上菜什么时候合适？

为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等）使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。

1、冷盘菜应在客人点菜10分钟之内上桌，

20分钟之内上热菜。

宾客较少时，一般30分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。

2、一般宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏、出菜的节奏。宾主正式讲话、致词、敬酒时不能上菜，以免影响宴会气氛。

3、如果是婚宴则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。

直接向主宾和主人征询后予以转告。有的宴会由于种种原因，有时宴前告之席间不作正如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温，其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。

4服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜