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包菜肉馅包子做法窍门?

2024-02-26 18:47:59北京小吃1

一、包菜肉馅包子做法窍门?

主料

中筋面粉600克,猪肉馅300克,圆白菜大半个,胡萝卜1根,粉丝1把

辅料

干酵母6克,室温凉水350克,油30克

调料

酱油40克,黄豆酱2大勺

做法步骤

1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆;先用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖盖子发酵;

2. 粉丝剪成2-4厘米长,用凉水泡软再用;胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝;圆白菜先切细丝,再改刀切碎粒,不大于1公分即可;圆白菜碎入盆,放1点点盐拌匀,静置到拌馅前;

4. 凉锅凉油,肉馅入锅,用铲子划散,多倒点酱油,再放20-30克的黄豆酱,去腥、上色、调味、增鲜;翻炒均匀;

5. 酱油和黄豆酱的用量较大,无需放盐;要多留一些酱汁,供粉丝吸收;

6. 胡萝卜丝入锅,翻炒一分钟,关火;

7. 趁热把泡软的粉丝入锅,翻拌几下充分吸味上色,粉丝受热马上就变软了;

8. 用纱布包裹圆白菜碎,挤掉多余的汁水;

9. 和肉末粉丝充分拌匀;

10. 面团是原来的2-3倍,放在案板上,稍用力揉3分钟,面团细致柔软;

11. 搓长条,切大小均匀的剂子,撒面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

12. 适量馅料放在圆皮上,尽量多放,熟了就没有这么鼓了;

13. 包成包子;

14. 码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20-30分钟,根据室温调整时间,包子接近2倍大时就开始大火蒸;

15. 上汽后蒸12分钟即可,焖3分钟出锅。

16. 猪肉圆白菜粉丝包子,酱香浓郁,营养美味!

二、云南金豌豆粉的做法窍门?

1、食材:豌豆粉适量,水适量,盐适量。

2、先用第一个500克水混合210克的豌豆粉。尽量混合到没有颗粒,如果后面有少许颗粒可以过一次筛

3、把第二个500克水放入锅内煮沸。

4、把第一步的混合液体倒入锅中沸水里,不断搅拌。

5、不断顺着锅壁挂和锅底刮,不粘锅即可,不离火搅拌十多分钟。看到已经很粘稠,就可以停了。

6、倒入盒子里,不管是什么形状的盒子都可以。不过感觉长形的之后切出来好看一些。

7、等凉了放入冰箱冷藏,放到第二天一早拿出,倒扣到盘子里。

8、豌豆粉中一定要放点香菜,其次蒜水、甜、咸酱油,加一点点鸡纵油,少许杂酱更赞。当然还可以加少许炒香的碎花生提味。还有炼好的油辣子中的红油舀几勺,很抬色。

三、煮干豌豆粒的做法窍门?

步骤一:首先将干豌豆200克洗干净,在豌豆中注入两倍的水,让豌豆在水中浸泡4小时。必须要浸泡足够的时间,干豌豆才会容易煮烂。

步骤二:这里建议大家多泡一段时间,因为浸泡时间越长,豌豆就越容易煮烂。

步骤三:将泡好的豌豆开大火煮,煮半个小时。

步骤四:最好在关火之后再焖五六分钟,这样会使口感更好。

下面再告诉大家,豌豆煮烂后我是如何食用的?

豌豆煮烂后,用勺子将蒸软的豌豆碾碎,把碾成泥的豌豆放入搅拌机中,放入白糖后再用搅拌机搅拌一下。后用橄榄油或者色拉油在饭盒内均匀涂抹,把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。用勺子抹平,待豌豆放凉后放入冰箱冷藏6小时以上之后就可以吃啦。

四、冬瓜包子馅的做法窍门?

用料:冬瓜 1000克、香菇 1朵、老豆腐 1块

胡萝卜 半根、食用油 4勺、食盐 半勺、黄豆酱 1勺、耗油 1勺、鸡精 半勺、葱花 适量、面粉适量、酵母粉适量

做法步骤:

1、面粉加入酵母粉和好,醒发。冬瓜去皮切成碎钉。

2、装入碗中加入食盐杀出水分。

3、香菇洗净后切片再切成小丁。

4、豆腐切成小丁。

5、胡萝卜洗净后切条后再切丁。

6、起锅烧油。

7、下入豆腐丁炒成金黄色盛出备用。

8、腌出水分的冬瓜用纱布挤出水分。

9、另起锅烧油下入所有食材翻炒,加入2勺黄豆酱以增香。

10、再加入葱花增香。

11、加入1勺耗油。

12、加入鸡精。

13、馅料装入盆中备用。

14、面团醒发好。

15、将面团分成两半,搓长条下面剂。

16、擀皮包上馅料。

17、包成自己熟悉的包子形状,放入蒸屉,二次醒发。

18、醒发好,开火,蒸15分钟即可

五、菠菜包子皮的做法窍门?

首先将菠菜用热水煮一下,捞出,然后用料理机打成菠菜汁。这个时候准备适量面粉,面粉里放少许白糖,促进发酵。

准备小碗防入菠菜汁,放入适量酵母,搅匀,少量多次放入面粉,和成不太硬的面团。放温暖地方发酵一小时。

六、干黄豌豆仁的做法大全窍门?

主料:干黄豌豆(去皮)250克,清水适量,冰糖850克。

做法:

1、准备好脱皮干豌豆。

2、清洗几次后浸泡过夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。

3、浸泡好的豌豆明显变饱满,再次清洗几次,并将没有去干净的皮挑去。

4、将豌豆倒入锅中,并加入足量的清水。大火煮开在转小火,撇去浮沫。

5小火慢煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右,小火煮时注意锅盖不能盖严实,防止溢锅。

6、煮好的豌豆连煮豌豆的水,一起放入料理机打成细腻的糊状。

7、为了使豌豆黄囗感更细腻,最好再过筛一下。

8、豌豆糊过筛进不沾炒锅,加入冰糖小火不断的慢慢翻炒。

9、一直不断的翻炒,防止糊底。炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会立即合拢。

10、提起铲子,豌豆糊会大块掉落,掉落的糊不会立马消失纹路,这样碗豆糊就炒得差不多了。

11、将碗豆糊装入方形烤盘,尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆。

12、表面盖上一张油纸,可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上。

13、冷藏至完全凝固后,直接倒扣在油纸上即可切块。

14、可以切成菱形,也可以直接切小方块。切块后密封冷藏保存,2天内食用完。

七、豌豆炖猪脚最正宗的做法窍门?

主料:猪蹄2个、花生、老豌豆适量

调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、小茴香、生抽、蚝油、砂糖、黄酒、盐适量

制作过程:

1、准备食材。花生、老豌豆提前一晚用清水泡上,第二天把花生皮去掉。

2、到市场购买两个鲜猪蹄,让售货员帮忙剁开,一个猪蹄切成六块。

3、猪蹄洗净仔细找找没有拔干净的猪毛,用冷水泡上一个小时,中间换两次水。猪蹄冷水下锅,水开撇去浮沫,洗净备用。

4、锅中放一点植物油、砂糖,开小火,炒到枣红色,不要炒过头,不然会发苦的。分别把葱段、姜片、蒜瓣放入锅中,倒入少许黄酒翻炒均匀。

5、倒入开水,没过猪蹄,把花椒、大料等调料装进调料盒中。锅盖不要盖严,留下一道缝,转小火慢炖。大约炖一个小时左右。

6、高压锅少放一些清水,把花生米和老豌豆放到锅中,煮开后,把猪蹄全部倒入高压锅中,放入适量的盐。盖上锅盖减压阀喷气转小火,计算时间10分钟,关火后再焖上10分钟。美味的炖猪蹄就可出锅了。

八、丝瓜包子馅的做法大全窍门?

食材:

中筋面粉 280克 、 水 115克 、 细砂糖 15克 、 盐 2克 、 酵母粉 2克 、 南瓜粉 2克 、 猪油 10克 、 馅料:肉末 300克 、 丝瓜 1条 、 胡萝卜 半根 、 盐 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 2勺 、 胡椒粉 少许

做法:

1、除了猪油之外,将面粉中所有的材料倒进面包机桶内,启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后,10分钟结束

2、把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位

3、把面团揉圆放入料理碗中,用保鲜膜盖住发酵至1.5倍大

4、接着把馅料的部分处理好,丝瓜去皮后,切成丝,胡萝卜去皮切成丝或用刨刀刨成丝都可以的,准备好的肉末都一起倒入料理碗中,加入蚝油,生抽,胡椒粉,还有少许盐,顺时针搅拌,搅至肉末起胶质就可以了

5、用保鲜膜盖住,送进冰箱冷藏至面团发酵好再取出

6、手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成

7、把发酵好的面团取出平均分割成两份,其中一份加入南瓜粉继续揉,揉到南瓜粉和面团完全混合均匀,揉成切面光滑的面团

8、接着把白色面团也揉搓排色,揉成切面光滑的面团,接着把面团搓成长条

9、两条面团其中一个面团抹上少许水,接着两个面团粘在一起,然后扭转一下,扭成类似麻花状

10、然后切成大小均匀10等份的剂子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟

11、用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以

12、取一张包子皮码上适量的馅料,包好包子

13、把包好的包子放在蒸锅的笼上,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了

14、盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)

15、直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子,即可

九、干洋槐花素包子的做法窍门?

步骤 1

面粉放入厨师机,加入水(先加200ml)进行和面。没有厨师机的,那就锻炼一下臂力,手揉吧。

步骤 2

如果面粉不成团,再加水,揉成三光的面团。发酵到2~3倍大。

步骤 3

槐花干漂洗后,用温水洗净半小时

步骤 4

挤干水份

步骤 5

打入鸡蛋,加盐、少许料酒、搅打均匀,成蛋糊。

步骤 6

锅内放入油,将蛋糊炒成鸡蛋碎。尽量炒碎,不要大块大块的。

步骤 7

红菇泡发后切丁

步骤 8

豆腐干切丁

粉丝温水泡软,切成小段。将所有的馅料搅拌均匀,放入生抽,胡椒粉,蛤粉(或者鸡精),少许盐。炒鸡蛋加过盐了,所以现在少加一点。加入花生油,搅拌均匀。馅料完成啦,香香的。

步骤 10

发酵完成的面团进行揉面呛粉。揉完的面团内没有明显气泡。

步骤 11

分成30g左右的小面团,包入调好的内馅。做出可爱的包子。馅料包入多少,看自己的水平了,当然是多多的更好吃。

步骤 12

醒发20分钟左右,包子会比刚做完时要大,然后沸水大火蒸20分钟,关火后焖5分钟。香喷喷的包子出锅啦

十、红根菠菜包子的做法窍门?

原料:菠菜、瘦肉、不葱、粉条、姜粉、十三香、料酒、生抽、蚝油、盐。

做法步骤:

第1步、菠菜洗净焯水,投凉,攥干水分,切碎备用。

第2步、瘦肉切小块,用清水泡一下,把血水挤出备用。粉条煮软,切碎用红烧牛肉酱油腌制。

第3步、葱切碎,放适量的盐,香油腌制二十五分钟。在切一些葱花备用。

第4步、起锅烧油,油要多点,下肉沫煸炒,加少许料酒,葱花,生抽适量,耗油少许,姜粉一勺,炒至肉沫变色即可。

第5步、把粉条,菠菜,葱花,所有的食材放在一起拌匀即可。

第6步、提前发好的面,揉匀排气,在醒发二十分钟,下成均匀的小集子,赣皮。

第7步、包子包好了,上锅蒸,开锅后蒸十分钟姐,焖三分钟,就可以出锅了。

第8步、看这白胖胖的大包子,已经香气扑鼻啦!

小贴士:

1,水烧开后,加点盐和食用油,这样焯好的菠菜碧绿碧绿的。 2,菠菜切碎后再次挤出水分。3,包子包好后,一定要进行二次醒发。

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