做粥怎么做好吃？

第一种：鲜虾蔬菜粥

1.首先，我们准备适量的大米用清水淘洗几遍，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后倒出来沥干水分放入冰箱中冷冻2小时；准备几只鲜虾，把虾仁剥出来、挑去虾线，虾壳和虾头不要扔，一会用来熬虾油；小葱头几根切成段；胡萝卜半根切成丁；西兰花把根茎去除切成小块，放入清水中洗干净；再准备几粒干香菇，泡发以后切成小块，香菇能够代替鸡精 增加天然的鲜味。

2.然后把冻好的大米取出来，有粘在一起的用手抓散，大米经过冷冻，内部会形成蜂窝状的小孔，能加快糊化速度，减少煮制时间，煮出来的粥非常黏滑。把砂锅烧热，加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头 ，开小火煎出虾油，把葱段爆香，然后加入适量的开水，倒入准备好的大米，顺着一个方向不停地搅拌，注意一定要加开水并且不停的搅拌，这样熬粥的时候不会糊锅而且能减少熬制时间，大火烧开以后转小火熬制8分钟。

3.8分钟以后米粥已经熬得非常绵香了，这个时候我们把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中，煮至米粥再次沸腾转为小火 开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克继续熬制，食材全部煮熟以后即可关火上桌，煮好的鲜虾粥浓郁粘稠、鲜香味十足。

第二种：鸡丝小米粥

1.首先，我们准备一下食材：适量的鸡肉丝；一小把新鲜的芹菜叶；半个胡萝卜切成碎丁；再切点葱花、姜末；已经浸泡半个小时的小米，把它淘洗干净。

2.接着，我们把鸡肉丝炒一下：锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味。然后加入适量的清水，大火烧开以后倒入浸泡好的小米，继续煮至沸腾，转小火煮20分钟，把小米煮香煮软。

3.20分钟以后加入食盐4克，鸡粉2克来调味，小火继续煮，经常用勺子搅动、以免糊底，一直把粥煮至粘稠，放入芹菜叶稍微烫一下，香味出来以后就可以盛出食用了。

第三种：八宝粥

1.首先，我们看一下熬八宝粥需要用到的食材：分别是红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子，把这所有的豆都倒到一个盆里，用清水多淘洗几遍，有烂豆、坏豆的一定要挑出来，剩下的爱豆都捧手心里。

2.红枣也洗一下、多揉揉，省的那褶皱里藏灰；江米单独拎出来洗，洗好以后和红枣一块上锅蒸一下，蒸的时候在江米里加上水，水没过江米一指就行了，然后盖上锅盖，中火蒸半个小时把江米蒸熟。

3.砂锅聚热快、散热慢，非常适合用来煮八宝粥，锅里面加半锅水，稍微来一点碱面这样豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放进去先大火烧开，然后转小火炖煮，煮八宝粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮容易破，每一次烧开赶紧往里面加水，以此来控制汤的温度，这个过程也叫做浸红豆汤，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一旦豆子煮破了，红豆汤会变得黏糊糊的、浑浊发黑不好看，一直保持这种似开非开的状态小火慢慢的炖40分钟。

4.40分钟以后咱把蒸好的江米挖进去，用勺子搅匀、搅散，这里肯定该有人问了为啥不把江米和豆子一块煮？其实原因很简单，米浆一旦融入红豆汤里面，红豆汤就没有那种红润清亮的感觉了，该变浑了、不好看。米蒸熟以后再放，既有米香味还不会荤汤，看看这熬好的效果，和早餐店里卖的八宝粥一个样。

5.江米下锅以后煮个两三分钟把红枣放进去，这个时候飘上来的全是豆子的复合香味。接着我们准备勾芡，勾芡的时候一定要悠着劲，别一下倒多了，不然八宝粥该稠了。流水芡、一点一点地放，经常搅动锅底省的糊锅，至于芶到哪种程度，还得看恁的喜好，反正我感觉稠一点喝着更有滋味。最后出锅前撒一把熟的白芝麻，大火一咕嘟，香喷喷类、真得发。

第四种：皮蛋瘦肉粥

1.先看一下我们所需要的食材：大米150克，猪瘦肉100克，皮蛋2个，生姜和小葱若干。把大米淘洗干净后滴入几滴花生油拌匀，放入冰箱中冷冻一个小时，一会炖煮的时候更容易起黏，花生油主要是为了让米粥更加亮泽。

2.猪肉切成片，也可以切成丝，根据自己喜好来切，切好以后用清水反复浸泡洗干净，去除里面的血渍，以免有腥味。然后把肉片挤干水分，加入料酒10克、胡椒粉1克、食盐1克，抓拌均匀入一下底味；再加入少许的清水快速搅拌，让肉片吸收水分，这样口感更滑嫩；再加入少许的淀粉，淋入适量的花生油拌匀，淀粉和花生油能保持肉片中的水分不流失，达到嫩肉的目的。

3.一个小时以后把大米从冰箱中取出，用勺子把冻在一起地捣散，然后倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热会迅速裂开，既能加快煮制的时间，又能使米粥更烂、更浓、更粘糊，开小火煮上一个小时，煮的时候锅盖不要盖严，留点缝省的扑锅。

4.皮蛋切成小块；姜切细末，葱切葱花。一个小时以后米粥已经粘稠了，这个时候倒入皮蛋和姜丝慢慢地搅拌，使米粥受热均匀避免糊底，持续搅拌5分钟左右，让皮蛋的溏心和米粥融合在一起，这样味道更香浓。

5.5分钟以后我们将肉片散开放入锅中，肉片不要煮得太久变白即可，太老了不够滑嫩口感太硬。这个时候要尝一下米粥的咸度，光靠腌肉片的咸味可能不够，要适当再加一点盐，最好撒点葱花或者香菜，咱的皮蛋瘦肉粥就熬好了，非常的清香营养。

第五种：青菜小米粥

1.首先，我们准备鲜嫩的芥兰一小把，切成碎末，大家也可以根据自己的口味，换成其他时令蔬菜；准备一把小米，放入清水中抓洗干净，再浸泡10分钟把小米泡开，更容易煮熟；再切一点红枣粒，增加小米羹的营养；胡萝卜一小块、切成丁，用来配色。

2.锅内烧水，加入少许植物油，一勺食盐，淡盐水能使煮出来的芥兰颜色更加鲜亮，植物油能在芥兰表面形成油膜 ，防止里面的营养流失。水烧开以后把芥兰倒入锅中，快速焯水20秒钟去一下苦涩味，然后倒出用凉水冲洗几下，以免芥兰回软，口感不够清脆。

3.锅内再烧水， 水烧开以后把小米倒进去，轻轻地推动，让小米均匀受热，加入一勺食盐，一勺鸡粉搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火，把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，慢慢的熬出小米、红枣中的营养，期间要把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的小米粥会更加的晶莹清澈。

4.大约熬制15分钟，小米开花以后把芥兰倒入锅中搅拌均匀，继续煮至沸腾，勾入半勺芡粉，把小米羹调得稠一点，小米粥再次煮开后即可装盘上桌。