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广州炳胜的脆皮叉烧肉的做法?

2022-11-17 10:22:03北京小吃1

准备材料:花肉、食用油、食盐、五香粉、苏打粉、生抽、白糖、细香葱、姜、料酒。


一、把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。

二、煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可。

三、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

四、用刀把皮上刮干净并冲洗。

五、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。

六、用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

七、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

八、用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。

九、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

十、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

十一、腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。

十二、用锡纸把肉包起来,皮露在外面。

十三、烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。

十四、烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

广东美食菜谱做法?

一、萝卜牛腩煲


1、先把牛腩入冷水锅淖水,加料酒,葱姜去腥,切成小块,萝卜也切成方块


2、接着把腐乳,诸侯酱,蚝油,生抽,糖,放一起加米酒稀释一下


3、油热下葱姜,辣椒,香叶,八角爆出香味,接着下牛腩翻炒一会


4、转入砂锅内,加热水没过牛腩块,把调配的腐乳汁也倒进来,水开后转小火煮1个小时


5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟,出锅加盐调味


二、紫苏焖水鸭


1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。


2、首先准备半只香鸭,下盐、生抽、生粉搅匀


3、把鸭肉两面煎至金黄备用、


4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉


5、下料酒生抽蚝油白糖调味,加适量清水,小火闷30分钟,最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。


三、咸鱼茄子煲


1、茄子切段再切成长条小块,咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。


2、起锅烧油,油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出,沥干油放入砂煲中。


3、锅内留一点底油倒入姜末 ,蒜末炒香。倒入五花肉丁,翻炒2分钟,倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。


4、加入少量生抽,少量老抽,少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。


5、淋上小碗开水,盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。


四、广式羊肉煲


1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗


2、洗干净羊肉、香叶、陈皮


3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱


4、冷水下羊肉,大葱,少量料酒,少量姜片,水开后去除泡沫,出锅后再用清水冲洗干净。


5、热锅放油,把姜片和蒜头爆香,下羊腩加入少量料酒翻炒


6、加入2勺瑶柱酱,酱油,一部分大蒜叶翻炒


7、加入热水覆盖羊肉,放入香叶,陈皮,腐乳,甘蔗,马蹄,大火煮开炖半小时


8、换砂锅,红萝卜铺底,把全部倒入砂锅里,加2-3颗冰糖,可加少量花生酱和芝麻酱(增加香味,没有也无所谓)盖锅小火焖半小时以上!


9、试下味道,太淡了可以加盐或者少量腐乳,上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦!

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