大虾闷锅怎么做呀？

大虾闷锅怎么做呀？

主料：大虾750克。

配料:无

调料：精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。

制作过程：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净， 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。

特点:色泽油亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。

详细点的是：

油闷大虾的制作材料：主料：大虾一盘

辅料：大葱半根，姜一块，料酒，盐，白糖，醋，水一碗油闷大虾的做法：1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

2、葱、姜都切成一寸左右细丝

3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。

6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！

首先要说明的是：正宗的油闷大虾用的虾是湖虾而不是大家所看到的图片上的这种虾。图片上的虾是属于基围虾的类型（但不一定是基围虾，一般都是用成本低而外型差不多的虾代替）。好了废话少说，现在来详细介绍这款美食的做法！

第一步：剪去虾须、虾腿，剪掉虾头部，取出沙包，抽出沙腺，再将虾背剪开。这一步很关键。有句话不是叫大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃泥巴！这款美食中的主角就是以吃泥巴为生，所以一定要刷洗干净。餐馆里一般是泡在一个大盆子里到点洗洁精随便刷下，而我GG做时那是一个虾一个虾的用牙刷仔仔细细的刷！所以一盘虾经常是要洗一上午。

第二步：准备好作料。这道菜特吃作料，所以作料一定要准备充足。基本上就是盐、蒜、花椒、辣椒、味精、糖等等。如果你想要味道好，还要准备一些香料之类的。我们这里的餐馆号称是用了大几十种由中药配伍的调料，吃起来口感确实比家里的好，可惜俺也没有配方，超市中好像有配好的调料，可俺没找到。

第三步：把锅烧热，到油。此菜叫油闷大虾，所以油一定要多到些。

第四步：放入花椒、辣椒和蒜，烧出香味，如果有调料，这时可以把调料放进去了。

第五步：到入虾，不停的翻炒。翻炒的过程中加入盐、豆瓣酱、甜面酱、糖（加糖的目的是为了虾更有味。不是说想要盐加点糖）

第六步：虾壳炒到全红后，洒上少许料酒（白酒也行）翻炒一会。

第七步：加入啤酒，如果有高汤，加一点高汤味道更好，但一定要以啤酒为主。（加了啤酒后吃起来有啤酒的香味，如果不喜欢也可以不加。）

第八步：煮开后，盖上锅盖，开闷，每过几分钟翻动一次。

第九步：汤汁煮得比较少（千万不能煮得没了）了以后加入少许醋、鸡精，然后用生粉勾芡后，就可以起锅了。

第十步：起锅后放上一些香菜。强烈建议香菜一定要放，不仅是好看大家可以试试在吃虾的中途吃二口脆生生的香菜，那感觉没法说

京菜特色菜黄记煌三汁焖锅怎么做？

用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜 调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克 菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)：

一,备底料 准备超过20多瓣的大量蒜 另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜. 胡萝卜和薯类切成菱形.备用. (注:黄记煌是十种蔬菜) 备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜. 大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等 锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.

二,制酱 准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.全部加在一起搅拌均匀成酱汁 另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮 加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止 放凉,酱汁多做一些备用. (注:黄记煌在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳)

三,备主锅 可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类... 洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用

四,备高汤 高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤 备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用

五,做法 0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理. 1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底. 2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青

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