什么是豌豆黄儿？ 豌豆黄凉糕做法？

一、什么是豌豆黄儿？

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

二、豌豆黄凉糕做法？

豌豆黄凉糕的做法步骤

步骤 1

豌豆适量，我是200克做了大约6个 吃多了有点腻，可以少做点 100克就够了 豌豆煮熟捞出来，软软的就可以了

步骤 2

破壁机打碎，我加了点水（水分最后都要炒干，所以别放太多水）

步骤 3

放一些糖，适量

步骤 4

倒出来，我又用擀面杖锤了一会，可以更加细腻

步骤 5

不粘锅炒成团

步骤 6

盛出来

步骤 7

抹平整，然后晾凉

步骤 8

我是用月饼模具做出来的，没有的可以直接切

三、豌豆黄面粉做法？

1.豌豆粉中倒入250g清水

2.搅拌均匀后将其过滤

3.滤出的豌豆浆备用

4.锅中倒入250g清水,煮开后加入白糖

四、咸豌豆黄做法？

1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。

2．用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。

3．炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。

4．起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

五、豌豆黄的做法？

1.把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍半的水

2.让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂

夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里

3.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟

关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖用勺子将蒸软的豌豆碾碎

4.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下将没有碾碎的豌豆绞碎

豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌不用搅拌机也可以用密网过筛

糖的量可以根据自己的喜好添减200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜

5.取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀

如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹

不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味

6.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中

7.用勺子抹平待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上

8.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了

六、豌豆黄豆角做法？

1. 整棵黄豆荚。

2. 香料：干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、花椒。

3. 用剪刀剪下黄豆荚，浸泡片刻、用清水反复清洗几遍。

4. 捞起沥干水。

5. 锅中放下大量清水，倒下黄豆荚、加上香料，

6. 调人盐、鸡粉。

7. 遮上锅盖、大火煮开后调成中火煮20分钟左右。

8. 煮至锅里的水半干状态。

9. 捞起即可食用

七、北海仿膳豌豆黄儿造句？

1、“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。

2、有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。

3、她也笑了，坐在我身边，絮絮叨叨地说着：“看完菊花，咱们就去‘仿膳’，你小时候最爱吃那儿的豌豆黄儿。”

4、我吃到最好吃的豌豆黄儿并不是在北海的仿膳，而是在中山公园里的“来今雨轩”——从白瓷小碟里夹起一块小巧玲珑，细腻温润，放进嘴里，只轻轻一抿，竟然如梦般化得不知去向，只留下唇齿间一缕清纯甘冽，伴随着若隐若现的清凉直沁心脾。记得那次饭后，去中山公园音乐堂听了出昆曲《牡丹亭》——《游园。惊梦》，清雅而委婉，细腻而精致，不由得令人心头一惊：呀！怎么竟和那豌豆黄儿异曲同工？

八、蒸豌豆黄的做法？

材料：豌豆粒1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。

做法：

1、将豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

2、火上坐砂锅,注水约3000克，下入豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成 细泥状。

3、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

九、蒸豌豆黄家庭做法？

把豌豆头一天晚上就泡上，第二天上锅煮20分钟以后捞出来，里边加一点糯米面，放一点白糖，少放一点酵母粉，然后把它整理成行，上锅蒸蒸35分钟以后就熟了，瘦了，不要马上动，等凉了以后先开过切一块儿一块儿的可好吃了

十、豌豆黄面条的做法？

步骤1

先用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，就可以准备用手和面。

步骤2

和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时

步骤3

接下来准备做炸酱和配料，生姜切成末

步骤4

小葱和香菜切成细末

步骤5

猪肉剁成肉馅备用

步骤6

锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料

步骤7

再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均

步骤8

在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟

步骤9

熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出

步骤10

干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖

步骤11

炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

步骤12

拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料

步骤13

醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

步骤14

用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些。

步骤15

锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

步骤16

面片飘上来就可以了

步骤17

煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油