街头小吃凉皮的做法大全集

街头小吃凉皮的做法大全集

凉皮是一道在中国非常受欢迎的街头小吃，其口感爽滑清凉，味道鲜美，深受各个年龄层的喜爱。无论是夏天还是冬天，凉皮都是一道美味解暑的佳品。不仅如此，凉皮的制作过程也非常有趣，让人流连忘返。今天我们将为大家介绍几种常见的凉皮的做法，让您在家也能品尝到地道的街头小吃。

原汁原味的西安凉皮

西安凉皮是最经典也是最有名的凉皮之一。其特点是色香味俱佳，口感柔软细腻。下面是制作西安凉皮的步骤：

1. 准备材料：面粉500克、淀粉20克、盐5克、碱水100克、凉水200克。
2. 制作面团：将面粉、淀粉、盐混合均匀后，加入碱水搅拌，再加入凉水，揉至面团光滑有弹性。
3. 腌制面团：将揉好的面团放置在密封盒中，放置24小时。
4. 擀面皮：将腌制好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。
5. 切凉皮：将擀好的面片切成长条，再切成宽度适中的凉皮。
6. 煮凉皮：将切好的凉皮放入锅中，加水煮熟，捞出后用凉水冲洗。
7. 调制酱汁：将大蒜捣成蓉，加入生抽、老抽、醋、香油、辣椒油、花椒粉等调料调制成酱汁。
8. 拌凉皮：将煮熟的凉皮放入碗中，加入适量的酱汁，拌匀即可。

这样，一份地道的西安凉皮就制作完成了。您可以根据个人口味的喜好添加一些配料，如黄瓜丝、豆芽、花生碎等，来增加凉皮的口感与美味。

酸辣口感的四川凉皮

四川凉皮以其酸辣口感而闻名。下面是制作四川凉皮的步骤：

1. 准备材料：面粉500克、淀粉20克、盐5克、水适量。
2. 制作面团：将面粉、淀粉、盐混合均匀后，逐渐加入水搅拌，揉成光滑的面团。
3. 擀面皮：将揉好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。
4. 切凉皮：将擀好的面片切成长条，再切成宽度适中的凉皮。
5. 煮凉皮：将切好的凉皮放入开水中煮熟，捞出后用凉水冲洗。
6. 制作酸辣汁：将泡椒、醋、辣椒粉、酱油、鸡精等调料混合搅拌成酸辣汁。
7. 拌凉皮：将煮熟的凉皮放入碗中，加入适量的酸辣汁，拌匀即可。

四川凉皮以酸辣口感著称，您可以根据个人口味的偏好调整酸辣汁的比例，让凉皮更符合您的口味。

清爽的陕北凉皮

陕北凉皮与西安凉皮相似，但更加清爽干净。下面是制作陕北凉皮的步骤：

1. 准备材料：面粉500克、淀粉20克、盐5克、水适量。
2. 制作面团：将面粉、淀粉、盐混合均匀后，逐渐加入水搅拌，揉成光滑的面团。
3. 擀面皮：将揉好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。
4. 切凉皮：将擀好的面片切成长条，再切成宽度适中的凉皮。
5. 煮凉皮：将切好的凉皮放入开水中煮熟，捞出后用凉水冲洗。
6. 制作酱汁：将蒜瓣捣成蓉，加入香油、醋、花椒粉、盐等调料混合搅拌成酱汁。
7. 拌凉皮：将煮熟的凉皮放入碗中，加入适量的酱汁，拌匀即可。

陕北凉皮口感清爽，适合喜欢口味偏淡的人士。您还可以根据个人喜好加入葱花、香菜等蔬菜提升口感和颜值。

总结

无论是西安凉皮、四川凉皮还是陕北凉皮，每一种都有其独特的风味和各自的制作步骤。不同的口味适合不同的人群，希望您能根据自己的口味和喜好选择适合自己的凉皮口味。

制作凉皮虽然比较复杂，但只要掌握了制作步骤和技巧，就能轻松制作出一份美味可口的凉皮。在炎炎夏日，无论是自己在家做还是在外面品尝，享用一份清凉爽口的凉皮，都能为您带来一份美好的味蕾体验。