兰州小吃酿皮做法

兰州小吃—酿皮的做法

兰州小吃以其独特的风味和独特的制作方法而闻名于世。其中最受欢迎和受人喜爱的一道小吃就是兰州酿皮。酿皮是一种色香味俱佳的传统面食，以其独特的制作工艺和丰富的口味而受到了广大食客的喜爱。

酿皮的制作过程相当繁琐，但是准备过程一步一个脚印，完美呈现出令人垂涎的美味。以下是兰州小吃酿皮的经典做法：

材料：

• 面粉 500克
• 碱水 150克
• 猪骨汤 500毫升
• 猪肉 200克
• 鸡蛋 2个
• 葱姜蒜适量
• 盐 适量
• 米醋 适量

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，用手指在面粉中间挖一个坑，慢慢加入碱水，边加边用筷子搅拌，直到面粉吸收碱水成团。然后，用手揉面，直到面团光滑，并分成四个小剂子。

2. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。

3. 将猪肉切成细丝，并用葱姜蒜和盐腌制十五分钟。

4. 将一个小剂子的面粉和适量的鸡蛋拌在一起，在热锅中薄薄煎至两面金黄。

5. 烧开水，将煎好的面皮放入锅中，煮约五分钟后捞出，切成方块状备用。

6. 同时，将腌制好的猪肉丝放入锅中煮熟。

7. 在另一个锅中，倒入猪骨汤，加入适量的盐和米醋，煮开。然后将煮好的酿皮和猪肉丝放入锅中，煮约五分钟。

8. 最后，将酿皮盛入碗中，浇上热气腾腾的猪骨汤即可。

小贴士：

1. 碱水是酿皮的关键原料，它让面皮更加筋道有嚼劲。制作碱水时可以将小苏打溶解在开水中，然后慢慢加入面粉中。

2. 煎面皮时要火候掌握得当，既要煎至金黄色，又不能过熟，否则口感会变得粗糙。

3. 猪骨汤是酿皮的灵魂，如果没有猪骨汤的话，可以用鸡汤或者其他高汤代替。

4. 如果喜欢口感更加脆嫩，可以在煎好的面皮中加入一些葱花或者香菜碎。

结语

兰州小吃酿皮作为一道经典的传统面食，不仅具有独特的风味，而且富含营养。其制作工艺虽然繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中轻松制作出美味的酿皮。希望大家喜欢这道兰州小吃，也期待大家能在家中尝试制作和分享给亲朋好友，一起感受兰州小吃的美妙！