饭馆里有些菜叫干锅什么的,比如干锅虾,干锅鸡,干锅豆腐的,为什么叫干锅和一般的 菜有什么不同,看着都一样

饭馆里有些菜叫干锅什么的,比如干锅虾,干锅鸡,干锅豆腐的,为什么叫干锅和一般的 菜有什么不同,看着都一样

干锅是火锅的变种，以往的火锅都是汤锅，干锅是把各种主料（虾、鸡、鱼等等）配料都一起下锅炒好了，上桌就可以吃，因为是用锅端上来，所以可以边加热边吃。

通常吃完干锅后，还可以就着剩余的料兑上汤，再加入蔬菜之类的，又成汤锅了~~~！

干锅是湘菜，和火锅有本质的区别，原料嘛比较广泛，只是要做干锅酱，干锅酱的做法网上有很多，可以找找。

就是区别于火锅的连锅一起上的菜呗，火锅里放的是汤水，干锅里就直接放炒好的菜，边吃边加热，菜在锅里吱吱响，香气扑鼻，越煮越入味，越吃越好吃。

容器与吃法不同。

将烧好的菜置于架起的小铁锅中，下面用酒精炉加热使菜品不断咕嘟着吃，气氛很好的。

其实都是按照火锅的做法做的，只干锅没有汤而已…减少了用火继续煮了，可能是干锅这么流行的原因吧！

干锅菜的做法有些什么？在家怎么做出好吃的干锅菜？

在日常生活中干锅是我们比较常见的菜式，干锅菜不仅简单易学而且对食材的要求并没有很高。在生活中许多食材就可以拿来做干锅菜，今天我们来分享一下干锅菜的做法。

一、准备食材其实干锅菜所需的材料是非常简单的，只需要将按照个人爱好将自己喜欢的蔬菜和肉类清洗干净。如青菜、土豆片、藕片、油麦菜、西兰花等都可以作为选择。在肉类方面五花肉是做干锅菜绝佳的选择，清洗好所需要的食材后将它们分别处理切块，切成自己所需要的大小以便在翻炒时可以尽快熟透和入味。

二、备选辅料先选用适量的干红辣子、香辣酱、蒜蓉酱、辣酱、骨酱、花生酱、味精、香油、熟芝麻、花椒、辣椒、海鲜酱、芝麻酱、鸡粉、胡椒粉、以及生抽。辣椒酱选择可以依照个人的口味来放入如果不太能吃辣可以选择放少量或者用一些其他自己喜欢的口味代替。同时可以放一点白糖和蚝油进行提鲜做出来的味道会更可口。

三、下锅翻炒将选好的辅料放入碗中然后将小葱切段，姜和蒜去皮后切成小末，同时将熟芝麻放旁边备用。如果控制不好火候，可以将提前准备好的酱料先倒入碗中锅留底油在进行加热。当油温烧至五成熟时下入提前调好的酱料，用小火进行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然后可将炒好的酱料呈出。把锅底清洗干净重新加入少量油，当油温烧至七成热时放入食材。可先放入难熟的肉类食品先放入翻炒，当肉类炒至上色再加入提前洗净切好的蔬菜，食材翻炒均匀后将所有食材捞出控油。最后锅底留少许油后放入适量干辣椒、花椒、葱姜蒜煸香，再将所有的食材下锅并倒入提前炒好的香酱，小火翻炒片刻即可出锅。

可以制作成千叶豆腐干锅，干锅包菜，干锅牛肉，干锅海鲜。首先将食材准备好，然后起锅烧油倒入葱，姜蒜爆香，放入一些豆瓣酱，然后再把五花肉切成片放到锅中，翻炒均匀，加入适量的调味品，然后加入少许的水，小火慢炖10分钟就可以了。

干锅菜的做法有干锅千叶豆腐、干锅包菜、干锅海鲜、干锅牛肉。首先，把五花肉切成薄片，锅里放油，放入五花肉煸炒3分钟，加入郫县豆瓣酱、葱花、蒜末，倒入切好的千叶豆腐，加入生抽、老抽、花椒粉，小火煮5分钟，好吃的干锅千叶豆腐就做好了。

比如说有干锅菜花，还有就是干锅手撕包菜，然后也包括干锅千叶豆腐，干锅肥肠，干锅排骨，首先就是要准备好食材，然后放入锅里面，进行翻炒，要加入合适的调料。

干锅土豆片

做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。

2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。

3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。

4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。