上海南翔小笼包怎么做的，长沙顶正小吃培训学

上海南翔小笼包的做法
食材用料

面粉110g

冷水52g

猪肉糜（前夹心为佳）150g

皮冻150g

盐1/4T(2-3g)

糖1/4T(2-3g)

味精1/4T(2-3g)

姜水适量

麻油少许（2g左右）

1.鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

2.肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。

3.面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。

4.和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。

5.搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。

6.下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的

7.放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。

8.擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。

9.放肉，每个芯子大约15g-20g肉

10.包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

11.包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。

12.大火，开水上蒸，7分钟