广东小吃荷叶饭的做法

广东小吃荷叶饭的做法

荷叶饭旧称荷包饭，明清年间已在广东广为流传。据史料载：东莞以香糯杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。始于东莞，于20世纪初进入广州酒楼，成为广大食者非常欢迎的'方便食品，夏季食之最多。下面一起跟我来了解下广东小吃荷叶饭的做法吧。

所属地区：广东小吃

工艺：蒸法

荷叶饭的制作材料：

大米1000克，猪瘦肉125克，鲜虾仁100克，鲜蘑菇50克，熟虾肉75克，植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。

荷叶饭的特色：

荷叶碧绿，饭团松软，米粒软润而爽，味鲜香醇美，融米香、肉香、荷叶清香为一体。

教您荷叶饭怎么做

1.大米洗净，拣净杂物，加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。

2.猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅，加入猪肉、鲜虾肉丁炒散，烹入料酒，加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟油炒匀。

3.将炒好的馅料晾凉，加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。

4.取米饭，中间包入调好的肉馅，包成饭团，再包上用开水烫软的荷叶，放入蒸笼中，用旺火蒸熟即成。

荷叶饭的制作要领：

1.米饭加水适量，煮熟即可，不宜久焖，以保持米粒的柔韧;

2.包饭团时要尽可能把馅料包在中间，不使其外露;

3.入笼蒸时要用旺火，熟透即止。

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广东小吃粉果的做法详细介绍

广东小吃粉果的做法详细介绍

粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行。下面来看看我整理的广东小吃粉果的做法吧。

相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室有一位女点心师，名叫娥姐，所创制的粉果享誉珠江上下，传之即久，人称这种粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有粉角的制作记录，就是后来粉果的`前身。

所属地区：广东小吃

工艺：蒸法

粉果的制作材料：

澄面400克，生粉100克，猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量。

粉果的特色：

蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。

1.将澄粉和生粉放入面盆中，冲入开水调成面团，加少许精盐、猪油揉匀揉至滑软。

2.将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁，然后放入锅内炒熟，加各种调味料及少量清汤煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。

3.面团分成小块，压成皮子，放入馅料，包成橄榄形。

4.包好的粉果生坯入蒸笼中肝火蒸约5分钟即成。也可上油锅半煎半炸制熟，呈金黄色。

粉果的制作要领：

1.面粉要用沸水烫透烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度;

2.包制时不能在捏口处留有指甲痕迹，每只摇之有响声;

3.蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度。

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