经典粤菜一帆风顺的主要食材？

一、经典粤菜一帆风顺的主要食材？

一帆风顺是广东菜肴，以海参、猪肉为主材的制作的菜品。

1.材料主料海参 500克 猪肉(肥肉和瘦肉) 200克辅料虾仁 200克 胡萝卜 50克 荸荠 15克 豌豆 20克调料淀粉(豌豆) 20克 大葱 10克 姜 10克 料酒 15克 盐 3克 白胡椒 2克 味精 1克 香油 3克 各适量做法1.去除海参腹内肠脏，洗净，放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用，一半剁成末。

2.将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合，加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀，即为馅。

3.将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。

4.海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。

5.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上即成。营养元素每1049克热量1736千卡碳水化合物(克)31.56脂肪 (克) 83.52蛋白质(克)199.4纤维素 (克)1.76

二、粤菜菜谱的烹饪教程与技法

粤菜注重色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、脆为主，对于粤菜很多人都喜欢吃，但是对于粤菜的做法很多人都是不知道该怎么做的，以下是我为你整理的粤菜烹饪教程，希望能帮到你。

粤菜烹饪教程:花胶菌皇肉汁扣自制豆腐 原料：

发好的花胶150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6块，蜜豆仁50g，迷你胡萝卜20g。

做法

1.用干黄豆200g泡水一晚，磨碎去渣，滤出豆浆，加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。

2.将豆腐改刀成块，炸至金黄色，淋上用黑松露、赤肉、老鸡熬煮出的肉汁，加蚝油等调味，再放入煨的花胶段后，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡萝卜点缀即可。

粤菜烹饪教程:鲜花椒炒羊肚 原料：杏鲍菇，鲜羊肚，鲜花椒。

调料：烧汁，鲜麻辣鲜露。

做法

1.把杏鲍菇炸至金黄色，然后下底味爆炒，待用。

2.把扣好的羊肚两面煎起色，待用。

3.把调料调好味，爆香料头，下主料，下调味料爆香，上碟。

粤菜烹饪教程:檀岛汁h龙虾仔 原料：小青龙2只、咸方包1条、芦笋尾4条。

调料：沙拉酱、家乐纯正蛋黄酱、厨师浓汤、顶好花生酱、糖、芥末、丘比煎陪芝麻酱。

做法

1.将所有酱料下锅，慢火煮成复合酱即可(每100g食材用20g秘制酱料)。

2.将小青龙一开二，砍件，用鸡粉、麻油腌制，然后上蛋白浆，下油锅炸至金黄色。

3.咸方包切片煎透;芦笋用汤调味飞水。

4.将炸好的龙虾下锅，下秘制酱，慢火煮透，摆盘，摆上方包、芦笋即可。

粤菜烹饪教程:新麦葱烧辽参 原料：辽参，鲜麦，京葱段，姜片。

调料：葱油，鲍汁。

做法

1.下油把姜葱爆香，下汤烧开，调味(盐味重点)，下发好的辽参煨入味，待用。

2.把京葱下底味，煎至金黄，待用。

三、广东有哪些做法简单的家常菜

菠萝古老肉材料：猪肉150克,菠萝50克

辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克特色：味酸甜,质地外酥里嫩。

做法

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。蚝油生菜主料：生菜600克,蚝油30克,辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量

做法

(1)把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

(2)坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。白斩鸡主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克

说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。特点：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

做法

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。担仔卤肉饭主料：猪五花肉辅料：鹌鹑蛋,米饭调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜

特色：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

做法

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。百年好合主料：赤小豆250克,百合100克辅料：荸荠粉23克调料：白砂糖100克,陈皮3克

做法1.将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下；

2.将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；3.马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；4.将红豆用清水600克浸3小时；5.将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时；6.冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；7.将陈皮剁茸；8.将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。白灼虾主料：基围虾500克辅料：辣椒(红,尖)25克调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克

做法1.将鲜虾洗净；

2.辣椒丝放在味碟上；3.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4.用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

要诀：在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。香酥炸鸡翼主料：鸡翅900克盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克

特色：酥香肉滑，色泽诱人。

做法 1.先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3分钟，取出晾干15分钟；

2.姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3小时，取出晾干30分钟； 3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。

要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克