扣碗蒸肉的家常做法视频(扣碗怎么蒸才好吃)

扣碗怎么蒸才好吃

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮，煮7成熟时，将牛肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在牛肉表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到牛肉发红，呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到牛肉软烂，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗牛肉就这样做好了。

扣碗蒸菜图片

传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。

九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。

把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金黄色，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足

怎样做扣碗蒸肉窍门

扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。 随着扣碗的不断改进和发展，这种烹调技艺不再限于个别地区，而是衍生到到了很多地区。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。 而且扣碗的内容也有了较大发展，比如，酥肉扣碗，酱肉扣碗，红狮子扣碗等等。 你提到的武邑的扣碗的做法是这样的：

原料：五花肉400克，梅干菜1把，葱1根，姜2大片，大蒜1瓣。

调料：老抽酱油3大匙，白糖、料酒各1大匙，盐1小匙。

做法：

1.五花肉洗净、切块；葱洗净、切段；姜去皮、切片。一起放入滚水中煮至七分熟，捞出。

2.梅干菜洗净，挤干水分，切末；大蒜去皮、切末备用。

3.锅中倒入适量油烧熟，爆香蒜末，放入五花肉块炸至金黄色，捞出。

4.五花肉待凉后切片，放入碗中，加入梅干菜及酱油、白糖、料酒、盐，放入蒸锅蒸1小时，取出时倒扣盘中，就可以啦。

扣碗怎么蒸好吃又简单

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

 4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里，开吃

扣碗如何蒸

制作正宗的梅菜扣肉【所需食材】带皮五花肉一块，梅干菜一把，葱、姜、蒜、老抽、白糖适量【方法步骤】第一步，浸泡梅干菜，将梅干菜放到碗中，倒入清水完全没过梅干菜后，再稍微多到一点进去即可，浸泡时间需要40分钟以上，由于这一步所需要的时间较长，所以可以提前进行。

第二步，煮五花肉，所有的扣肉制作，都是需要将肉进行预熟的，这样蒸出来的口感才会更加软糯，预熟的方法就是煮，而且必须是整块儿预熟，所以得将整块儿的五花肉放入锅中，加水完全没过肉后，放入葱段和姜片，盖上锅盖煮20分钟。

第三步，肉煮好后先捞出到碗中，接下来倒入适量的老抽，将肉的每一面都完全蘸上老抽，然后放置五分钟，让肉变得稍微干一点儿，同时也能让表面更好的上上色。

第四步，烧皮，很多人都会将这一步忽略掉，认为没有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊风味和口感，这一步是有着关键性的作用，烧皮就是把肉皮在锅中单独加热到焦糊状态，加热的方法有两种，一种是干烧，另外一种是油炸，干烧需要用铁锅加热，就是将肉的皮部按在烧热的铁锅中直接烧；油炸则是在锅中放入少量的油，用油的高温将皮炸到起泡变焦，如果用这个方法，一定会出现油迸溅的状况，最好盖着锅盖进行。

第五步，将处理好的带皮五花肉块儿切成一到两毫米薄的片，分别再蘸一下老抽，然后层叠的码到碗的底部，全部码好后备用，准备下一步。

第六步，炒梅干菜，梅干菜的美味是需要用油炒才能激发出来的，首先将梅干菜从水中捞出，捞出的时候同时用手挤一下里边多余的水分，另外要记住的是，泡梅干菜的水千万不要倒掉，然后，起锅倒入稍多一点的油，将姜蒜末烹香后，倒入泡好的梅干菜大火翻炒均匀，接下来倒入适量的老抽（刚刚蘸肉剩下的基本上就够了），再放一点白糖。

紧接着就可以把刚刚泡梅干菜的水倒入，稍微没过梅干菜即可，水开后，用中小火炖煮两到三分钟后，就可以倒入刚刚码好肉片的碗中了第七步，上锅蒸，蒸梅菜扣肉需要开水上锅，上锅前为了增加香味，可以在上边放上两个八角和香叶，然后盖上锅盖用中小火蒸制一个小时。

第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好后就可以扣在盘子中了，先将盘子盖在碗上，然后迅速翻转，就能让碗中的肉和梅菜扣在盘中里了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到这里就算完成了，可以直接上桌吃了，但是，要想更好吃一些，还得再加上一步。

第九步，浇汁，梅菜扣肉蒸好后，碗中会有一些汤汁，虽然比较稀，但却是这道菜味道的精髓所在，所以，还需要回锅勾一下浅粉，然后再浇到肉上，这样，每一片肉都包裹着浓浓的汤汁，吃起来就更香了。

蒸扣碗的做法视频

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

蒸扣碗怎么蒸好吃

用料：五花肉400克，茄子一个，辣椒六个，姜十克，盐适量，老干妈20克，生抽五克，黄酒十克，葱花适量。

做法

1.放入五花肉，姜，四个辣椒，盐煮二十分钟。

2.五花肉煮好后放凉，用油炸成金黄色既可。

3.把茄子切好，用开水抄下。

4.茄子放入盐，生抽，辣椒两个（切碎），黄酒腌制好开，摆好盘，放上老干妈，把五花肉切成片摆盘，再放上黄酒，生抽，老干妈后用碗盖好煮二十分钟。

5.放上葱花既可出锅。

扣碗怎么蒸才好吃视频

扣碗猜球魔术叫做三仙归洞，这个魔术其实包含了3套手法；1个基本功和2个关键点。

3套手法：1

）用3个球变，2）,用4个球，3）心理战术

1个基本功：移花接木。让自己觉得球在左手，其实球要瞬间转移到右手，右手拿筷子其实就是掩饰手里拿个球。

2个关键点：1在扣碗时要扔入一球,

2在开碗时扔入一球

第一套手法：三个球变

开始阶段用的就是这套手法。

step1：在用第一个碗扣球时，球并未在碗里，而是在左手，并瞬间转到拿筷子的手。

step2：在用第二个碗扣球时，在扣的瞬间将球扔入第二个碗，这样第二个碗就有2个球了。

如果魔术只到这里，聪明的人就会猜出来，高明的地方就是在第二套手法里让观众怀疑自己的猜测。

第二套手法：四个球变

虽然表现方式完全相同，但是魔术的手法已经完全变了，同时在语言上诱导观众，说不靠道具，看视频时，只要他一说这个话，就意味着他要使用第二套手法了。

第二套手法需要用道具，也就是第四个球。

关键点：先把一个球藏在拿筷子的手里。然后再扣碗时将球放入。在拿第二个球时，将球再次藏在拿筷子的手里，以此类推。

由于手法不一样，观众用第一套手法去解释第二套的表现方式就解释不通了，于是就怀疑自己开始的判断。

第三套手法：用强大的心理战术

当要使用观众提供的道具时（如瓶盖），就意味着他要用这套手法了。

其实这套手法很简单，就是用2个手指夹住瓶盖，在开碗的一瞬间将瓶盖扔进去。本来就很容易识破的，但是由于前面的两套手法，已经打乱了观众的判断逻辑，所以就变得很神奇。

筷子的用处：若没有拿筷子，很容易被发现手里藏了个球，拿起筷子就自然得多。