豌豆黄的做法？ 老北京小吃大全？

一、豌豆黄的做法？

1.把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍半的水

2.让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂

夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里

3.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟

关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖用勺子将蒸软的豌豆碾碎

4.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下将没有碾碎的豌豆绞碎

豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌不用搅拌机也可以用密网过筛

糖的量可以根据自己的喜好添减200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜

5.取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀

如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹

不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味

6.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中

7.用勺子抹平待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上

8.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了

二、老北京小吃大全？

老北京小吃有：炒肝、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等。

1、炒肝

炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

2、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

3、艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。

4、豌豆黄

豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

5、糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

三、老北京特色小吃？

老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦。

　　炸酱面是老北京的特色小吃美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽。

　　炒肝儿，以猪的肝脏，大肠，蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。

四、蒸豌豆黄的做法？

材料：豌豆粒1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。

做法：

1、将豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

2、火上坐砂锅,注水约3000克，下入豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成 细泥状。

3、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

五、豌豆黄面条的做法？

步骤1

先用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，就可以准备用手和面。

步骤2

和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时

步骤3

接下来准备做炸酱和配料，生姜切成末

步骤4

小葱和香菜切成细末

步骤5

猪肉剁成肉馅备用

步骤6

锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料

步骤7

再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均

步骤8

在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟

步骤9

熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出

步骤10

干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖

步骤11

炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

步骤12

拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料

步骤13

醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

步骤14

用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些。

步骤15

锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

步骤16

面片飘上来就可以了

步骤17

煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油

六、豌豆黄瓜虾仁的做法？

食材：黄瓜 1根，鲜豌豆 30克，胡萝卜粒 30克，虾仁 5个，淀粉 2克。

2、虾仁切成丁，加少许料酒，淀粉抓匀腌制几分钟。>>料酒去腥，淀粉使虾、肉嫩嫩的。

3、黄瓜切差不多大的段，准备做黄瓜碗。

4、用刀沿黄瓜两头往内2mm划半圈，上面削掉一层盖，用勺子把黄瓜肉挖出，底别刮破。

5、用刀在底上切一刀，为了放的稳，不会左右晃动。

6、一个个排排坐。把竹叶子都剪出来摆上，菜一出锅可以热乎乎的吃。

7、热锅温油，放入胡萝卜粒，翻炒1分钟，加入香菇炒1分钟，再放豌豆，翻炒1分钟。>>油少，如果已经有点粘锅，提前加点水煮。

8、加小半碗水煮一会。煮一下胡萝卜更软烂，更适合宝宝吃。

9、水快没了，放虾仁丁，可以加少许盐或虾皮粉，翻炒1分钟出锅。

10、黄瓜碗做好，感觉实在单调，临时剪了些竹叶，小草。

七、豌豆黄瓜丁的做法？

黄瓜200g

豌豆200g

辅料

油适量 盐适量 洋葱少量 姜少量 蒜少量 酱油少量 淀粉少量 味精少量 干辣椒少量

豌豆烩黄瓜丁的做法

1黄瓜洗净。

2豌豆洗净。

3

洋葱和姜，洗净。

4

豌豆用热水煮5分钟。

5黄瓜切丁。

6

洋葱切丁，姜切片，干辣椒切段。

7

碗里放少量淀粉，加入蒜泥。

8加入盐。

9加入酱油。

10

加入味精。汁就调制好了。

11

热油锅，放入姜片。

12

放入洋葱和干辣椒。煸炒出香味。

13

加入煮好的青豆。

14

加入黄瓜丁，翻炒。

15

将调制好的淀粉汁倒入锅中。

16

翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

豌豆不容易熟，所以要提前煮一下。 放入酱汁后，要不断的翻炒，避免淀粉汁糊锅

八、豌豆黄的家常做法？

1. 去皮豌豆洗干净泡发。我泡了一夜。

2. 把泡发好的豌豆放蒸锅里面蒸熟。

3. 分次放入破壁料理机里面，加融化的琼脂水和白糖，先慢速再高速搅拌。搅拌得很细腻后，倒入盘中，我用的三能金烤盘，不粘的。

4. 用刮刀抹平。放冰箱冷藏。

5. 凝固后倒扣在案板上，用刀划开就可以装盘吃了。吃时可以淋蜂蜜水或果酱，也很好吃的。

6. 还可以用饼干模具切出各种形状再摆盘，会更美观些。

九、豌豆黄凉糕做法？

豌豆黄凉糕的做法步骤

步骤 1

豌豆适量，我是200克做了大约6个 吃多了有点腻，可以少做点 100克就够了 豌豆煮熟捞出来，软软的就可以了

步骤 2

破壁机打碎，我加了点水（水分最后都要炒干，所以别放太多水）

步骤 3

放一些糖，适量

步骤 4

倒出来，我又用擀面杖锤了一会，可以更加细腻

步骤 5

不粘锅炒成团

步骤 6

盛出来

步骤 7

抹平整，然后晾凉

步骤 8

我是用月饼模具做出来的，没有的可以直接切

十、豌豆黄面粉做法？

1.豌豆粉中倒入250g清水

2.搅拌均匀后将其过滤

3.滤出的豌豆浆备用

4.锅中倒入250g清水,煮开后加入白糖