梅花小蛋糕做法？

第1步、首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。

第2步、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

第3步、在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

第4步、将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

第5步、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

第6步、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

第7步、在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。

第8步、再一次翻拌均匀，手法同上。

第9步、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

第10步、糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。

第11步、把切好的蛋糕片外围切掉一点。

第12步、200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

第13步、40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。

第14步、取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

第15步、慕斯圈用锡纸包好。

第16步、融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

第17步、然后过筛一下。

第18步、过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

第19步、取一片蛋糕片放入模具内。

第20步、倒入慕斯馅。

第21步、再放另一片蛋糕片。

第22步、然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

第23步、50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

第24步、冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。

第25步、4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。

小贴士：

脱模的时候不能着急，起码冰箱冷藏4小时以上，用电吹风沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模。