杂酱面肉臊子正宗做法？

一、杂酱面肉臊子正宗做法？

猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。

1、猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，生姜及大蒜切成颗粒，锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。

2、下猪瘦肉颗粒，用中火慢炒至水分收干。

3、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐，炒3分钟。

4、加水淹至肉末一寸左右，开小火焖，直到肉达到入口即化的程度。起锅前加少许鸡精。

二、杂酱面肉臊子的正宗做法？

步骤 1

切肉块，肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以切稍微大一点

步骤 2

锅内下肥肉，等炒出油，如果肥肉较少可以稍微加点食用油

步骤 3

煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止，注意小火炒，切勿将肉煸炒太干

步骤 4

肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉，然后继续小火翻炒

步骤 5

等待煸炒均匀，然后出油呈清亮透明状，这个过程肉会出水，一定要把水蒸发完让油出来，

步骤 6

然后倒入醋，喜欢吃醋的可以多放点，放多了肉臊子也会香

步骤 7

然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒🌶️翻炒，再加入少许酱油和老抽，（老抽是为了上色）

步骤 8

然后加水，水没过肉即可，然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟

步骤 9

肉熟后加入少许盐

步骤 10

出锅～ 放入陶瓷碗内存入冰箱

三、北京杂酱面肉臊子正宗做法？

一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)

　　2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

　　3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好；葱切成末，备用。

　　4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

　　5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

　　7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　　9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了

四、杂酱面臊子做法？

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。

希望对你有帮助哦😊

五、炒杂酱面臊子？

1、面条约200克，五花肉末约150克，喜欢的配菜适量。

2、将五花肉切成末，锅中烧油，油热放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂，接着放入葱姜末爆出香味。

3、再放入适量的料酒去腥，加入十三香，甜面酱，豆瓣酱炒出酱香味，接着放入适量的清水，大火煮开后转小火煮十五分钟。

4、接着放入适量的白糖，鸡精和葱花，翻炒均匀出香味后盛出备用，最后将面团煮熟控干水分装入碗中，加入喜欢的配菜，浇上酱，即可开吃啦。

六、四川乐山正宗杂酱臊子配方？

四川乐山的杂酱面其主要配方是，猪肉不能太肥，最好是半肥肉，在铁锅抄香至黄色，加生姜末，食盐，再抄后加水，水开后加入淀粉至糊状就可以了。

七、正宗川味香菇杂酱面臊子做法？

用料

五花肉臊子两个拳头大小，盐 少许，黄瓜丝 少许，油麦菜 一把，小米辣 2根，葱 2根，姜 三片，蒜 3瓣，香菜 2根，花生碎 少许，甜面酱 3勺，老抽 1勺，耗油 1豆豉 少许

做法

基础炸酱臊子:葱姜蒜切末备用，放油炒肉末，肉末变色放葱姜蒜，炒出香味后加一汤匙老抽还有耗油，超匀后加三汤匙甜面酱，可加一点豆豉。全程小火炒熟即可（可加一点切碎的小米辣椒圈）。 拌面版：面条和油麦菜煮好捞出，放黄瓜丝和油麦菜，加入两勺臊子和香菜拌匀。觉得不够盐味可补少许生抽。

汤面版：面条煮好，加少许面汤（不用太多，没过面一点就行）加两勺炸酱臊子，葱花香菜随意，蒜末随意，一小勺剁椒，补少许盐拌匀。

菜饭版：把油麦菜切成小块，黄瓜切成末，热锅冷油，放黄瓜粒和油麦菜炒一下铲出来，然后把隔夜的米饭炒一下，加入两勺炸酱臊子，再把刚才炒好的青菜放进去，加一点盐。出锅。

八、炒臊子杂酱正宗做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

九、杂酱面臊子做法大全？

食材清单

五花肉剁碎 500克 、 料酒 3汤匙 、 蒜瓣 4个 、 生姜 3片 、 生抽 1汤匙 、 甜面酱 40g 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙

具体步骤

步骤1

倒入油 烧热加入姜蒜碎末 稍微翻炒后加入肉糜炒制微微变色

步骤2

加入葱末继续翻炒 然后加入料酒和甜面酱等调料翻炒至上色

步骤3

倒入清水 炖煮1-2个小时 中途翻炒避免粘锅 至水烧干 或炖煮一段时间后 大火收汁即可

最后一步

收汁即可

十、杂酱面臊子怎么加热？

1、材料：面条适量、肉适量3人份、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、花生碎适量。

2、杂酱可以放冰箱一星期，随取随用。

3、葱姜碎碎。

4、肉剁碎加入葱姜。加盐。

5、下菜籽油，下豆瓣酱，小火炸肉丁。加葱姜，加辣椒酱，加花椒面，加糖，加生抽、老抽。

6、看准火候起锅别炸糊了。

7、家常面煮好，加炸酱，加生抽、香油，加葱花。