钟，翻一面再烤5分钟即可。

麦当劳同款脆脆薯饼（麦叔叔同款，成功复刻出一模一样的味道，学会自己在家做好吃又健康😋）

做法：土豆去皮切小丁，清洗几遍洗去淀粉，锅中少许油，倒入大米土豆丁炒软盛出，倒入一点点盐和几勺淀粉抓匀后揉成团，放到保鲜膜上擀成长方形，切成小块用手整一下形状，锅中油温七成热的时候下锅炸至金黄捞出即可，挤上自己爱吃的酱就ok啦！😋

5⃣️土豆丝薄饼（闭眼做都好吃的土豆丝饼，口感像在吃薯条，上桌分分钟空盘！）

土豆去皮切丝（用刨丝器更省事儿），倒入一点点盐和五香粉（孜然粉也行）、一勺淀粉，抓匀后会变软。平底锅刷一层油，放入锅中整圆一点，最小火慢煎至两面焦黄即可。出锅后切块，撒点辣椒粉和葱花开吃吧

芝士培根土豆泥卷（培根的喷香混合着土豆泥的软糯，一口下去还能要到奶香浓郁的芝士，太绝了！）

先来调好料汁：碗中倒入两勺生抽➕半勺老抽➕少许盐➕一勺蜂蜜搅匀备用。

两个土豆去皮切片上锅蒸熟，蒸好的土豆压成泥，取一团摁扁放上奶酪芝士，抱起来搓成椭圆。取一片培根裹上土豆泥从一端卷起来，放入刷好油的锅中，小火煎至焦黄，倒入一勺的料汁煮至收汁即可出锅。