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冬季家常菜食谱?

2024-02-23 23:12:21北京小吃1

一、冬季家常菜食谱?

素抄圆白菜
原料:圆白菜
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜
做法:1、圆白菜手撕成块,葱、姜切末
2、锅内少许油,葱、姜爆锅,烹入料酒,下入圆白菜加入盐,鸡精,煸抄入味即可
青红辣椒抄鸡丝
原料:鸡脯肉,青红椒
调料:盐,鸡精,料酒,葱、姜
做法:1、鸡肉切细丝,青红椒、葱、姜切细丝
2、勺内少许油,葱、姜爆锅,烹入料酒,下入鸡丝煸抄,放入青红椒丝,加入盐,鸡精, 翻抄均匀即可
菠菜汤
原料:菠菜,鸡蛋
调料:盐,鸡精,料酒,葱、姜,湿淀粉
做法:1、菠菜切段,葱姜切丝
2、菠菜焯水,蛋打散
3、勺内少许油,葱、姜爆锅,烹入料酒,加水,鸡精,下菠菜,开锅撇去浮沫,加盐,勾芡,淋入蛋液即可
蒜蓉拍黄瓜
做法:将黄瓜拍好,加入盐,味精,醋,糖,香油,蒜泥,拌匀即可

二、冬天家常菜有哪些啊?

营养菜丝:

原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。

鱼香肉丝:

主料:瘦猪肉200克。

配料:木耳30克、菜心50克。

调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、

豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。

制作:

1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。

2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。

3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱

剁碎。

4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒,

炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动

肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。

说明:

此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀

挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。

糖醋里脊:

原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。

调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。

制作过程:

(1)将里脊肉改成条后略腌渍。

(2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。

(3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。

(4)将糖醋调好口味,翻炒即可。

口味特点:酸甜适口,色泽红亮。

肉末海参烧芸豆:

原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。

调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒

制作过程:

(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。

(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。

(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。

口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。

注意事项:压活海参是不要见油。

沙锅鱼头:

主料:鱼头

辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜

调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油

制作过程:

(1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。

(2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。

(3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。

软炸虾仁:

主料:虾仁200克

配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

制作过程:

(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

(3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。

口味特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。

糖醋排骨:

主料:猪排骨750克。

调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克

油200克。

制作:

1、 排骨洗净剁成4厘米的段。

2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。

3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至

肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。

4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。

5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放

入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克

明油,这样菜肴的汁比较亮。

说明:此菜为山东口味。口味酸甜,色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒

把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。

三、11月当季蔬菜有哪些

冬笋、大白菜、萝卜、菠菜、西蓝花。

1、冬笋。

是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。

2、大白菜。

原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

3、萝卜。

“冬吃萝卜夏吃姜”萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药,种子消食化痰,鲜根止渴、助消化,枯根利二便,叶治初痢,并预防痢疾,种子榨油工业用及食用。

4、菠菜。

冬菠菜播后土壤保持湿润。3-4片真叶时,适当控水以利越冬。2-3片真叶时,苗距3-4厘米。根据苗情和天气追施水肥,以腐熟人粪尿为主。

5、西蓝花。

俗称青花菜。原产意大利,是常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。

参考资料来源:百度百科-西蓝花

参考资料来源:百度百科-菠菜

参考资料来源:百度百科-萝卜

参考资料来源:百度百科-大白菜

参考资料来源:百度百科-冬笋

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