豆汁加鸡蛋能做成豆腐脑吗？

一、豆汁加鸡蛋能做成豆腐脑吗？

可以的，真的用鸡蛋也能做豆腐脑。1个鸡蛋200克黄豆就能做10碗豆腐脑，成本不到2块钱。

用料：鸡蛋1个、黄豆200克、清水2000克。

做法：

1.盆里放入200克黄豆，加入适量的清水把黄豆清洗干净，然后再加入适量的清水浸泡一下黄豆，最好晚上泡好，早上制作。

2.浸泡好的黄豆，黄豆泡水后膨胀，体积是干黄豆的2-3倍。另一个桶里准备2000克清水，下面所有用到水的地方都从这里面取。

3.泡好的黄豆里面加入适量清水，把黄豆和水倒入豆浆机中打成豆浆。可以用桶里的清水冲洗一下豆浆机里的残留豆浆，然后倒入豆浆里，豆浆稀稠无所谓。

4.找一块纱布套在桶上，把豆浆倒进去过滤一下，这样做出来的豆腐脑才细嫩。把剩余的清水倒入桶里，放在火上加热，水烧热后再把豆浆倒入桶里面。这样煮豆浆可以不用搅拌也不会糊底。加热过程中表面会出现很多浮沫，可以撇掉，也可以不管它。豆浆烧开以后会翻腾，翻腾本身就是一种搅拌，所以没有必要再自行搅拌。

5.豆浆必须煮开，否则容易引起腹泻。沸腾后计时5分钟之后就可以关火了。取一只碗，碗里打入一个鸡蛋，加入少许盐，增加鸡蛋的凝固性。

6.用筷子把鸡蛋打散、搅匀。鸡蛋的凝固温度为70度，保险起见，把豆浆的温度降至60度。

7.把270克豆浆倒入鸡蛋液碗里，豆浆是蛋液的4.5倍。把碗放入蒸屉中，凉水入锅。入锅是常温豆浆，可在豆浆上盖一个盘子。盘子的作用是防止豆浆表面迅速升温，豆浆上下温差大导致上下蒸不均匀。这里用的热豆浆，也就不需要盖盘子，不需要考虑温差了。

8.水开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。插上一根竹签，竹签不倒，说明豆浆已经完全变成豆腐脑了。如果是凉豆浆入锅，要蒸15分钟左右。

二、豆汁是什么？

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

三、豆汁是什么味的？

豆汁是一种酸、臭的味道，也有人说它带有点馊味，其实这是正常的。豆汁作为老北京独特的传统小吃，就类似于臭豆腐一样，臭到极致才是香，很多人接受不了豆汁的味道，但是多喝几次以后才发现他非常美味。

四、豆汁是什么味道的？

豆汁是一种酸、臭的味道，也有人说它带有点馊味，其实这是正常的。豆汁作为老北京独特的传统小吃，就类似于臭豆腐一样，臭到极致才是香，很多人接受不了豆汁的味道，但是多喝几次以后才发现他非常美味。

五、豆汁是什么做的？

绿豆做的，具体做法如下

原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量

制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。

六、豆汁是什么味道？

这是老北京一道传统食品。味道跟豆浆完全不一样，喝过一次都很难忘。有点像发酵的酸味，但又不太像 。

七、纳豆汁是什么？

纳豆汁是日本的称呼，其实就是纳豆汤

八、豆汁是什么味？

豆汁是北方独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。” 豆汁儿是北方独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。 

九、豆汁是什么豆？

豆汁是以绿豆作为主要原材料，经过淀粉分离，磨豆，烫豆以后发酵制作而成，颜色是灰绿的，而且味道有一些酸苦，有一种臭味。豆汁发酵需要准备一个陶罐，放进里面，然后再密封好，放在阴凉的地方保存，夏季春季一个礼拜左右就能够发酵制作完成。

十、洋豆汁是什么？

洋豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。洋豆汁是以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

我们平常制作绿豆淀粉或粉丝时，通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液，后倒入大缸中进行沉淀。沉淀后底层的是绿豆淀粉，上层漂浮的则是豆汁了。因为存在发酵的过程，所以豆汁有股犹如泔水般的气味，让人难以下咽。