熏豆腐干制作过程？

烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。

把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。

菜系及功效：川菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：熏熏豆腐干的制作材料：

主料：豆腐干250克

调料：酱油8克,盐5克,大葱15克,白砂糖8克,味精3克,香油8克,姜5克

熏豆腐干的做法：

1. 豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形

2. 姜拍松，葱切约3厘米长的节

3. 炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升

4. 在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。