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麻油鸭的做法大全家常(麻油鸭的功效和作用)

2023-10-14 15:50:08家乡小吃1

麻油鸭的功效和作用

食材准备:番鸭肉一块,姜半碗,葱1小把,料酒,芝麻油,盐,生抽,老抽,客家黄酒1大碗等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备半只或四分之一只番鸭肉,当然喜欢吃其他品种鸭肉的朋友,可以根据自己的爱好来,把鸭肉清洗干净,里面残留的血液还有内脏要去除掉,我们这里的番鸭肉现在要18元一斤,感觉也是挺贵吃的。

第二步:鸭肉清理干净后,把它砍成小块,然后冷水下锅焯水,洒上些料酒,加入几块姜片和一个葱结,不用盖锅盖,调大火烧开后再煮3分钟左右,关火捞出,再用温热的水清洗干净表面的杂质,我们用来焖煮的肉,焯水过后大家记得一定要用温水清洗,如果用冷水来洗的话口感会变柴的,鸭肉清洗干净后放到沥篮中稍微沥干水分。

第三步:做这一道鸭肉配料也准备足,老姜要准备多一点,不用去皮,刷洗干净后切片备用,新鲜带苗的红葱头一小把,把葱头和葱苗分开,葱头切片备用,葱苗切成葱段就行了,放一边备用。

第四步:准备一个砂锅烧热后倒入芝麻油,做麻油鸭放的就是芝麻油,稍微多倒一点,再把姜片倒进去爆香,老姜多放一点,焖好后这个姜也是很好吃的,姜爆出香味后,把红葱头片也放进去,继续给它翻炒一下,把香味炒出来。

第五步:姜片葱头香味爆出来后,倒入我们沥干水分的鸭块,继续翻炒,把鸭肉的水分炒干一点,可以调中小火慢慢炒,炒至微微出鸭油后,加入适量的盐,稍微多一点的生抽,少许的老抽调色,继续小火给它翻拌均匀,加调料后一定要调最小火来翻拌哦,不然容易糊锅。

第六步:翻拌均匀后,加入一大碗我们的客家黄酒,这道菜全程不用加水,加入一碗黄酒就可以了,没有黄酒的也可以用水代替,或者有喜欢用啤酒的也可以用啤酒代替。

第七步:把锅盖盖上,大火烧开后调小火给它煲个20分钟左右。

第八步:好了20分钟到了,还没开盖就闻到一股香味了,如果汁还有比较多的话,可以煲久一点点,汁剩不多的话,打开锅盖用筷子给它翻拌一下,翻拌好后把葱段放进去,再次盖上锅盖给它煲多两分钟。

第九步:时间一到就可以关火了,最后再给它翻拌一下就可以开吃了,一锅喷香的葱姜麻油鸭做好了,配上一碗黄酒香气四溢,鸭肉紧实入味,好吃又下饭,还特别下酒,家里有客来时,做一锅待客非常有面子哦。

麻油鸭营养功效

最好是再烤一下。将凉的麻油鸭放进电烤箱内,用低温烤5分钟,然后再用高温烤4分钟即可。其色香味与原麻油鸭无异。

如果没有烤箱,也可用锡箔纸将麻油鸭包裹起来,放入微波炉里,会有不错的效果。最好是用带有烧烤功能的。加热火力以及时间请自己把握。

麻油鸭怎么做好吃

麻油鸭子8月份最好吃,因为那时候的鸭子就不生痰,不生鸡蛋了,所以他的肉很厚,8月份的肉是很厚的,很结实的,也没有什么油腻,所以麻油鸭8月份是最好吃的,3月份也可以,3月份的麻鸭鸭子吃一点油腻也没有了,它的油被那个青草熏掉了,所以就可以了。

麻油鸭的做法和配方

用料:老鸭 1只

焯水材料: 生姜 2-3片,料酒 2-3勺

高压锅炖煮材料: 生姜 2-3片,料酒 2-3勺,小冰糖 2-3粒,红枣 3个,八角 2-3个,桂皮 2块,茴香 适量,香叶 4-5片,陈皮 一小把,油锅收汁材料: ,老抽 1勺,生抽 2勺,红糖 半勺,麻油 1勺,盐 适量(根据口味调整)

麻油鸭的做法步骤

步骤 1老鸭买来洗干净后,烧开水,加生姜料酒焯水。

步骤 2将老鸭放入高压锅,放入上述炖煮材料,加清水至老鸭平行或少一点点。大火烧开,慢火炖煮20分钟,焖30分钟。

步骤 3另起一锅,将老鸭放入,将高压锅里的汤汁都倒进这个锅里,原来的炖煮材料都不要。加上上述收汁材料,大火烧开。

步骤 4中火慢炖,将汤汁不时的浇在鸭身上,经常将鸭翻面。

步骤 5中间尝尝味道,再加盐或是再加红糖根据喜欢的口味来。根据我的配方,应该只有一点甜。如果太咸就加点热水进去,都是随机应变的哦。

步骤 6最后将汁收干就差不多了,我留了一点汁,怕万一不够咸可以留点汁沾一下。

步骤 7切块成盘,大功告成了。

麻油鸭的营养价值与功效

麻油鸭是一道在中国南方非常受欢迎的传统菜肴。以下是一种简单的麻油鸭的做法:材料:- 1只鸭子(整鸭或鸭腿)- 适量的姜片和葱段- 适量的蒜瓣- 2汤匙麻油- 2汤匙料酒- 2汤匙生抽- 1汤匙老抽- 适量的白胡椒粉和盐- 适量的水步骤:1. 鸭子洗净并切块。把鸭子块放入沸水中焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出后洗净备用。2. 热锅加入麻油,用中小火将姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味。3. 加入鸭块继续煸炒2分钟,然后加入料酒炒匀。4. 倒入足够的水以覆盖鸭块,盖上锅盖炖煮约30分钟至鸭肉变烂。5. 将老抽和生抽加入锅中炖煮一会儿,使鸭肉上色。6. 最后,加入适量的白胡椒粉和盐根据自己的口味调味即可。炖好的麻油鸭具有浓郁的香味和鸭肉的独特嫩滑口感。可以搭配米饭或者面条食用。希望这个做法能对你有所帮助!

麻油鸭的功效和作用是什么

1、洗净后切块

2、加葱、姜,洋葱。再加一小勺白酒去腥,盐和糖,生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀,腌制半小时。

3、葱姜下入热油锅爆香

4、捞出腌过的鸭块,放进锅炒。

5、炒至变色,鸭块变干。

6、再加入这些,之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。

7、我加凉水没过食材,大火烧,中间捞两次浮沫。

8、再加一勺老干抽,注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入,炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后,大火收汁即可。

麻油鸭百科

老鸭,就是普通的老鸭。

麻油鸭的功效和作用禁忌

方法/步骤

1/3

建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!

2/3

手撕鸭卤水配方制法:

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3/3

麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

麻油鸭是什么鸭做的?

1、洗净后切块

2、加葱、姜,洋葱。再加一小勺白酒去腥,盐和糖,生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀,腌制半小时。

3、葱姜下入热油锅爆香

4、捞出腌过的鸭块,放进锅炒。

5、炒至变色,鸭块变干。

6、再加入这些,之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。

7、我加凉水没过食材,大火烧,中间捞两次浮沫。

8、再加一勺老干抽,注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入,炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后,大火收汁即可。

麻油鸭的做法 最正宗的做法

用材:净肥鸭一只,白砂糖2勺,米酒适当,净生蒜250克,生抽适当,大葱,上等老陈醋适当,姜(敲碎),香油260克

〔烹调方式 〕 

1.在家鸭反面的尾臊部横切面一刀,挖去尾臊,取下内脏器官清洗,井在背部划一刀,用开水焯过。

2.取大炒菜锅一只,舀入冷水500克,最底层放上大葱、姜、生蒜,将家鸭腹部朝上放置锅中,添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒调料。随后,再舀入冷水与鸭身平齐,加盖子放置灶火烧起滚,改成低火略烧,进而改微火焖约2钟头至鹅肉软烂,料汁稠浓就可以出锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装进盘里,大蒜放到鸭身四周,浇上香油10克即成。

〔加工工艺重要〕

家鸭一定要用微火焖够時间,嫩鸭约2钟头,老鸭则需3钟头30分钟,半途启盖将鸭翻个身。

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