东北家常炒菜都有什么

一、东北家常炒菜都有什么

东北家常小炒-韭菜鸡蛋炒豆芽

原料：

鸡蛋、油、豆芽、韭菜。

做法：

1、将鸡蛋打散，热油倒入鸡蛋，炒至蛋液完全凝固盛出备用；

2、锅中倒少许油，油热后，放入豆芽大火翻炒两分钟；

3、放入韭菜快速翻炒均匀；

4、放入炒好的鸡蛋，加少许盐调味儿即可。

二、东北有哪些特色的菜啊 介绍一些它的做法谢谢！

东北菜没那么复杂：做东北菜之前最好掌握东北人的饮食习惯：

1，主食：爱吃面食。馒头、花卷、饺子、包子、煎饼、烙饼、筋饼之类的。有的广州超市能够买到。

2，副食：北方人不太喜欢在菜里面加太多的糖，不喜欢吃甜咸混和味的菜，要么咸要么甜。东北人爱吃凉拌菜和炖菜。

3，猪肉的炖粉条已成东北菜的历史，注重饮食结构、瘦身节食的现代北方人已不经常吃它了。

现介绍几款我经常在家做、百吃不厌的最家常的东北菜，仅供参考：

1，粉条炖酸菜。可以到广州的超市a,买1—2袋包装现成的东北酸菜丝（这种酸菜丝全国的超市都有得卖）b,买半斤五花肉（或肥瘦搭配的肉）。c,蛎煌一两。d葱丝姜丝各少许。

先将肉放在开水锅里烫去血水，然后放在清水锅里煮（开锅后中小火煮15-20分钟切忌不要放油、盐、酱油等调料），将肥肉的油煮出水面，后将白肉捞出切成薄片，将洗后的酸菜丝放在汤锅里，再将白肉码放在酸菜之上，放葱姜于肉上，放蛎煌于汤里，开锅后小火顿15分钟放中细粉条一把（太细的粉丝不好吃），再炖5分钟后放鸡精或味精闭火既熟。此方法可以用砂锅做为佳，酸菜熟后可以直接上到桌面。

此菜是地道的东北菜，清香可口、南北方人都喜欢吃。

2，乱炖：这是东北人近几年发明的炖菜。a,铁盒装或玻璃瓶装的猪肉（或牛肉）罐头一个（一定是罐头）。b，芸豆、土豆、茄子、西红柿、辣椒各些许洗净、沥干并切成块状。c，葱姜少许。d,宽粉些许。

炒锅烧热放油，将芸豆土豆茄子入锅内翻炒至芸豆生味去除，再放入罐头肉、葱姜片、宽粉、酱油和少许花椒，开锅后小火炖10分钟，再放西红柿10分钟后炖烂炖出酸味为止，放味精出锅。此菜荤素塔配，风味十足、环保解馋。

3，炝炒土豆丝：a 将两只土豆（白薯）去皮，用刀切成细丝，b 尖辣椒一只切成丝，c 肉丝少许，d蒜丝少许。将锅烧热放2勺油，放肉丝爆炒后放入土豆丝快炒5分钟放一汤勺水中小火闷烧3-5分钟，再放入辣椒丝快炒、放盐再喷少许白醋，最后放入蒜丝味精出锅。切忌：放醋的目的是为了土豆丝脆爽，不要把它炒面粘了。

4，小菜：蒜茄子，a 细长的紫茄子数根，洗净放蒸锅蒸约10分钟左右至软烂为止。b 蒜末2两放一勺盐使之淹成糊状，用刀把蒸熟的茄子从左至右划开一道长长的口子，将蒜末用勺均匀地抿入口内，每个茄子以此类推，后码入盘中用保鲜膜封好放入冰箱腌制一天，第二天将淹好的茄子一只，手撕扯成条状放入小碟里，与早餐稀粥馒头相搭配。可口下饭。

5，拍黄瓜（凉拌菜）a,黄瓜两至三根洗净放入冰箱冷藏半个小时取出，用刀拍成自然的块状，b 绿豆或红薯粉皮一卷切成条状放入黄瓜里，c 再放入用盐水调稀的芝麻酱些许，d放少许清醋和糖，最后喷些蒜末和味精搅拌而成。冰爽适口，在热菜之中是佐餐必备的佳肴。

还有酱茄子、尖椒炒干豆腐、酱土豆等小菜，因太晚了不一一赘述，以上食谱若做得好，足以让你的亲友吃惊了！！

三、东北的硬菜有哪些？

在姑娘减肥都不吃主食啥滴，哥告哄你，碰上这些菜，你对大米饭的抵抗力会瞬间为零

1土豆排骨炖芸豆

这道菜从小吃到大，哥做这道菜也很好吃，TVB不都是煮碗面么，俺们都是炖排骨，这才有诚意，乃们说，对不对！

配料：排骨，芸豆，土豆，油，葱姜蒜，八角，生老抽，盐，味精。

做法：

1、所有材料洗净备齐。

2、葱姜蒜炝锅，排骨入锅翻炒，放入生老抽、八角。

3、排骨变色，放入半锅清水，加入葱段、姜段，小火慢炖40分钟，至排骨熟。

4、放入芸豆、土豆块，大火炖到芸豆软烂。

5、加入盐和味精调味，即可。别忘了闷饭……

2酸菜炖血肠

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如果是农村杀猪肉和现灌的血肠，那就更毙了！很多人不敢吃血肠，其实血肠营养丰富，味道鲜美，不敢吃的同学可是一大遗憾啊！

配料：酸菜，五花肉，血肠，粉条，油，葱姜蒜，大料，干辣椒，盐，味精。

做法：

1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。

2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。

3、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。

4、再放入切好的血肠块，还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。

5、出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。

3烀饼

据说是锦州美食，和铁锅焖面有异曲同工之妙啊！烀饼距今已经有300多年的历史了，咱们吃得可是老味道，饼入菜味儿，太赞了！

配料：面粉，芸豆，土豆，五花猪肉，猪油，大葱，姜，十三香，生抽，料酒，盐，鸡精，黄酱。

做法：

1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。

2、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。

3、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（让面变得更软），将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼，油一定要多抹不然揭不开。

4、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，小火慢炖，注意不要让汤收的太干。出锅即可。

4大白菜炖豆腐

分分钟做出来的菜，大白菜是东北最牛的菜，甜甜的清香，嫩嫩的豆腐，香喷喷的五花肉，吃起来！

配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，葱花，姜片，大葱，姜，胡椒粉，鸡精，盐。

做法：

1、白菜洗净切片，豆腐洗净切块。

2、锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。可加少许酱油。

3、加入大白菜、高汤、豆腐，煮熟即可。

5乱炖

东北乱炖，说白了就是一堆菜放在一起炖熟了，菜的原汁混在一起的味道，好吃醉了，你觉得炖的磨磨叽叽？其实你不知道它的美！

配料：五花肉，西红柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，葱，蒜，八角，花椒，油，盐，酱油，豆瓣酱，鸡精。

做法：

1、葱切段，姜切片，蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。

2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油来，大约10分钟。

3、茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色。

4、豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀。

5、西红柿切滚刀块，加入锅中翻炒均匀。

6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。

7、加入酱油，翻炒均匀，加入豆瓣酱。

8、加入足量的水覆盖过食材，大火煮开，小火焖煮30分钟后大火收汁。

9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜，最后加入盐和鸡精调味即可。

6猪肉白菜炖粉条

白菜多放，老抽多加，这道菜还可以叫老厨白菜，没错，名菜都来自江湖啊！不得不告诉你，哥做这道菜最好吃了！

配料：大白菜，五花肉，粉条，色拉油，食盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。

做法：

1、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香；

2、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖。

3、20分钟后，放入白菜和粉条，同时加入食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。注意不要将粉条炖面，筋斗时出锅即可。

7地三鲜

地三鲜可以说是永远的经典菜。虽然过油菜不是很健康，我们可以尝试尽量少放油嘛，来来来，米饭大口吃起来！

配料：土豆，茄子，青椒，葱姜蒜，盐，酱油，鸡精，水淀粉，香油。

做法：

1、备好料。

2、不粘锅热油煎土豆至微黄。

3、炒锅热油倒入茄子翻炒。

4、炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜。

5、倒入土豆翻炒均匀。

6、 加入酱油，盐。再加少许水翻炒片刻。

7、加入青椒块和少许鸡精翻炒。

8、加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。

8溜肉段

东北溜肉段是最经典的东北菜哦，外酥里嫩咸香适口，不过不是很好做啊，大厨大辽哥教你啊！

配料：猪肉，马铃薯粉，青椒，食盐，酱油，葱姜蒜，料酒，水，白糖，植物油，十三香。

做法：

1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

2、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。

3、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。

4、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。

5、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外崩。

6、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。

7、 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩 滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。

8、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。

9、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。

10、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。

11、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。

9牛肉炖柿子

小时候不爱吃，长大很爱吃的就是做熟了的柿子。超级有营养哦！

配料：牛肉，西红柿，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，油、盐、香菜。

做法：

1、高压锅放入葱段姜段，八角、花椒、桂皮、料酒、少量盐和牛肉，炖20分钟后放气。

2、将肉捞出，油锅翻炒，放入酱油，盐等。

3、将肉倒入炖肉的汤中，放入西红柿，炖至西红柿变烂。

4、放入土豆炖熟，加盐调味，放上香菜即可。

10酱茄条

难以舍弃茄子，应该是这里最下饭的菜了，来三碗。

配料：茄子，葱姜蒜，黄酱，白糖，植物油，彩椒。

制作：

1、将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。

2、锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。

3、锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，彩椒、翻炒出锅即可。

做菜的时候，千万别忘记焖大米饭哦！