谁有上海红烧肉的烧法明细表，

一、谁有上海红烧肉的烧法明细表，

五花肉一斤 油1大勺,生姜一块，大葱两段,料酒一大勺，老抽两大勺,生抽一大勺，黄冰糖40克，盐少许

做法：

五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。葱切段，姜切片。备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮。冰糖要用大块的黄冰糖比较好。事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。

锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒、酱油，继续翻炒。

倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。

转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香

炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。

开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。

二、红烧肉做法？红烧肉做法？红烧肉做法？

材料

酱油1大匙

料酒1大匙

冰糖1大匙

五花肉1000克

大葱2根

生姜1块

大料2粒

桂皮1片

干辣椒3个

注：可酌情配料

做法

1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；

2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;

4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

主料：五花肉1条，冰糖（五花肉量的1/3）

调料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，盐，植物油，水

做法

1、五花肉洗净，拔毛。

2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。

4、等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

5、倒入除盐以外的其他调料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

小诀窍

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。

2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。

3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。

4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

材料

带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许

做法

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

材料

五花肉500克，葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺，料酒两勺，老抽两勺，温水一碗

做法

1.原料：猪五花肉500克（三口人不是很宽裕的量，呵呵），大葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺（约30克），料酒两勺（约30ml），老抽两勺（约30ml），温水一碗。

2.猪肉切大块，要每块上有肥有瘦，葱切断，姜切片备用。开火，锅内留少点油，将肉倒入锅内，煸炒，将多余的油脂煸出倒掉，锅内留少许油，放入冰糖，慢慢融化，呈黄色，关小火。

三、大家知道上海菜中，有什么比较经典的菜？

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