广东牛杂的做法?
制作牛杂是一个非常好用的做饭技巧,可以省去做饭发愁的烦恼,但是许多小伙伴还不会,一起来学习一下。
1、把牛杂烧煮捞出洗干净。
2、把料包和牛杂放入锅中一起煮。
3、过一段时间把萝卜放进去一起煮。
4、广东牛杂就完成了。
扩展资料:
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
食材
牛杂 500g
砂姜 50g
肉桂 100g
陈皮 20g
草果 100g
大料 20g
1、把牛杂烧煮捞出洗干净。
2、把料包和牛杂放入锅中一起煮。
3、过一段时间把萝卜放进去一起煮。
4、广东牛杂就完成了。
广式牛杂酱料配方?
一、牛杂酱料配方;
作为最正宗的牛杂,老西关牛杂的做法如下:老西关的牛杂,虽源自回派厨师的出品,却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料,萝卜等作辅料,配以八角、茴香等香料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味。
二、牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下:
1、香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;
4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂(根据个人喜好,肠子约20cm,肚、肺切成巴掌一样大小的长条,以方便销售时剪碎);5、切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;7、煮牛肺:肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;8、煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。9、剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;10、添材料:
(1)牛杂:牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;
(2)牛肺:煮开的时间超过15分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;
(3)萝卜:煮开的时间超过10分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂
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