茄子豆角炖面条的做法大全家常做法大全集(茄子豆角汤面)

茄子豆角汤面

食材：茄子一个，豆角6根，面条300克，猪肉50克，洋葱小半个，大蒜2粒，生抽2勺，老抽一勺，蚝油一勺，白糖3克，豆瓣酱一勺。

做法

1、锅中倒入适量清水烧开，然后下面条，等面条煮开的时候再倒入一碗冷水继续煮，煮开之后捞出来放在凉水里面备用，煮面的时候中途要加一次冷水，煮好的面条也要放在冷水里面泡着。

2、豆角切成3厘米长的小段，茄子切成滚刀状，然后洗干净备用，猪肉切碎，洋葱切碎，大蒜切碎备用。

3、锅中倒入猪肉末炒出油脂，然后倒入洋葱和大蒜炒软，再倒入一勺豆瓣酱炒香，最后放入豆角和茄子翻炒。

4、等豆角和茄子炒软了之后，放入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，3克白糖和1碗清水煮开，再转小火煮10分钟，等茄子煮软烂之后放入面条焖2分钟，再用筷子搅匀就可以出锅开吃啦。

茄子豆角汤面条怎么做

煎茄子豆角汤是一道美味简单的家常菜，以下是一种做法，仅供参考：

所需材料：茄子、豆角、葱、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、食用油、清水。

步骤：

1. 茄子洗净切成厚片，横着切成两半，备用。豆角去头去尾，洗净备用。

2. 热锅凉油，待油温达到七成热时，放入茄子片，小火煎制至两面金黄并熟透后盛出备用。另外，豆角也可方法步骤。

3. 在锅中加少许食用油，放入葱姜蒜翻炒出香味，加入少许清水，待水开后放入豆角和茄子，继续翻炒1-2分钟，加入适量清水，转大火煮开后转小火煮至茄子和豆角变软烂。

4. 放入盐、鸡精调味，撒上少许香菜末，翻炒后即可出锅。

小贴士：

1. 茄子和豆角的处理要充分烹调，确保味道和口感更好。

2. 煎茄子和豆角时需要用小火，加热慢一点儿，让食材慢慢煮熟，口感更好。

3. 在烹调茄子和豆角的过程中，可以根据需要适量加热水，最好不要放太多，以免破坏原有的口感。

4. 建议现做现食，避免过夜，加热时要小心避免锅炸。

希望这个简单的家常菜做法能对你有所帮助！

茄子豆角面糊

1.

首先准备面粉250克，如下图所示。

2.

接着加入150克鸡蛋，如下图所示。

3.

接着加入150毫升的温水，温水的温度在40毫升左右。

4.

用筷子混合搅拌均匀。

5.

然后再加入五香粉十克，食用盐15克。

6.

使用工具搅拌均匀，如下图所示，茄子饼的面糊就调好了，加入鸡蛋的面糊炸起来会更加酥脆。

茄子豆角拌面

茄子炖豆角】

材料：茄子、豆角、猪肉

辅料：小葱、生姜

调料：香油、生抽、老抽、料酒、食盐

做法：

1.茄子不要去皮，先切片再切成1厘米左右的宽条，放入盆中后表面撒入少许食盐搅拌均匀，腌制5分钟，这样不仅可以使茄子提前入味，也能使后续烹饪茄子时起到不吸油的作用，长豆角摘洗干净后掰成长段。

2.肥瘦都有的猪肉一块，先切薄片再改刀剁成肉末，小葱切葱花，生姜切姜末，切好放一起备用。

3.炒锅内加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，把肉末划开炒散，炒出肉末中的油脂，然后下入葱姜和3克料酒，把辅料爆香，再加入2克老抽，炒至肉末上色和入味。

4.接着下入豆角，把豆角煸炒1分钟左右，煸炒后的豆角可以减少苦涩味。

5.然后再下入茄子，多煸炒一会，把茄子炒软。

6.茄子炒软后加入3克生抽、2克食盐和少许清水，把调料翻炒化开后盖上锅盖，转小火炖6分钟。

7.小火炖6分钟后所有食材已经软烂入味，最后开大火收汁，或者淋入少许水淀粉，等到汤汁收浓后再淋入少许香油后即可出锅。

凉皮的做法：

1、揉面

做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。

可以将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，待面粉都结块，用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。

2、洗面筋

面团醒发好，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？面筋的做法洗面筋需要点耐心。

面筋的做法 将面团浸入水中不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将盆里的面粉水倒入另一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，它可是蒸凉皮的主要原料）。

如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，水不再混浊，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散，面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。

3、蒸凉皮

（1）洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟，面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出，剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。

（2）取一个耐热的平底圆盘（如烤比萨的比萨盘也可以），盘底均匀的刷油（防止面皮粘连）。将面粉糊搅拌均匀后，盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀，要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。

注意：每张凉皮揭下来后，都要向盘底刷油后再倒入新的面糊，以防粘连。

（3）大蒸锅接多半锅水，煮沸后将圆盘放入锅内，保持大火，盖上锅盖，蒸约5分钟。待面皮凝固熟透，就可以出锅。另外要接一盆凉水，用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里，温度降低后，就可以把凉皮小心的揭下来。

将凉皮折叠，切成约一指宽的长条，装盘备用。

注意：凉皮是一张一张蒸出来的，需要耐心操作。可以准备两个平盘，交替着蒸，可以提高效率

4、凉皮调料的制作方法

凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。

凉皮调料的制作方法：

1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

4、黄瓜洗净，切丝；

5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

5、调味

凉皮 一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。

茄子豆角汤面的家常做法

主料：茄子2个，豆角100克，面粉100g

辅料：调和油适量，食盐适量，葱适量，酱油适量，花椒粉适量，味精适量，香菜适量

做法步骤：

步骤1，茄子洗净切条，豆角洗净切丁，葱切末

步骤2，热油锅，放入葱末爆香

步骤3，放入豆角丁翻炒

步骤4，再放入茄条翻炒

步骤5，放入适量花椒粉炒匀

步骤6，再倒入酱油炒匀

步骤7，倒入适量清水

步骤8，盖上盖子，将豆角和茄子煮熟

步骤9，面粉用清水调成小疙瘩

步骤10，待豆角和茄子熟后倒入面疙瘩

步骤11，再放入适量盐，煮开

步骤12，关火，放味精调味，撒上香菜即可

茄子豆角蒸面

主料

方便面饼100g

对虾2只

紫皮茄子300g

辅料

食用油30g

盐5g

蒸鱼豉油10g

味极鲜酱油5g

大蒜25g

香葱5g

十三香粉1g

1. 准备好食材:鲜虾鱼板面，对虾开背去虾线，茄子香茐洗净，大蒜去皮

2. 水烧开，下板面，煮软

3. 煮面时将蒜去皮捣成蓉，倒入小碗，加入适量十三香粉，盐，糖，蒸鱼豉油，味极鲜酱油

4. 调成酱汁备用

5. 这时面已软捞出备用。

6. 茄子对半切开，划上几道，别划破皮，刷上一层酱汁，放上开背虾，再刷一层酱汁。

7. 铺上煮软的板面，把剩下的酱汁倒在上面，盖上锅盖，大火水烧开后转中小火蒸15分钟左右。

8. 撒上葱花，淋上热油就好了。

9. 装盘出锅，菜和主食都有了

温馨小提示

1、面煮要到透明，筋道不怕再蒸，蒸过也不会软烂。

2、调酱汁可以自己调，也可以用泡面配料包。但是蒸鱼豉油一定要用到，这是这道菜鲜香美味的关键。

3、调酱汁，盐要少放点，因为咸了不好改，淡了，可以再调。。

4、茄子对半切开，划几道，是为了更入味，不划透，方便拿取。