做高汤的做法和配料？ 豌豆面做豌豆黄的做法？

一、做高汤的做法和配料？

原料：猪棒骨或猪龙骨200千克。

调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。

秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

制作方法：

（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。

（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。

（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。

（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。

二、豌豆面做豌豆黄的做法？

去皮豌豆洗净加水泡5个小时以上，如果是夏天要及时换水或冷藏，泡过的豌豆体积膨胀很多，因此要使用大点的容器。

将泡过的豌豆（不必沥水，水份所剩不多）隔水蒸30分钟左右，蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉过筛。

加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路，方形模具（保鲜盒也可以）涂黄油（或玉米油等无味的油脂）防沾，将炒好的豌豆蓉倒入模具，将模具在桌面震动使其平整，晾凉后盖保鲜膜冷藏定型，倒扣取出切块。

三、豌豆黄的做法和禁忌？

配料：脱皮晒干的豌豆150克，细砂糖65克，水适量

制作过程：

1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择脱皮黄色晒干的豌豆。如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。（注意：黄豌豆不是黄豆！）

2、将晒干的豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。

3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅）。

4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。

5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）

6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。

7、翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥成大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。

8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）。

四、豌豆黄的做法？

1.把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍半的水

2.让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂

夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里

3.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟

关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖用勺子将蒸软的豌豆碾碎

4.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下将没有碾碎的豌豆绞碎

豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌不用搅拌机也可以用密网过筛

糖的量可以根据自己的喜好添减200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜

5.取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀

如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹

不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味

6.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中

7.用勺子抹平待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上

8.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了

五、做奶茶配料和做法？

用料

食材用量

纯牛奶300克

红茶粉一小勺

糖10克

仙草冻适量

步骤一

牛奶煮到80度左右，不要煮开。

步骤二

放入一小勺红茶粉。

步骤三

搅拌均匀，这时你会发现会有少许的茶粉飘在上面没有融解，这时候找两个杯子，来回倒几次，两个杯子的距离尽量远一些，像拉茶一样，两三次后你会发现奶茶很细腻了。喜欢喝凉的可以放凉后冰箱冰镇一下。

步骤四

把做好的仙草冻放入杯中，再倒入做好的奶茶就可以了。

步骤五

当然也可以放珍珠等你喜欢的配料。自己煮的比外面买到的好喝不止一点点。

六、【图文】豌豆黄的做法大全,怎么做如何做好吃_豌豆黄的家常做法和由来？

豌豆黄家常做法

主料

豌豆250克

辅料

白糖

50克

1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右

3、蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状

4、把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状

5、打好的豆泥倒入锅中，加入白糖

6、小火不停翻炒至出现明显纹路，且纹路不易消失

7、取一个保鲜盒，里面涂薄薄的一层黄油

8、倒入炒好的豆泥，轻摔几下使豆泥平整

9、盖好盒盖，入冰箱冷藏几小时

10、取出倒扣切块即可

七、牛杂的做法和配料是什么？

干锅牛杂

配料

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

1. 干椒切段，姜切片，葱挽结。

2.锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3.加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4.烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5.用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

八、蒸豌豆黄的做法？

材料：豌豆粒1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。

做法：

1、将豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

2、火上坐砂锅,注水约3000克，下入豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成 细泥状。

3、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

九、豌豆黄面条的做法？

步骤1

先用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，就可以准备用手和面。

步骤2

和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时

步骤3

接下来准备做炸酱和配料，生姜切成末

步骤4

小葱和香菜切成细末

步骤5

猪肉剁成肉馅备用

步骤6

锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料

步骤7

再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均

步骤8

在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟

步骤9

熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出

步骤10

干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖

步骤11

炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

步骤12

拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料

步骤13

醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

步骤14

用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些。

步骤15

锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

步骤16

面片飘上来就可以了

步骤17

煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油

十、豌豆黄瓜虾仁的做法？

食材：黄瓜 1根，鲜豌豆 30克，胡萝卜粒 30克，虾仁 5个，淀粉 2克。

2、虾仁切成丁，加少许料酒，淀粉抓匀腌制几分钟。>>料酒去腥，淀粉使虾、肉嫩嫩的。

3、黄瓜切差不多大的段，准备做黄瓜碗。

4、用刀沿黄瓜两头往内2mm划半圈，上面削掉一层盖，用勺子把黄瓜肉挖出，底别刮破。

5、用刀在底上切一刀，为了放的稳，不会左右晃动。

6、一个个排排坐。把竹叶子都剪出来摆上，菜一出锅可以热乎乎的吃。

7、热锅温油，放入胡萝卜粒，翻炒1分钟，加入香菇炒1分钟，再放豌豆，翻炒1分钟。>>油少，如果已经有点粘锅，提前加点水煮。

8、加小半碗水煮一会。煮一下胡萝卜更软烂，更适合宝宝吃。

9、水快没了，放虾仁丁，可以加少许盐或虾皮粉，翻炒1分钟出锅。

10、黄瓜碗做好，感觉实在单调，临时剪了些竹叶，小草。